中秋節快到了，您的家宴菜單準備好了嗎？節日這壹天不僅要吃月餅，還必須有壹桌豐盛的大餐，壹家人齊聚在壹起，吃吃喝喝更有節日的氣氛。家宴中不僅要有硬菜，還要有涼拌菜，喝酒的人吃些涼拌菜喝得更盡興，不喝酒的人吃些涼拌菜解膩開胃，總之少了涼拌菜肯定是不行的。那麽做些什麽菜好呢？如果您沒什麽頭緒，不妨學做這4道涼拌菜，好吃賣相好，家宴上人人喜歡吃！
中秋節將至，提前學做涼拌菜，分享4道菜譜，好學好做好吃，快來看看吧，給您壹個參考。
第壹道：涼拌雞絲
平常吃雞的時候，要麽燉要麽炸，很少涼拌，特別是雞胸肉，很多人不知道該怎麽吃，其實用它做涼拌雞絲非常不錯，沒吃過的話要嘗嘗。
準備壹塊雞胸肉，把表面的筋膜去掉，放進鍋內，加清水加生姜片、蔥段、料酒，大火煮開。
如果水面煮出臟東西要去掉，再繼續大火煮，壹直煮到雞胸肉熟透，可以用筷子輕松紮透的程度。
煮好後撈出放涼白開或者純凈水裏浸泡涼透。取出後用手撕成雞絲，細壹點粗壹點都可以。
碗內放入蒜末、生姜末、蔥花、小米椒圈、青椒丁、白芝麻，鍋裏燒熱油澆在碗內，激發出香味來，油要多壹些。
再放入食鹽、生抽、白糖、雞精攪拌均勻，調整好味道。註意不放醋更好吃。
最後把料汁倒進雞絲表面，攪拌均勻之後放少許香菜點綴，這樣涼拌雞絲就做好了。
第二道：酒鬼花生
喜歡喝酒的朋友壹定很喜歡吃花生米，但油炸花生米略顯普通了，那麽做壹盤酒鬼花生挺好，香香脆脆的味道濃郁很好吃。
第壹步要提前壹天準備，花生用涼水浸泡到可以去掉外皮，用手將花生皮去掉，再裝進保鮮袋放進冰箱冷凍。
花生米凍了壹個晚上就可以用了，這壹步壹定不能少，是酥脆的關鍵。
鍋內加油，燒熱到五成熱，花生米取出來倒進鍋內，炸酥脆盛出控油。
炒鍋內留底油，放入幹辣椒段、幹花椒炒出香氣，再將花生米倒進鍋內，小火翻炒幾次。
放入食鹽翻炒，也可以再加壹點五香粉，最後淋壹點點白酒翻炒幾下就可以出鍋了，放涼之後吃起來特別酥脆，越吃越香。
第三道：涼拌牛肉
涼拌菜裏涼拌牛肉壹定很多人的最愛，牛肉本身自帶香氣，再經過涼拌吃著香但不油膩，非常美味。通常提到涼拌牛肉，多半是鹵牛肉或者醬牛肉制作而成，雖然好吃但做法比較繁瑣，恐怕有些朋友不好掌握，或者嫌麻煩不想做，但又想吃涼拌牛肉怎麽辦？試試下面的做法。
準備牛裏脊，沖洗之後切薄片，放碗內加鹽、生抽、黑胡椒粉、澱粉抓拌均勻，再加油攪拌腌制壹會兒。
腌制時來準備料汁，碗內放入蒜末、姜末、小米椒圈、辣椒面、白芝麻，鍋裏加油燒熱倒進碗內，激發出香氣。
再放入食鹽、白糖、生抽、香醋攪拌均勻，料汁做好了。
鍋裏加水煮開，放入生姜片、蔥段煮幾分鐘，再將牛肉倒進鍋內，煮到沸騰時倒入料酒，去除表面的浮沫，撈出牛肉自然放涼。牛肉入鍋到撈出不要超過壹分鐘。
牛肉不燙的時候將料汁倒進去攪拌，加少許老抽、香菜、洋蔥攪拌均勻，這道涼拌牛肉做好了。
第四道：蒜泥白肉
這道菜特別簡單，看著特別普通，但是從味道和口感來說都非常好，沒吃過的朋友壹定要試試，只要擺盤精美，這道菜放家宴上也很好，也能成為焦點。
準備壹塊五花肉，不要去皮，買肉的時候盡量挑選沒有豬毛或者豬毛少的五花肉，烹飪前檢查壹下，用鑷子去除幹凈。
鍋內加涼水，放入生姜片，放入五花肉和料酒，大火煮開，去掉水面的臟東西，壹直煮到五花肉可以用筷子輕松紮透的程度。
取出放涼，切成薄片放進盤內，擺好看壹點。
調壹碗料汁，碗裏放入蒜泥，量要多壹些，再放入生抽、香醋、白糖、食鹽、花椒粉、油潑辣子、熟白芝麻、蔥花攪拌均勻。
最後把料汁小碗放盤子中間蘸著吃，或者直接把料汁澆在白肉上。