正宗四川虎皮青椒法。虎皮青椒是壹道簡單常見的家常菜，是四川的特色菜，屬於川菜。主料是普通青椒。其實虎皮青椒的做法很多。以下是正宗四川虎皮青椒的做法。
正宗四川虎青椒做法1虎青椒做法1
原料:花椒350克，豆豉25克，蔥姜蒜10克，鹽4克，糖4克，雞精4克，醋15克，醬油15克，油15克，澱粉20克，用油10克。
生產步驟:
1.蔥、姜、蒜洗凈，蔥、姜切片，蒜切末。
2.將辣椒洗凈晾幹，去根去籽。
3.準備壹個小碗，加入20g澱粉，然後加水攪拌均勻，制成水澱粉。
4.鍋中放油，燒至七成熱，放入花椒，煎成兩面虎皮撈出。
5.鍋裏的油加熱到五成熱，放入25g豆豉和10g蔥、姜、蒜翻炒，然後放入4g鹽、4g糖、4g雞精、15g醋、15g醬油和10g耗油，繼續翻炒均勻。開始煮果汁。
6.看到汁快煮開的時候，把炒好的辣椒放進去，大火翻炒收汁，最後加水澱粉，裝盤出鍋。
老虎青椒
虎皮青椒的做法2
材料:青椒6個、姜粉少許、花椒粒8粒、鹽4g、雞精2g、生抽和極鮮醬油各壹勺、白糖8g、香醋兩勺、水和油適量。
生產步驟
1，青椒清洗幹凈，連根帶籽壹起去掉。
2.用刀從中間垂直劈開，不要把尾部連接點劈開。
3、鍋熱，倒壹點油，把花椒粒放入炒，放入青椒，炒的時候我們用勺子使勁往下壓，容易形成虎皮。
4.炒辣椒的同時，我們調好醬料(雞精2g，生抽加淡醬油1勺，糖8g，香醋2勺，水適量，鹽4g)。
5.當辣椒變軟時，我們倒入調味汁，煮壹會兒。
虎皮青椒的做法3
材料:3個辣椒，4瓣蒜，少許食用油。醬料(2湯匙生抽，2湯匙米醋，1湯匙耗油，1湯匙糖，2湯匙水)
生產步驟:
1.首先，我們把辣椒洗幹凈，用幹凈的布擦幹凈，切成小塊，去掉裏面的籽。大蒜切碎。
2.鍋燒熱不放油，放入辣椒段，兩面都變成焦斑後放入碗中，下鍋時壹定要用鏟子壓住辣椒，這樣水很容易變成斑。
3、鍋裏放油，放入蒜末，炒出香味放入辣椒，翻炒幾下。
4.我們將配料中的醬汁倒入其中，煨壹會兒使辣椒入味，裝盤食用。
老虎青椒
虎皮青椒的做法4
材料:青椒3個，醬油2大勺，1大勺耗油，蒜末少許。
生產步驟:
1，花椒洗凈切段，花椒籽扣好。
2.鍋裏燒油，放入蒜末，放入辣椒段炒成虎皮。
3.直接往鍋裏加兩勺醬油，耗油1勺。不用放鹽，關小火，慢慢來回翻辣椒，辣椒就可以上桌了。
老虎青椒
虎皮青椒的做法5
材料:辣椒5個，糖半勺，米醋1勺，醬油1勺，鹽適量。
生產步驟:
1，把辣椒的根和籽去掉，然後切成小塊。
2、鍋中放油加熱辣椒段，炒至皮呈金黃色，註意火候，加入糖和鹽，翻炒。
正宗四川虎皮青椒法2虎皮花椒法:
備用食材:青椒5個，料酒適量，香醋適量，白糖5茶匙，紅燒醬油少許；
制作流程:第壹步，先根據個人喜好準備三五個青椒。青椒洗凈後，去根。建議妳不要去掉裏面的筋膜，麻辣的味道會更過癮，但如果實在吃不了辣，也可以去掉；
第二步，將加工好的青椒表面水分瀝幹，放在案板上用刀背拍打，這樣青椒與鍋底的接觸面更大，受熱也會更均勻。青椒處理好後，就可以開始下鍋炒了；
第三步，將不粘鍋放在火上，燒熱，倒入適量的食用油，放入青椒，開始煎。註意炒青椒的同時用鍋鏟輕輕壓壹下。炒過之後可以發現青椒的表皮會逐漸出現虎皮；
第四步，當青椒兩面煎成虎皮時，可以加入壹些料酒和水，燒2分鐘，加入白糖，當白糖完全融化在裏面時，滴幾滴紅燒醬油，然後倒入少許香醋；
第五步:最後根據個人口味加入少許鹽，拌勻，然後關火，上桌即可食用準備好的虎皮辣椒。
正宗四川虎皮青椒的做法3準備好青椒、姜、蒜、豆豉、醬油、陳醋、糖、澱粉。
1，買點青椒，根據個人口味選擇辣椒。如果不能吃辣，可以選擇柿子椒(彩椒和甜椒)。喜歡辣的可以吃二井條和牛角椒。個人覺得辣的青椒比較好。
2.青椒去蒂，清水沖洗幹凈，瀝幹表面水分。用菜刀的背面，用力拍幾下青椒，這樣青椒會散開，更容易入味，口感更好。
3.將生姜去皮，切成姜末。用刀拍幾下大蒜，去皮，切成小塊，再準備壹勺豆豉，這是這道菜的亮點，有增香增鮮的作用。
4、竈臺上幹凈的炒鍋，不用加油，倒入散落的青椒，小火煸炒，用鏟子不斷壓青椒，讓青椒的皮接觸鍋底，迅速失去水分，這樣就能很快去掉虎皮。
5.當青椒的皮燒焦時，出現很多虎皮，辣味很濃，青椒就被填滿了。鍋內倒入適量食用油，放入姜蒜末炒香，加入壹勺豆豉炒出豆豉的香味。
6.倒入炒好的青椒，快速翻炒幾下，充分吸收香味，加入適量生抽和老抽，給青椒上色，再加入陳醋和白糖調味。
7.將澱粉加水攪拌成水澱粉，倒入鍋中，用鏟子翻炒均勻，收汁上火。湯汁濃郁後即可下鍋，美味的虎皮青椒就做好了。
技能總結
1，青椒要用菜刀拍，散了更容易入味。
2、青椒要不放油炒，這樣可以快速失去水分，虎皮也很好看。
3、出鍋前加水澱粉，湯變得粘稠，會掛在青椒的皮上，會更鮮美。