佐料
食用調和油260克，黃油150克，幹辣椒，大蒜籽，八角，山奈，肉桂茴香，草果，香葉和豆瓣醬。
工作方法
1.將幹紅辣椒切段，去籽後放入開水鍋中焯壹下(焯壹下時間不要爛了)，生姜切片；大蒜籽去皮破碎；將大蔥切段；將八角、山奈、肉桂、草果和天竺葵粉碎。
2.將調和油用鍋煉制至八成至九成熱，放入黃油燒至融化，然後放入蔥、姜、蒜翻炒至瀝幹水分，放入瀝幹的幹紅辣椒翻炒(註意小火翻炒半小時左右)。
3.然後放入豆瓣，炒至豆瓣裏的水汽排幹。這時候可以聞到飄香，辣椒油紅了。
4.然後加入八角、山奈、桂皮茴香、草果、香葉，翻炒30分鐘左右，直到油鍋裏的香料炸出香味，再加入搗碎的汁液。
5.用小火翻炒，直到醪汁中的水分排幹。此時，火鍋底料的油炸完成。關火，蓋上鍋蓋，煨至冷卻。隔夜後更美味。
方法2
材料
黃油、生姜、大蔥、大蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、砂仁、油菜籽、肉桂、甘草、曹玲、山奈和香果。
工作方法
1.將黃油放入鍋中，直到油溫達到7成。加入姜、蔥、蒜炒幹。
2.將三種調料用中火炒幹變色，然後撈出幹蔥，姜蒜不要保留。
3.香料:草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、陽春砂、香草籽、肉桂、甘草、曹玲(切段)、萆薢、香果(搗碎)提前用溫水泡透。
4.加入香料。
5.加火鍋專用豆瓣。
6.將火鍋豆瓣翻炒至酥脆。
7.加入巴贊胡椒和胡椒粉。
8.加入冰糖粉。
9.中火慢慢翻炒即可。
方法3
原料
壹袋火鍋底料，半片洋蔥，6或7片生姜和10瓣大蒜。
工作方法
1，鍋中放油，放入蔥姜蒜，炒香，放入火鍋底料。
2.加入土豆泥。
3.炒了壹兩個小時，火鍋的底料已經慢慢變色了。
4.煮高度白酒，然後關火蓋好燜。
5.炒好後火鍋底料好吃。
方法4
材料
黃油50斤，幹辣椒13斤，海椒花椒3斤，高粱酒1斤，酒醅2斤，豆瓣3斤，豆母子3斤，豆芽3斤，蔥花3斤，蔥片1斤，姜5斤。
工作方法
1.首先，把黃油放在壹個大鍋裏融化。七成熱的時候，換成中火。將大蔥和洋蔥放入油鍋中炸至幹。移除它們。
2.將老姜放入油中，待水汽少了，再加入豆瓣、豆母子、豆芽、鍋鏟繼續鏟，以免停鍋。將海椒炒至水幹，改大火。這個時候，鍋鏟就停不下來了。
3.當鍋煮到10分鐘時，改中火，加入剩余的海椒繼續炒。
4.翻炒至海椒顏色開始變深，加入土豆泥繼續翻炒。
5.翻炒至海椒翻沙，改小火，倒入高粱酒，加入辣椒繼續翻炒5分鐘。
6、起鍋，蓋上鍋蓋，小火燉5-12小時。
方法5
原料
植物油2500克，黃油1500克，豆瓣1500克，幹辣椒250克，姜100克，蒜200克，蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克。
工作方法
1.植物油先熟；將黃油切成小塊；豆瓣剁碎；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.把炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入豆瓣、汽巴椒，小火慢炒約1 ~ 1？5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，香氣四溢，辣椒略白，鍋裏的蔥結不用了。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。