閩南飲食文化知識
閩南小吃既保留了唐宋遺風，又有創新改革。零食講究口味、營養、品種，壹般偏好糖醋偏辣，清淡偏油膩。其品種繁多，樣式新穎，造型美觀，味道鮮美；用料考究，做工精細，風味獨特。
婚喪嫁娶、祭祖、饋贈親友的風味小吃有:榜上龜、大花包、滿月糕、糖糕、湯圓、螺螄肉碗糕、白糖碗糕、年糕、松餅、湯頭甜糕、麥餡糕等。其中比較有特色的邦舍甲魚，以糯米粉為皮，豆沙為餡，蒸成龜形，面部染成橙黃色，覆以紅色團手圖案，以祈求長壽。大花包以毛面為皮，白糖、花生仁、冬瓜糖為餡。蒸成海碗那麽大的甜袋，上面蓋著紅色的喜慶圖案，是男方在女方中獎時專門用來餵女方的。滿月蛋糕是孩子滿月時做的點心。同時，煮好的紅皮雞蛋和面條送給親戚朋友和鄰居，祈求孩子健康成長。農歷七月初七，牛郎織女在鵲橋相會，家家戶戶蒸糖包，燒鵲橋，以示懷念。湯圓是冬天至日上的小吃，還有？紅球？是婚宴上慶祝甜蜜完美，祈求平安美好生活時的點心。
當地小吃有:蚵仔煎、鮮脆蚵仔煎串、牡蠣粥、馬蹄蟹湯、釀魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、鯖魚、網魚卷、炸魚條、綁蹄、面糊、扁食、肉燕、烤芋頭果。其中，蠓不僅營養豐富，而且煮熟的食物味道鮮美。閩南人有吃粥的習慣。他們會根據不同的季節選擇時令食物，將糯米混合做成粥。凍筍是壹種像蚯蚓壹樣生長在淺海和沙灘上的軟體動物熬制的膠狀體。不僅好吃，還能降火消炎，清涼退燒。鱟變形細胞溶解物湯是閩南特有的海鮮。鱟變形細胞溶解物是可食用的，並具有特殊的風味。
傳統的民間小吃有:肉粽、粽子、豆粽、五香卷、雞肉卷、炸丸子、嫩糕、桂花蟹、芋頭鴨、肉包子、炒米粉、烤芋頭果、芋頭包子、甜芋頭糕、蔬菜果、水晶頭糕、腰花糕、肉餅、芥菜飯。其中，肉餡餃子以其選料精美、配料多樣、制作精細、歷史悠久而享譽海內外。肉粽、粽子、豆粽都是端午節必不可少的祭品。
閩南飲食文化的特點
湖畔米線
籍貫:安溪湖頭
年齡:300多歲
關鍵人物:李光地。
故事:清康熙二十壹年(1682)，清朝始祖葉璇被平定？舊金山叛亂？29歲生日，迷信的康熙決定提前過聖誕節。
快馬把消息送到安西，李光地和他的表弟和叔叔李商量如何做。升平嚴嘉？增添光彩？那時候的虎頭山水高林險，山寨大王也不少。人民的生活極其困難，沒有什麽值得祝賀的。李光地小時候被永春毛頂村國王林日升俘虜，被安溪縣東嶽廟的德惠和尚救下。回國前，李光地在東嶽廟學做水粉。此時，李光地突然想到，虎頭泉水做的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條，然後曬幹帶到朝鮮，然後就可以當眾表演了。堂兄弟叔伯都說這麽好，但是北方人喜歡吃幹糧，朝廷很難做出滴水不漏的湯。建議帶筍絲和香菇到湖頭炒，味道會更有特色。
就這樣，李光地把虎頭米粉變成了貢品。他把肉絲、蝦仁、香菇炒熟，用米粉把適量的肉骨湯炒成壹鍋油，迅速起鍋倒入瓷盤中，就成了康熙帝。升平嚴嘉？具有泉州地方特色的美味佳肴被送給大臣、翰林和功臣。
邦舍甲魚
籍貫:永春五裏街
年齡:200多歲
關鍵人物:葉紹本和孫邦
故事:永春榜舍甲魚是壹種傳統的名牌食品，由糯米、綠豆和糖制成，形似甲魚。它鮮嫩、香甜可口，老少皆宜，深受人們的喜愛。
相傳清朝乾隆年間，孫清水和孫邦父子在永春五裏街開了壹家小吃店，專營糯米甲魚和花生湯，生意十分紅火。
時任永春國官的葉紹芬在東門外租了房子，雇了私塾老師，讓弟弟邵本刻苦讀書應試。邵奔遊手好閑，經常去孫家賒賬買龜。幾乎每天，孫父子都因權勢而不敢得罪。久而久之，他們成了常客。
有壹年元宵節，葉紹本因為好色被打。他被二等兵Pad先生拒之門外後，孫邦父子收留了他。經過這壹次，邵本終於悔悟，改過自新，憤然讀書，依然經常去孫家聊天吃甲魚。壹年後，邵本進京趕考，卻中了進士，入選翰林院。
三年後，葉紹本受命到福建學習政治。他在永春參加省考時，去孫邦店還舊債，品嘗久別的糯米龜。當時孫富已經過世，孫邦小吃店的生意大不如前，於是葉紹本特意坐著官轎，帶著眾文人壹路來到孫邦的店裏，用糯米龜祭祀孔子，請眾文人品嘗糯米龜配花生湯的味道。此舉立即在山城引起轟動，旁觀的村民都說孫邦是權貴。應該稱呼他為？舍人？。從此永春五裏街這家小吃店做的糯米龜就叫？列表龜？。後人還為此寫了壹首詩:
？孫邦渴望做壹只甜龜，周知的弟弟吃不下；
浪子回頭秀才，扶貧濟困，揚名立萬。？
深滬魚丸
籍貫:泉州海邊
年齡:900多歲。
關鍵人物:泉州太守王。
故事:據說晉江神狐魚丸在宋元初年非常有名，這與王的壹首打油詩有關。據說當時泉州大旱，到處都是饑餓。當時，泉州知府王到法石寺視察農業。他發現壹家人正在給老太太慶祝生日，大廳裏擺滿了大魚大肉。原來，秦檜的親戚秦星正在法石寺為老太太祝壽。秦興聞知太守到了，便往廂房裏去請王題詞，以示獎勵，願獻銀十兩。王早聽說這秦興沒什麽文化，官方也買通了，於是提出這首詩完成後，壹定要回到市船公司當眾念出來，並捐銀十二兩給法石廟求雨燒香，把大殿上的供品全部留下，供法石廟周圍的村民們分享。秦星滿口答應。
王問詩，秦興興問題:？秦升？。王當場搖手:？秦家魚滿，民饑糠菜。開心的時候別忘了造福大眾，升官的時候別忘了禍事。？秦星不知道是什麽意思，也高高興興的帶著家人阿山回到了城裏。
秦星把詩拿到市航運公司，念了出來。他想炫耀王的詩，卻被市輪船公司當作笑柄傳了下來。秦星不敢得罪這些暴發戶。他恨王，咬牙切齒。同時，他還把自己的仆人阿山趕出了秦家。
小麥開花灌漿的時候，泉州下了好幾天雨。王到城外的法石寺去拜訪農民，有人在路上攔住他叫屈。原來是阿山，秦家的。聽完阿山的陳述，王給了阿山壹個主意。在秦太君的生日宴會上，王只吃了壹碗水丸湯，但他認為水丸太硬，不好吃。他在考慮改進水丸。於是，在法石寺，王將京城禦膳與水丸相結合，為阿山記下了選料、制作、湯頭、餡料的方法。
阿山視若珍寶，帶著王的藥方舉家遷往深圳，做水丸賣魚湯。深圳上海的水丸堅韌潔白，不易變質，入口軟脆。魚丸以鰻魚、細蠟、敏感魚、五香肉為餡，與肉骨湯、油蔥、瘦肉同煮。味道和其他地方不壹樣，據說是按照王的藥方做的。
牛肉湯
籍貫:法石山
年齡:800多歲。
關鍵人物:南宋名臣盧秀福。
故事:牛肉湯是泉州最受歡迎和最常見的小吃。據說牛肉湯的出現與南方宗室名臣盧秀福有關。
相傳南宋景炎三年(1278)，全州博斯將蒲守庚擢升至元朝，用元兵追擊文天祥等人。四月宋死後，盧秀福等人建立了年僅八歲的趙。為了逃避元兵的追擊，他們時而住在船上，時而上岸覓食，處境十分尷尬。壹天，盧秀福領著皇帝進法石山討飯。只有壹家人住在荒郊野外，父女相依為命。家裏唯壹的老耕牛，前幾天被元兵宰了，現在只剩下壹張牛皮和四個蹄子。面對這種情況，盧秀福只好和父女倆壹點壹點地刮掉留在牛皮上的肉屑。當刮下的牛肉在沸騰的湯中烹制時，會加入壹些海鹽和姜末。沒想到香氣四溢，讓皇帝飽餐了壹頓。
南宋祥興二年(1279)，宋元兩軍在山中決戰，宋軍大敗。盧秀福背著他投海自盡，南宋滅亡。但盧秀福和農夫父女做的牛肉湯，經過農夫父女的改良，在民間流傳。到了明代，隨著紅薯從呂宋傳入福建，紅薯粉代替綠豆粉成為制作牛肉湯的主要原料，壹直保持至今。
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