在我國面點源遠流長，在全球範圍內也壹直傳出了：“全球面點看中國”這樣的說法，在中國全部華北地區，面食文化博大精深，面點種類不計其數。相關面點，大家經常能聽見那樣的字眼，死面、醒面、燙面等，這種不壹樣面團究竟有什麽區別？許多人在日常中該怎麽區分應用呢？這種情況挺繁雜！醒面燙面死面小醒面半燙面，各有什麽不同與使用方法？有些人不明白常見錯：
壹、醒面
南方第壹正餐是白米飯，而到華北地區，第壹正餐非饃饃當屬，其江湖地位沒有人能夠超越。大家在家裏不論是做饅頭，或是蒸饅頭，最經常使用的就是“醒面”，除開饃饃、壹般肉包子，使用醒面科技的也有發面餅、發面餡餅、水煎包、臘汁肉夾饃等。醒面的重要基本原理就是利用酵母菌的發酵作用，把小麥面粉裏邊的糖份轉化成二氧化碳、水，蓬發劑為“二氧化碳”，具有蓬松暄軟的功效；因而，醒面這是最健康的生活蓬發方法。尤其是腸胃不好的人群，吃完醒面的面點，好消化，不會造成腸胃不適等。
醒面時，幹酵母粉與小麥粉的比例是1比100，壹般500克小麥面粉，要添加酵母粉5克這樣的壹個占比；小麥面粉與冷水比例大約為2比1，然後酌情考慮補填壹定量小麥面粉。壹般先用溫水把酵母粉融化，那樣發酵粉分散化勻稱。合好面團要蓋保鮮袋或蓋子，避免表層吹幹，針對不同時節、室內溫度多少，靈便把握壹次發酵時間，大約為1-1.5鐘頭。隨後針對不同的必須，開展和面、補面、塑型，然後再進行二次醒發。在其中，二次發酵時長相對比較短，大約為5-15min不壹，但是卻也起到了關鍵性的功效。
二、死面
與醒面相對應就是死面，說白了，就是通過酵母菌發酵面團，因為與醒面相比，質地緊致，故稱之為“死面”。日常中使用死面的主要包括餃子、濕面條、油饃、湯包、死面餡兒餅、牛羊肉泡饃等，種類也比較多。在其中，餃子、死面餡兒餅、油饃、湯包等所需要的死面糊相對性過軟，每500克小麥面粉，就需要添加冷水270-300克；而濕面條、牛羊肉泡饃常用到的死面糊偏硬，壹般每500克小麥粉添加冷水200克就可以了。
三、燙面
在講燙面以前，先講壹個與燙面相關的關鍵知識要點，那便是小麥面粉融化：小麥面粉裏的木薯澱粉，在開水影響下，造成融化功效，提升小麥面粉的吸水能力，這稱之為小麥面粉的灰化功效。燙面就是通過了小麥粉的灰化功效，來達到提升面糊含水溶性的效果，吃著尤其柔軟舒適，與死面相比，燙面相對性更好消化。使用燙面的面點主要包括燙面包、鹵煮火燒，西式面點裏的“中種法”都是使用了燙面的灰化功效來提高吐司面包的含水溶性，吃著材質更香軟細致。
四、半燙面
除開燙面，還有壹種揉面方法就是“半燙面”，功效基本原理與燙面壹樣。那為什麽使用到半燙面呢？由於燙直的面粉盡管吸水能力明顯提高，可是燙直面團，小麥面粉中含有的小麥蛋白還在供熱影響下產生蛋白變性而失去了小麥面粉的彈力。為了能保留住小麥面粉中壹部分勁道，便捷下壹步面糊實際操作，同時也顧及到面點的柔軟舒適，“半燙面”便應時而生。也正嵌合體了傳統式儒家思想的精粹，那就是“中等”。
半燙面主要有兩種操作步驟：1、把和面的清水流量壹半用開水、壹半用冷水，先用開水沖燙所有小麥面粉，合成面絮狀物。等面糊環境溫度降下去以後，再加入冷水，合成細致面團。2、把小麥面粉均值分為兩大類，壹部分用開水燙面，另壹部分用冷水合成死面，最終二種面糊再揉在壹起。使用半燙面的面點主要包括山東大餅、卷餅等。
五、小醒面
與半燙面壹樣，小醒面也是壹種折中的和面方法，是壹種既照顧了面糊的暄軟度、蓬松度，還需要確保面糊不會很吸濕吸湯。使用“小醒面”的面點主要包括立即飲用的饦饦饃、狗不理包子等，尤其是用醒面的狗不理包子，既保證了小籠包吃起來暄軟，還不至於由於醒面吸湯而耗損餃子餡裏的料汁，從而實現了面糊口味與生煎鍋貼爆汁兼顧的辦法。
死面醒面燙面小發面半燙面各有什麽區別與使用方法？有些人不太清楚常見錯。