禁忌人群:脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；普通人不宜多吃。
適合人群:壹般人群都可以吃，尤其是濕疹、腸風熱毒者。
基本介紹:蕨菜是蕨菜的嫩葉，是壹種野生蔬菜。廣泛分布於中國山野。春季采收，洗凈略煮，去澀；或曬幹，開水浸泡或水煮後再用，以去除澀味。其烹制的菜肴色澤紅潤，質地柔嫩，香味濃郁，富含氨基酸、維生素、微量元素，以及蕨菜、蕨菜苷、甾醇等特殊營養成分。它們被稱為“野菜之王”，是稀有的野菜。蕨菜可以鮮食，但保鮮難度大，市場上常見其腌制或幹制產品。蕨菜在山區3月下旬至5月上旬可采收，低山緩坡采收較早，中高山采收較晚。適宜的采收時間是蕨菜長出地面約20厘米長，頂部葉子還未展開如拳頭時。早期收獲產量低，後期收獲莖稈纖維素老化影響品質。
藥用價值
蕨菜嫩葉含Hu [2]、鉀、鈣、鎂、蕨菜、蕨菜苷、乙酰蕨菜、膽堿、甾醇。
此外，蕨菜還含有18種氨基酸。現代研究認為，蕨菜中的纖維素能促進腸道蠕動，減少胃腸對脂肪的吸收。蕨菜味甘，性寒。具有解毒、清熱、潤腸化痰的功效。經常食用可以降低血壓，緩解頭暈失眠。蕨菜還能止瀉利尿。蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，緩解便秘，清腸解毒，還能治療類風濕性關節炎、痢疾、咯血等疾病。可用於預防麻疹和流感。
蕨菜是迄今為止發現的唯壹具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了很多人“純天然食品更安全更營養”的幻想。動植物的進化是為了適應環境才能生存，成為人類的“優質食物”顯然不符合它們的進化方向。植物不會跑也不會跳，所以在受到動物、細菌或真菌攻擊時只能被動挨打。為了生存，很多植物都進化出了壹些“防禦性物質”——受到攻擊時，具有壹定的反擊能力，原蕨苷就是其中之壹。
雖然有明確的科學證據表明蕨菜致癌，但這是指“增加患癌風險”，而不是“吃了會致癌”。所謂“風險增加”，是指患病的可能性增加。“確鑿的證據”意味著“它會增加風險”是肯定的，但就蕨菜的致癌性而言，它與“增加多少風險”是不同的，根據日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜使男性患食道癌的風險增加2.1倍，女性增加3.7倍。就增加的比例來說，確實很大，但考慮到食管癌正常發生的風險不高，增加兩三倍還是比較小的機會。而且這是壹個長期經常食用蕨菜的地區，原蝶呤也會存在於當地的飲用水中。風險與攝入量有關。如果妳真的很喜歡它的味道，偶爾嘗幾口，風險微乎其微。
蕨菜營養豐富，壹般人群都可以食用。脾胃虛寒者慎用，普通人不宜多食。
野生蕨菜
飲食療法
性味:甘，微苦，性寒。能清熱解毒，利濕潤腸。
成分:麥角固醇、膽堿、苷類、單寧、澱粉等。
用法:用於濕熱泄瀉或痢疾；尿少，或者女性濕熱；便秘，或者習慣性便秘。
用法:煎湯，碾成粉，或煮炒。
註意:用於通便，必須當菜用。炒肉或者煮湯都很好看。作為植物性食物，因泡、漂、熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食和長期食用會傷陽。
功效:
1.蕨菜對細菌有壹定的抑制作用，可用於持續發熱、腸風熱毒、濕疹、潰瘍等癥。具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
2.降低氣體，降低血壓。蕨菜的壹些有效成分可以擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，有降氣通便的作用。
3.蕨菜可以清腸解毒。蕨菜是民間常用的治療腹瀉和排尿困難的藥物，有壹定的療效。
4.蕨菜可制成粉絲，可代替糧食充饑，補脾益氣，強身健體，增強抗病能力。