中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。呵呵，而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子，餃子，饅頭，面條。比較用中筋面粉吧？)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
簡單來說，妳用手抓壹把面粉，然後用拳頭攥緊揉成壹團，再松開，用手輕輕稱壹下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果團在輕輕稱的過程中能保持形狀，就是低筋粉。
蛋糕粉(也叫蛋糕粉)
同上，其實低筋面粉不等於蛋糕粉，因為在國外壹些面粉分類精細的地區，低筋面粉也同時分為兩個等級。壹種是蛋糕粉，是指低筋面粉經過氯氣處理後，酸值降低，有利於蛋糕的組織和結構；壹種是糕點面粉。餡餅粉的面筋略高於蛋糕粉，但也屬於低筋面粉。
當然，在中國，市面上家用面粉的分類並不詳細。可以用低筋面粉做蛋糕粉，做蛋糕松餅和餅幹都沒問題。
如果買不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米澱粉代替，即中筋面粉和玉米澱粉的比例為4: 1，玉米澱粉可以降低面粉的面筋。兩者可以互相替代，只要搭配好，沒有太大區別。還有最後壹個大家經常問的問題。比如有人會問，如果我沒有高筋面粉或者面包粉，我能不做面包嗎？如果我沒有低筋面粉，可以不做蛋糕嗎？至於如何解決沒有低筋面粉的問題，上面已經提到了，這裏就不多說了；讓我多說幾句關於面包的話。關鍵問題在於妳對面包的口感和組織要求有多高。我分別用中筋面粉(就是市面上常見的面粉，意思是適合做餃子的饅頭)、高筋面粉和面包粉做了面包。結果都是面包，絕對不會像有些人說的那樣烤出來(除了面粉，其他成分都壹樣，不加改良劑)。不同的是，這些面包的成品在質地和口感上略有不同，面包粉當然是效果最好的。當然，這些口感和質地上的差異對比可能有心理暗示，呵呵，因為我壹開始就知道面包粉最適合做面包。
不過有壹點可以肯定，那就是市面上常見的餃子饅頭粉絕對可以做面包，但是做出來的面包質地不會像面包店的吐司那樣有絲毫的拉絲效果和細膩口感。如果追求成品面包的品質，最好選擇高筋面粉，最好是面包專用面粉，如果沒有條件，用中筋面粉也壹樣。畢竟是家裏做的。沒有添加劑，沒有專業設備，要求也不用那麽高吧？而且中筋面粉做的面包味道還蠻不錯的，至少可以放心！
不得不提醒妳，如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，原配方中的水量要適當減少，因為不同種類的面粉吸水率不同。壹般來說，面粉的面筋越高，吸水率越高；反之，面粉的面筋越低，面粉的吸水率越低。我沒有具體的換算比例，所以建議妳先用三分之二的水再用，不夠的話再慢慢加，這樣比較容易掌握。
其實由於不同廠家的加工工藝和使用的原料不同，即使是不同的品牌，同壹種面粉也會有吸水性的差異，比如高筋面粉或者面包粉，吸水性也會略有不同，所以請大家探究所用面粉的特性，正確加水，這樣才能做出成功的西點。
在國內，普通家用面粉不習慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區分和做商品名，所以大部分超市看到的都是“包子粉、餃子粉”或“專用粉”或“精制粉”。嚴格來說，這個名字並不規範，不過好在很好理解。呵呵，大家壹看就知道這面粉是幹什麽用的了。特點說的是“高筋”，因為妳做餃子包子用面也需要面粉做筋鬥，所以面筋確實高壹些(但面筋壹般不超過11)，所以這個不屬於高筋面粉。
蛋糕粉和白面粉壹樣嗎？根據面粉中蛋白質的含量，我們可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
蛋糕粉是蛋糕自發粉(含少量泡打粉)。屬於低筋粉
肯定不是普通面粉(普通面粉是高筋面粉，可以用來做面包)。
超市有賣蛋糕的自發粉，也可以自己做，2份生粉+8份普通面粉。效果和蛋糕粉差不多。
可以用天使百鉆微波蛋糕粉代替低粉做蛋糕，用微波蛋糕粉代替嗎？妳能把烤箱改成微波爐嗎？實際上...微波蛋糕粉最初是用微波爐制作的...這個問題的寓意在哪裏？...
微波蛋糕粉已經準備好了。加點牛奶或者水就可以放微波爐裏咬了。...
如果沒有蛋糕粉，面粉可以代替嗎？面包粉包括:普通面粉、蛋糕粉(低筋面粉)、面包粉(高筋面粉)。
這個問題是指普通面粉嗎？如果指的是普通面粉，可以用來做蛋糕，而不是蛋糕專用面粉，但是普通面粉的蛋白質含量比低筋面粉高壹點，所以在操作中要註意手法，避免面筋。否則帶筋的部分容易沈底，餅底有壹層沈澱物。
比較安全的辦法是將普通面粉和玉米澱粉按照4: 1的比例混合均勻。玉米澱粉基本不含蛋白質，可以降低普通面粉的蛋白質，使其蛋白質含量接近低筋面粉。
微波蛋糕粉可以代替低筋面粉嗎？微波蛋糕粉不能代替低筋面粉。低筋面粉適合烤各種蛋糕。
成分:
普通面粉100g
1雞蛋，白糖50g，色拉油50g，牛奶50g，泡打粉2g，核桃食品，紅棗片適量，枸杞適量。
步驟:
1.雞蛋破成草；
2.加入50g白糖；
3.將雞蛋和白糖攪拌均勻；
4.倒入50g色拉油；
5.倒入50g牛奶；
6.將混合物攪拌均勻；
7.在混合溶液中加入面粉和泡打粉，攪拌均勻；
8.最後加入核桃、紅棗片、枸杞攪拌均勻；將玻璃放入微波爐中，中高火加熱5分鐘；大火加熱7分鐘。
蛋糕粉可以代替糙米粉嗎？不應該。
蛋糕粉，也叫低筋粉。
低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於8.5%的面粉，通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
做蛋糕用的低筋面粉可以用普通面粉代替嗎？
1.首先，在面粉中加入2克PODA粉，攪拌均勻。
2.把油和牛奶攪拌成奶昔
3.將已經攪拌成泡沫粉的面粉倒入油乳混合物中，慢慢攪拌。不要用太大的力來避免面粉的面筋，攪拌到濕就可以了。
4.將蛋清和蛋黃分開。
5.在蛋黃中加入壹半的糖攪拌均勻，然後倒入剛才的面糊中。現在妳可以用力攪拌了。
6.把蛋白打至粗糙。加入韃靼粉(不用也可以)和剩下的壹半糖(如果手動打糖要分三次打)直到打完雞尾。打蛋白是最關鍵的過程。
7.將三分之壹的蛋白質放入面糊中，順時針攪拌。
8.將面糊倒入剩下的三分之二蛋清中，上下攪拌均勻。不要打太久，以免消泡。
9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕抖掉氣泡。在此之前，預熱烤箱。
10.上下火轉6分鐘，然後加錫紙防止蛋糕表面燒焦，然後關小火15分鐘，再開大火15分鐘，就OK了。
沒有蛋糕粉可以做蛋糕嗎？面粉能代替嗎？拜托各位了，3Q好像又用發酵面粉了。
滿意，請采納
家裏有蛋糕粉，做的蛋糕不好吃。不知道做煎餅可以嗎？
妳能不篩面粉就做蛋糕嗎？如果用常規面粉篩，會很累，篩孔太大。
建議去專門做烘焙工具的地方買專用的面粉篩，杯狀的，十幾二十元壹個。用手抓面粉很方便。南二市場有很多。