過橋米線已有壹百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在壹旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著壹層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將壹些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過壹座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的壹道著名小吃。
過橋米線的做法
所屬菜系：雲南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線壹同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗壹只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的壹層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
上海小吃遍地，我和媽媽禁不住美食的誘惑，決定嘗嘗鮮。
來到位於市中心的萊福士廣場美食中心，只見這裏人頭攢動，吃飯的人可真多啊！不僅這裏人多，而且飯菜也多，好多都是我和媽媽聞所未聞的。“唉！” 我感嘆了壹句：“真是劉姥姥進了大觀園！”
這時，壹位服務員走了過來，叫我們兩位報上菜名。我媽媽隨口點了幾個。沒過幾分鐘，服務員就端來濃湯壹碗，兩碗大條，十六碟小菜，整整齊齊地放在我們的桌上。只見十六小碟裏有生的有熟的，這可叫人怎麽吃啊？
我倆面對壹桌的東西犯了難。正當兩人壹籌莫展的時候，我發現另外壹個人也點了同樣的菜。只見他把小盤裏的菜全部放進了熱騰騰的濃湯裏，我們如法炮制，把小菜也壹樣樣全放了進去。他把碗裏的“條子”放進湯，我們也把“條子”放進了湯。他用筷子攪起碗裏的東西，我們也緊跟著開始攪拌，壹番依葫蘆畫瓢後，我聞到壹股吊人胃口的香味慢慢地散發出來。我弄了點 “條子”塞進了嘴裏嘗了嘗，呵，真好吃，第壹口就讓我上了癮，我撈起裏面的美味狼吞虎咽起來。
沒多久，壹大碗美味就被我和媽媽吃了個精光，我拍了拍圓鼓鼓的肚皮說：啊，真過癮！最後咨詢了服務員我們才知道：這種美味的名字叫“過橋米線”，雲南有名的壹種美食。
過橋米線大家肯定都品嘗過，可雲南過橋米線的獨特吃法令人稱奇。
前幾天，我和媽媽來到壹家“橋之緣”的過橋米線店。壹進門，就被這家店濃濃的雲南風味所吸引。店的入口處是壹座小竹橋，跨過小竹橋，映入眼簾的是壹排整齊的竹桌椅，在竹桌椅前方的收銀臺也是用竹子制成。面對所看見的這壹切，我不禁懷疑自己是否進入壹個竹子世界。
找到座位，我點了8元份的過橋米線。等了壹會兒，“菜”就上了。竹桌上壹下子多了壹份用竹碗乘裝的滾燙雞湯和幾碟生菜。看到這兒，妳壹定會想這些東西該怎麽吃？告訴妳，吃雲南過橋米線還要自己動手才行呢！
先從那碟生菜拿出豬肉、肉腸倒入湯中，再把青菜、金針菇、米線倒進去。這樣做聽服務員說還是有道理的，因為肉比較難熟，所以先倒；而蔬菜、米線怕煮爛，所以後放。過了7、8分鐘，便可以吃了。用筷子挑起米線，因為米線在滾燙的雞湯裏燙過，所以根根潔白晶瑩，使人恨不得
壹口吞下。嘗上壹口，米線裏滿是雞湯那濃郁的鮮味，使人胃口大開。沒過幾分鐘，米線、湯底的肉和小菜就被我壹掃而光。
為什麽這雲南米線的做法如此獨特？這其中還有壹個傳說呢！據說在以前，有壹個書生，他壹心追求功名，想當個狀元，於是就在壹個小島上刻苦讀書，讓他的妻子每天給他送飯。壹天，他的妻子把給他作午餐的砂鍋放在竈上煮，由於今天太累而睡過了頭。等醒來時，她發現砂鍋滾燙滾燙的，便急忙把米線、肉放進去。只見鮮紅的肉立刻就熟了，她好奇地嘗了壹口，覺得味道不錯，連忙走過橋告訴橋對面的書生。書生見此米線由過橋送，便稱其為過橋米線。
過橋米線，妳不想嘗壹下嗎？