原料:1000克鮮牛尾、50克胡蘿蔔、50克冬筍、50克幹辣椒、15克生姜、750克鮮湯、50克醬油、5克鹽、25克白糖、50克紹興酒、15克甘草、1克胡椒粉。
制作方法:將牛尾去皮，刮幹凈，剁成3cm長的段，用溫水洗凈，瀝幹，加入15g醬油，15g紹興酒，2g鹽腌制。
胡蘿蔔和冬筍去皮，切成滾刀塊，洋蔥切成3厘米長的段，生姜用刀拍松，辣椒去籽。
炒鍋放中火，放油燒至五成熱，放入胡蘿蔔和冬筍，炸至黃色，然後撈出牛尾，晾幹，放入油鍋中炸至淡黃色，撈出瀝幹油。
另外，將幹凈的炒鍋放在旺火上，放入菜籽油燒開，放入辣椒炒至黃色，撈出。將辣椒炒熟，放入蔥、姜，加入鹽3g、醬油35g、紹酒、白糖等輔料，將炒好的牛尾放入鮮湯中，燒開後用小火煨透至湯汁變濃，放入冬筍、胡蘿蔔煮熟，出鍋放入盤中，挑出甘草、辣椒。
菜肴特點:色澤金紅，鹹中帶醇，軟爛。
營養價值
牛尾:牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛最活躍的部位，所以它的肉味道最鮮美。同時，牛尾味甘性平，膠質豐富，筋骨發達而油脂少，風味十足，能益氣血、補精氣、強身養顏；現代營養學視其為健康營養食品，因其低脂高蛋白，富含多種營養素。
胡蘿蔔:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，能補肝明目，可治療夜盲癥；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高機體的免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。
冬筍:冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們嫩、鮮、脆、爽口。它們含有蛋白質、各種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。它們能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食物。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。冬筍含草酸鈣較多，患有尿路結石和腎炎的人不宜多吃。