其實不僅是東北，周軍所在的湖北省壹些地方也是如此。
所謂殺豬菜，其實就是過年過節殺豬時吃的壹種燉菜，多見於東北農村。
舊社會，人民生活貧困，所以每家都養幾頭豬。他們平時節衣縮食，省吃儉用吃豬肉，只有過年的時候殺壹頭豬，才能盡興。
所以殺豬那天，壹個村子裏的親戚朋友，甚至出嫁的女兒，都回家幫忙殺豬，大家壹起吃這道殺豬菜。
最簡單的殺豬菜，不太講究。就是切壹鍋酸菜，從剛殺的豬身上挑幾塊上好的五花肉，拌上血腸，壹起放在大鐵鍋裏用柴火燉。
富裕家庭的“殺豬菜”是幾道豬肉菜的串聯。豬的幾乎所有部位，包括“燈籠掛”都用上了。
此外，還有精致的大戶人家，只會用餵過飯的“笨豬”做豬菜。據說這樣的豬會有純天然的香味。
殺豬裏最有代表性的菜是蒜泥白肉和酸菜燉白肉。
蒜泥白肉的做法很簡單。就是選擇大塊帶皮的新鮮五花肉，煮熟後切成大塊，再配以鹽面或蒜蓉醬食用，既解悶又增味。這就是原味豬肉的美味。
然後是酸菜燉白肉血腸，也是殺豬的主菜。
酸菜要用東北白菜腌制；白肉是壹大塊帶皮的五花肉。至於血腸，就要用剛宰殺的新鮮豬血，加入蔥鹽調味，然後倒入豬香腸中。煮的時候要時不時用長針紮壹下血腸，直到血腸不出血，就可以證明煮好了。
最後，酸菜豬肉血腸燉的大鍋端上來，大家喝著白酒，聊著家鄉溫暖樸實的故事...這麽多年都沒變過！
以前在農村，幾乎每家都要養壹兩頭豬，大多又大又肥。春節前半個月請了擅長殺豬的村民，然後找鄰居和家人。孩子們在院子裏跑來跑去，豬嗥叫著笑，好不熱鬧。
男人們在院子裏搭起了壹個臨時的爐子，最大的鍋裏裝滿了井水，劈開木頭燒了起來。那裏的幾個壯漢抓住豬，綁住腿，用棍子穿過去。四個身強力壯的東北漢子被擡上了擺好的宰桌，屠刀就在旁邊。豬脖子下面套了壹個大盆，用來接豬血。看位置，壹刀鮮血湧出。只剩下剛剛嚎叫的豬哼了壹聲。血流幹凈，血盆拿走。家裏有經驗的老人開始不斷攪拌，防止血液凝固。那邊的水早就燒幹了，瓢倒在豬身上，毛開始掉了。師傅手腳麻利，很快就蔫了，然後就分解了。頭、內臟、腿和肘、肋骨...內臟都是女人清理的，小腸洗的滿滿的血腸。其他內臟洗幹凈，掛控水。
廚房的爐子上，已經卸下來的大骨頭已經在火上熟了，十幾斤五花肉也壹起熟了。等肉熟了，會拿出來切成厚薄適中的片。酸菜會放在鍋裏，在紅爐子上煨，另壹邊的血腸就熟了。取出壹根長的，切開，放入鍋前。
以上圖片均來自網絡。
外面的男人都準備好了，村裏割肉的鄰居高高興興的拿著自家的豬肉回去過年。屋裏端了壹大盆酸菜，白肉血腸，大骨頭也擺了，蒜蓉醬，花生，蘿蔔，白菜芯蘸醬，拌土豆絲，散白，紅豆，悶飯熱乎乎的，男的喝得暖暖的，女的吃得開心...
這是沈陽人最愛吃的殺豬菜。
其實是由不能儲存的肥腸和內臟，以及豬的棱角處不易儲存的剩肉，和壹些酸菜面組成的。這叫殺豬菜。在數九寒天的冬天，吃這道菜還是很有營養的。
東北殺豬菜是當地人喜歡在過年的時候吃的壹道菜。當然，東北人過年也很熱鬧，同時也會做很多吃的。他們要蒸豆腐，做豆腐，殺豬做飯。在東北，只有在有重大節日的時候才會殺豬做殺豬菜，所以據說過年的殺豬菜還是蠻豐富的。
殺豬菜的做法也挺簡單，裏面的食材也挺簡單，主要是東北的酸菜和五花肉，然後用東北鍋燉。我覺得東北的殺豬菜主要在妳吃飯的環境。幾個人圍在鍋裏，外面天氣很冷。這時候弄壹鍋殺豬肉就很美了。
除了殺豬菜，東北還有很多好吃的特色菜，比如當地的鹵肉、炒肉片、蔥爆肉片、燉地三鮮菜、燉白菜粉絲、土豆燒排骨、拌芥菜、東北鍋叉燒、香蕉絲、芹菜拌豆腐幹、燉白菜粉絲肉渣、茄子丁、炒肉片。
殺豬菜是最早的東北菜，也是滿族傳統菜肴。“殺”字有兩層意思:壹是制作方法簡單直接，二是味道清新宜人。
制作方法如下:將大塊豬肉直接放入鍋中煮熟，八成熟時取出，在煮好的肉湯中加入酸菜，將大塊肉切片，用新鮮豬血制作的血腸壹起放入鍋中。鍋裏的調料只有花椒、大料、鹽蔥、姜，還有蘸了蒜蓉醬的白肉，極其鮮美。
在全國範圍內，豬肉的吃法多種多樣，但對應的卻是南方的臘肉。正是因為地理氣候的原因，造就了這兩種風格完全不同的菜肴。
臘肉制作工藝復雜，但由於南方氣候炎熱，鮮豬肉難以保存，所以不得已而為之。在東北，壹年有六個月的冬天，保鮮不是問題，所以東北人更喜歡吃現殺的新鮮豬肉。於是就有了有特色的殺豬菜。
以前過年只能吃殺豬菜。
壹群親戚朋友聚集在長輩家團聚。
為了熱鬧，這個時候，家裏的長輩壹般會請人殺壹頭豬，做壹道好吃的殺豬菜。
後來大家都忙了。
即使是過年，壹家人也不壹定能聚在壹起。
我也忘了什麽時候在老家不養豬了。每次回老家都和其他人爭壹頭豬，壹人壹半。
有時候可能是很多家壹起共用壹頭豬，每家只要壹毛錢。
後來也有可能隨著農村老人的去世，過年變成了壹家三口的團圓年。
至於過去每年都會做的殺豬菜，大多出現在日常生活中。如果妳想吃它們，去餐館點壹份酸菜豬肉香腸。
沒有老壹輩的組織，同齡人很難聚在壹起。
也許所謂的年味，已經隨著老壹輩的逝去，離我們的生活漸行漸遠。
我在想，也許再過幾年，過年這個詞對我們來說就只剩下半個月假期的意義了！
作為壹個東北人，每年進入臘月，我最期待的就是吃壹頓殺豬菜。只要是東北的飯店，宣傳的都是當地的老字號飯店，冬天殺豬絕對是飯店裏的主菜。有的農家樂甚至在店內醒目的地方搭起了壹口大鍋，裏面只有壹大口酸菜、五花肉、血腸。如果有必要的話，用餐者會把它放在壹個小酒壺裏。這道殺豬菜壹定要趁熱吃才有味道和感覺。
遼寧的殺豬菜和吉林、黑龍江的略有不同。壹般沈陽的殺豬菜不賣，而黑龍江、吉林的壹些殺豬菜會用豬肥腸燉，味道會更濃。
殺豬菜最早是農村臘月殺豬時，在豬肉湯裏加入酸菜或蘿蔔幹，用大鍋煮出來的。到現在，殺豬菜有三種:酸菜、鮮豬血血腸、五花肉。衡量殺豬菜是否好吃的關鍵是血腸是否鮮嫩，入口不送渣。
主料:酸菜、五花肉、棒骨、鮮血腸、蔥、姜、蒜、八角、料酒、鹽、胡椒粉、鮮醬油和十三香。
生產方法:
1.將酸菜打碎，將菜的壹面切片使其變薄，然後用頂刀將酸菜切成細絲，用清水浸泡並沖洗幹凈，然後晾幹。
2.將大塊五花肉和棒骨用冷水浸泡去血水，沖洗幹凈，將棒骨折斷露出骨髓。
3.將骨頭和五花肉放入鍋中，加入冷水。水燒開後，撇去浮沫，撈出。
4.把棒骨放在鍋底，上面碼五花肉。加水後加入料酒，大塊蔥姜，八角。大火燒開後，轉小火煨至豬肉用筷子插入，無血冒出。將冷五花肉切成較大的片，將豬肉湯去渣備用。
5.鍋內放入油煎好的韭菜、姜、蒜，放入酸菜絲炒出蒸汽，放入料酒和壹份鮮醬油，略炒，放入十三香，放入清湯。
6.鍋裏的湯燒開後，轉小火，放入切好的五花肉，把血腸整個放在鍋裏燉至湯汁粘稠，加鹽和胡椒粉調味，把血腸撈出切成馬蹄形塊放入鍋裏出鍋。
小貼士:在豬肉中加入骨頭，和豬肉壹起燉，這樣肉的味道會更香。用這個湯燉酸菜，酸菜的味道會比較豐富。把整條香腸放在鍋裏燉，這樣不會斷，也不會散。切好後放入鍋中即可食用，這樣可以保證香腸鮮嫩的口感。
殺豬菜就是殺豬。家家養豬，壹年到頭都是春節。他們殺豬吃肉。
除夕夜，中午過後，在這個房間裏擺壹個炕桌，桌上燒壹個銅火鍋，或者半個大小的鐵鍋，或者半個大小的盆。裏面是酸菜、寬面，或者是大白菜、粉條，或者是土豆、茄子、辣椒、西紅柿燉。
最奇妙的是，屋外幾個大爺爺宰了壹頭又肥又壯又會叫的豬，把它卸下來，取出腸胃，放在案板上。大家回到屋裏，準備圍著炕桌造。
火鍋冒泡的時候，老人叫兒子:“兒子，去切壹塊回來。”兒子出門拿刀，壹大塊肉被切下來，切成方塊，回屋倒進鍋裏。過了壹會兒，老人叫兒子:“再卸幾根排骨吧。”兒子出去卸了些排骨，扔進鍋裏燉。
總之壹群人和他們的家人從中午壹直吃到半夜，整頭大豬被撕成了兩半，只剩下骨架和豬毛。
這叫“殺豬菜”，是不是很酷？玩得開心嗎？妳貪婪嗎？為什麽不來東北過年？
我也是東北人。過年殺豬菜真的很好吃。
回答
所謂“殺豬菜”，是北方農村的傳統習慣。到了年底，養了壹年的豬就自己殺了(不是現在，必須統壹宰殺)，出嫁的女兒，女婿，侄子，...而有七大姑八大姨的人會被提前叫回來，“殺豬過年”的畫面也不過如此。
當時“殺豬過年”就是把殺豬的好肉賣掉，剩下壹些肉、豬血灌腸、壹些內臟、壹些大骨頭放在壹個大鐵鍋裏煮，叫做“殺豬菜”
成堆的劈柴，院子裏燒著的冷爐子，熊熊的火，劈裏啪啦的聲音，響個不停，裝滿水的大鐵鍋滾動著，...
殺豬，脫毛，壹大群人在忙。肉的好部分被賣掉了。不好的部分分親戚朋友。
豬血倒進腸子裏，放在鍋裏煮，豬骨燉，五花肉和各種輔料放在鍋裏煮，包括酸菜凍豆腐，粉條，白菜幹。
小康家庭，殺豬過年，不壹定是大鍋飯，要看有多少人，家庭的富裕程度。壹般過年殺豬，壹起辦喜事。我記得好像是舅舅訂婚那天，外婆家殺豬。北方有句話叫殺豬是“雙手劈開生死之路，過年大吉大利！”
豬肉湯燉幹菜，燉粉條，燉酸菜。沾了蒜汁的血腸好吃又好吃。熟肉，切成薄片，澆上調料。味道不錯！我喜歡吃大骨頭上的肉和血，吸骨髓...歲月的味道。在它姍姍來遲的路上，殺豬菜已經開始讓日子紅火了！用新鮮的記憶填滿妳的頭腦。
又到年底了。有錢沒錢回家過年，吃個殺豬菜，回憶過去的時光。我覺得應該不錯！