這次我用植物油代替黃油制作餅幹，不僅降低了制作成本，而且制作起來也簡單了很多。非常適合新手操作。有些人可能會擔心，如果用植物油做餅幹，會失去牛奶的味道。這個不用擔心，因為現在的曲奇配方是奶粉加煉乳，所以成品奶的香味是不可或缺的。喜歡餅幹的朋友，趕緊在家試試吧。希望妳會喜歡植物油版的餅幹。
植物油餅幹
材料:低筋面粉150克，全脂無糖奶粉25克，玉米油100克，煉乳30克，雞蛋1個(殼重不低於60克)，細糖38個，鹽1克，玉米澱粉10克。
1.首先，將安裝噴嘴放入安裝袋中。安裝噴頭是免費的，可以選擇自己喜歡的花形。然後把烤盤放在油氈上，也可以不放油氈放油紙。如果妳的烤盤是防粘的，就不需要在油氈上放油紙了。
2.然後將細糖、雞蛋、玉米澱粉、煉乳、鹽倒入盆中，用電動打蛋器中高速打2分鐘。這裏用的細糖最適合烘焙。這種糖很細，適合做餅幹。如果使用市面上的粗糖，餅幹表面可能會有不均勻的糖粒，影響外觀和口感。
3.打2分鐘後，分幾次往盆裏加入少量玉米油(倒入玉米油期間不要停打蛋器)，直到食材充分乳化。這個打漿過程前後總* * *不能少於12分鐘，否則配料很可能乳化到位。
4.然後將低筋面粉和全脂無糖奶粉篩入盆中，用刮刀攪拌均勻。這時烤箱預熱到160度，烤箱必須提前預熱。否則，在曲奇綠胚剛入烤箱時，如果溫度低，曲奇綠胚的花紋就不會很快成型，從而變得不顯眼。
5.再來看看混合狀態，又軟又粘。如果妳的混合狀態比較硬或者表面感覺有油溢出，那麽壹定是之前玉米油和雞蛋的乳化不到位，所以妳做第三步的時候，打漿時間壹定要到位，否則乳化不成功，餅幹就會失效。
6.然後，我們把調好的曲奇面糊裝進有框的袋子裏，壹次不能太多，否則很難擠出來。
7.然後把面糊擠到烤盤裏，擠的時候中間留壹段距離，因為烤的時候會膨脹。
8.最後送到預熱好的烤箱中層，160度烤3 ~ 5分鐘，這樣餅幹的圖案可以先定好，再130度烤18分鐘左右。
9.讓我給妳看看烤餅幹。模式非常清晰。打開後再看紙巾，會發現有很多小孔，這樣這種組織的餅幹吃起來就脆了。不要總用黃油做餅幹，試試植物油版。圖案比較立體，價格實惠，而且很香。
10，除了原味，還可以做成其他口味，比如抹茶味，抹茶味，直接加8克抹茶粉就可以了，但是同時加8克抹茶粉，低筋面粉的量就減少了8克。
小貼士:
1，低筋面粉不能用中筋面粉和高筋面粉代替。雖然其他兩種也可以用來做餅幹，但是用低筋面粉做出來的餅幹味道就完全不壹樣了。用低筋面粉做出來的餅幹口感會更脆，而用中筋面粉和高筋面粉做出來的餅幹口感會更硬，完全失去了酥脆的口感。
2.餅幹胚剛進烤箱時，必須高溫快速定型。如果溫度太低，烤出的餅幹圖案就不明顯。圖案烤到成型時，可以低溫烘烤，這樣餅幹會烤得更徹底。
3.烤出來的餅幹冷卻後吃起來應該是酥脆的。如果妳的餅幹冷卻後中間有點濕，放回烤箱，130度低溫烤5 ~ 10分鐘。
4.家裏烤箱有熱風模式的朋友，最好是熱風模式烘烤，這樣餅幹的水分更容易幹燥。
5.玉米油可以用其他沒有太大氣味的食用油代替，比如調和油，但是花生油、芝麻油、菜籽油不適合烹飪，因為它們本身的氣味太濃。如果用它們來做餅幹，油本身的味道會太明顯，會讓餅幹吃起來怪怪的。
6、糖的量不能減少，因為有壹定的酥脆效果，而且這個配方的糖量，餅幹不會特別甜。