壹種速凍包子的制作方法，包括以下步驟:選料、和面、拌餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等。其技術特征是50公斤肉餡在40-50分鐘內攪拌成油包水型，速凍機必須以每分鐘3度的速度將包子冷卻到-40℃45分鐘。做菜的時候，包子壹定要冷凍45分鐘。用這種方法煮出來的包子沒有掉底、開裂、滲油和“死面”現象，餡料為生餡、熟餡和生熟餡；有的餡料需要打醬，有的不需要。但基本上都是用豬的脂肪和瘦肉做的，其中肥肉略多於瘦肉為主料，再配以各種輔料。
湯包和饅頭的皮分別是用面團和發酵面團做成的。所謂發酵面團，自然是在面粉中添加膨松劑，而幼面團又稱為嫩面團，是剛剛發起但尚未完全發育的面團，其發酵時間僅為發酵面團的2/5。面團緊實堅韌，最適合做皮薄餡多的湯圓。
下面介紹兩種面團制作方法。
1發酵面團
材料:超級面粉500克，老酵母50克，小蘇打4克，白糖25克，豬油25克，水250克。
準備:將陳釀酵母和清水放入盆中，用手分散，然後加入面粉攪拌均勻。當面團表面光滑不粘手不粘盆時，用濕紗布覆蓋面團，春夏靜置2-3小時，秋冬靜置5-6小時。面團發酵到有蜂窩眼後，倒在案板上，撒壹點粉末狀的幹面粉，然後加入小蘇打，最好是水、白糖、豬油，反復揉搓，靜置10分鐘左右，得到發酵好的面團。
2面團
將面團的烘焙時間縮短至30分鐘，即成人面團。
制作以上兩種面團時，不僅要掌握面團發酵的嫩度，還要掌握面團加堿量，正確鑒別面團是正常堿、破損堿還是缺堿。壹種常用的檢驗堿的方法是取壹小塊面團，放在籠子裏蒸。如果面團顏色為白色，質地疏松，表面光滑，則為正常堿；如果顏色是黃色，說明堿太多。這時候就要在面團中加入沒有小蘇打的發酵面團，揉勻。如果顏色較深，油浸，質地不松散，酸性較強，則為缺堿，面團中應加入壹些小蘇打。
在目前的餐飲行業中，除了上述傳統的面團發酵法外，還經常使用現代的幹酵母發酵法。幹酵母溶於水，然後倒入面粉，攪拌均勻。
這裏有壹些著名的制作川味湯包和包子的方法。
湯包
材料:面團750克，豬皮400克，姜250克，蔥10克，精鹽50克，胡椒粉3克，料酒3克，醬油15克，蔥姜汁20克，糖30克，雞精15克，味精5克，香油5克，鮮湯10克。
方法:
將1的豬皮刮凈，切成條狀，放入清水鍋中，放入姜、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火煮至湯汁粘稠，去渣，放入花椒、雞精、醬油，冷卻成皮凍，切成細粒備用。
2豬肥肉和瘦肉，加入鹽、糖、味精、香油、姜蔥汁和少許鮮湯，攪拌均勻，再加入冷凍顆粒做餡料。
3.將面團搓成條狀，加入40劑，用手壓成小籠湯包，放入有松針的小籠中，沸水蒸8分鐘。
特點:皮薄肉嫩，湯汁多汁鮮。
註意:如果在餡料中加入50克蟹黃(炒)，可以做成蟹黃湯包；如果加入100克鮮蝦(剁碎)，就可以做成蝦肉湯包。
饅頭
材料:發酵面團750克、豬肥瘦肉500克、水發香菇50克、水發蘭花片50克、蔥花50克、精鹽50克、胡椒粉3克、料酒3克、味精15克、醬油5克、白糖20克、蔥姜汁15克、香油30克、熔化豬油5克、50克。
方法:
1豬肥肉和瘦肉；將水發香菇、水發蘭花切成細顆粒，然後用開水浸泡後撈出。
2將炒鍋置火上，加入融化的豬油加熱，將壹半的豬肥肉和瘦肉放入炒鍋炒籽，煮料酒，加入醬油和白糖，將炒鍋取出放入鍋中，然後加入剩余壹半的豬肥肉和瘦肉、香菇、藍片和蔥花，加入精鹽、胡椒粉、味精、蔥姜汁和香油攪拌均勻，即得餡料。
3.將發酵面下的40種食材用手搟平成圓皮，然後分別放入餡料，包起來折疊，然後揉成褶皺，再放入壹個有油的小籠包中，放入沸水中蒸10分鐘。
皮薄餡鮮。