雞湯怎麽燉才好吃又有營養
1，溺水問題:有人說要燉雞湯，要溺水。其實不然。營養美味做法:涼水時將雞肉放入砂鍋。大火燒開後，撇去浮沫和油少許，加入少許料酒和姜蔥，然後將湯煨爛，加鹽。雞塊壹定不能焯水，因為焯水加熱，其營養成分會受到不同程度的破壞，雞肉的鮮味也會喪失，而雞湯講究的是湯的鮮美營養。
2、雞肉的選擇:活雞宰殺，買回後，要放入冷凍室冷凍3~4小時後，再取出解凍燉煮。這和酸肉的原理是壹樣的。讓肉從“僵化期”“腐敗期”過渡到“成熟期”。這個時候肉質最好，燉肉明顯香嫩。
3、鹽的知識:燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。這是因為:鹽煮久了會和肉發生反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯就淡了，雞肉就不會爛了。鹽法是將燉好的雞湯冷卻到80到90攝氏度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。
4、調料搭配:燉雞不要放花椒、大料、茴香等重香料。雞肉本身含有谷氨酸鈉，加熱後可以自行產生美味。做雞湯的時候，只需要放適量的鹽、蔥、姜、料酒等。，而且味道很鮮美。如果加上濃稠的調味料，會趕走或掩蓋雞肉的鮮味。
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如何去除雞肉的腥味？
1，啤酒，胡椒和鹽
用清水裝滿壹個大容器，放入剛宰殺的雞肉，然後分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了讓雞肉充分吸收加入調料的味道，需要不停的來回旋轉雞肉兩分鐘，然後浸泡雞肉二十分鐘。20分鐘後，把泡雞的水倒掉，雞拿出來就沒有味道了。
這種方法可以去除雞肉的腥味，因為啤酒和辣椒都含有非常刺激的味道，浸泡過的雞肉中的腥味被掩蓋了。
2.淹沒
不僅僅是雞，任何壹種肉湯在飛行前都要煮沸，這樣不僅可以去除生腥味，是壹個徹底的清洗過程，還可以使湯清澈不渾濁，鮮香無異味。雞肉中的腥味物質大多易溶於水，高溫下易揮發。雞皮加熱後，毛孔張開，可以排除壹部分表皮脂肪油，達到去腥的目的。
註意:如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到開的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。不要用熱水或開水焯水，否則味道會被封在肉裏。
3.酒
酒精對魚腥味物質有獨特的溶解性和揮發性。在燉雞中加入少量白酒可以減少魚腥味。或者把雞泡在白酒裏，然後加熱，雙手去腥。白酒不僅能去除雞湯的腥味，還能增加其香味。
4、胡椒、肉桂等香料
在燉雞過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，可使肉中的醛酮發生氧化反應，減弱臭味，增加風味。但註意不要放太多香料，否則會掩蓋肉味。
三
如何去除凍雞的腥味？
1.雞肉解凍後，用少許牛奶浸泡20分鐘。
2.雞肉解凍後，倒壹點白醋去腥。
3.雞肉解凍後，加點鹽和檸檬汁也是不錯的選擇。
4.雞肉解凍後，用姜汁浸泡3 ~ 5分鐘，可以使雞肉清爽，去除異味。
5.雞肉解凍後，最好先用醬油和料酒腌制壹下，再煎、炸。