小時候只有逢過年的時候才能吃到炸帶魚，但如今不同了，隨時想吃便可做，尤其是這冷天，我特別饞吃炸帶魚，入口香酥脆且裏面的肉又特別香軟的炸帶魚，不僅是家常下酒小菜，亦是用來招待親朋好友的佳肴，炸帶魚吃了多年也未曾感覺膩，果然人們對油炸食品是沒有抵抗力的，不過炸帶魚好吃當然也需要技巧，需要註意的是不可直接將其下鍋炸，多加3個小技巧，炸好的帶魚才會更加外酥裏嫩，而且放涼也不會回軟，下面我便將炸帶魚做法分享大家。
備用食材： 帶魚500克，澱粉5勺，料酒2勺，味極鮮2勺，蔥姜少許，食鹽10克；
制作過程： 第壹步，我買的是凍好的帶魚段，帶魚段需要事先解凍，直接用微波爐的解凍工序便可將其解凍，帶魚仔細清洗幹凈，控幹水；
第二步，帶魚段放入壹個大碗中，加上料酒、食鹽、味極鮮和少許的十三香，戴上壹次性手套，將其抓拌均勻，讓帶魚段和調味料可以充分融合；
第三步，拌好的帶魚段靜置壹會，讓其腌制入味，差不多20分鐘的時間，腌好的帶魚段容器中還有不少的汁水，需要將帶魚段夾出來，用廚房紙巾稍微吸水，不要擦幹；
第四步，準備壹碟子幹澱粉，將外皮比較濕潤的帶魚段放入，粘裹壹圈，薄薄壹層便可，抖掉多余的，下面就可以炸帶魚了，在鍋中添上比較多的食用油；
第五步，將油燒至6成熱的時候，帶魚段下入在鍋中，開始炸，慢慢地帶魚段就會漂浮在鍋面上，這個時候翻下面，繼續炸，兩面都變得金黃，出鍋，撒上椒鹽就可以吃了。
我總結： 最近看到網上有相關活帶魚的報道，跟鍍鋅壹樣閃亮，讓人覺得眼前壹亮，沒想到我們平常買的如同生銹壹般的冷凍帶魚，活著的樣子竟是如此驚艷，遠離海邊的老百姓壹般很少能買到活的帶魚，所以能吃到冷凍帶魚也已經很知足了，我趁熱打鐵買了許多的冷凍帶魚，回家炸著吃，不得不說這經過油炸的帶魚口感實在好的沒話說，外皮酥脆內裏香軟，解饞過癮，我家大人和小孩都特別愛。
1、冷凍帶魚解凍的時候，可以放微波爐中解凍，亦可選擇將其連同袋子壹起放入涼水中浸泡化凍，但這樣所需的時間比較長，帶魚萬萬不可直接用熱水化凍，不然帶魚的口感和營養都會受到影響；
2、帶魚段腌制的時候，完全可以根據個人的口味添加調味料，可以在帶魚段上劃幾刀，方便入味，腌制過後的帶魚再下鍋炸，不僅沒有腥味，而且還能讓其自身特別入味，鹹香好吃；
3、帶魚想要外酥裏嫩，裹澱粉的時候，記得要將表面水分擦壹擦，不可太濕了，不然會粘太多的澱粉，吃著口感不好，當然也不能太幹，不然粘裹不上澱粉，這樣炸的帶魚放涼也不硬，炸帶魚油溫要掌握好，6-7成熱下鍋炸，帶魚更加酥香好吃。
炸帶魚別直接下鍋，多加這3個技巧，帶魚放涼也好吃，歡迎大家收藏學習炸帶魚的做法！