〖原料〗大蝦約400克，大蒜、青椒、紅椒、澱粉、椒鹽粉、食鹽、料酒、豆瓣醬、食用油、胡椒粉適量。
〖做法〗大蝦先用清水淘洗2遍，去掉蝦頭、蝦須和蝦線，開蝦背，之後徹底沖洗幹凈，加入食鹽、料酒、食用油、胡椒粉腌制10分鐘，去蝦頭蝦尾蝦線和蝦須，加入食鹽、料酒、胡椒粉、食用油腌制
2、腌制好之後倒掉多余的水分，加入幹澱粉，攪拌均勻，至每壹只蝦都能均勻地裹上澱粉，裹上澱粉液。
3、烤盤鋪上吸油紙，把蝦碼整齊放在烤盤上，ACA空氣炸烤箱調到空氣炸模式，180℃溫度，設置17分鐘，蝦裝入烤盤，設置好溫度，預熱5分鐘。
4、預熱5分鐘，之後把大蝦放進空氣炸烤箱，空氣炸功能炸12分鐘，剩最後3分鐘的時候暫停，空氣炸12分鐘，最後3分鐘暫停。
5、等待炸的時候，大蒜、青椒、紅椒切丁，紅椒我用的小米椒太辣，我替換成番茄丁配色，如果能吃辣，就用小米椒，不能吃辣用紅彩椒或者番茄丁代替即可。
6、炒鍋燒熱，加入適量的食用油，炒至7分熱，下入蒜末炒出蒜香味，之後加入少許豆瓣醬，放入青椒丁和少許番茄丁，炒出香味後，下入椒鹽粉，期間可以稍微加壹點點的水，防止炒焦，放入椒鹽粉調味均勻就可以關火了。
7、待炸到最後3分鐘，按下暫停鍵，把準備好的蒜蓉椒鹽底料放入大蝦中，攪拌均勻後，再次放入炸最後3分鐘，就可以出箱了。
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蒜蓉大蝦
〖食材〗黑斑節500克、龍口粉絲1把、老姜5片、紅辣椒1個、蒜頭2頭、青蔥2根
〖調味〗蠔油1小匙、蒸魚豆豉汁2匙、白胡椒粉少許。
〖做法〗拿壹把剪刀把蝦須、蝦劍剪除，接著彎著蝦身用刀剖開然後取出蝦線備用。
2、大蝦準備好之後開始準備輔料，首先把粉絲剪成小段泡入冷水之中。接著蔥白、蔥葉分離處理，再準備幾片老姜用於去腥。辣椒只作為潤色，怕辣可以少放或者不放。至於蒜蓉必須要多壹些，因為它是這壹道菜的主味。
3、全部準備好就能開始制作了，首先取壹半的蒜蓉用清水清洗兩次擰幹。然後鍋熱適量的油，待油溫升高至五成熱的時候放入蔥白及清洗過的蒜蓉。
中小火慢慢煸香至蒜蓉成為金黃色，然後倒入壹個耐熱的大碗中。接著倒入另壹半的蒜蓉、紅辣椒碎、蔥葉碎，再燒少許的滾油淋在上面。最後加入所需要的調味料，攪拌均勻備用。
4、把泡發的粉絲置於蒸盤的底部，用手整理壹下防止厚薄不壹。泡發粉絲有壹點壹定要註意，必須是冷水泡發切勿心急使用熱水。
5、接著把之前處理好的大蝦碼放上去，然後放上老姜片及壹根青蔥。碼放的造型根據自己的喜好決定，比如擺放成壹個圓形或者和我壹樣。
6、接著大火燒開水，把盤放入蒸鍋大火大致蒸十分鐘。時間主要是根據自己的鍋爐和火候決定，簡單地說是把蝦蒸到剛好熟即可。
7、最後把老姜片、青蔥拿掉棄之不用，再把之前準備好的醬料塗抹在蝦的背面那這壹道完美的蒜蓉大蝦就做好了。
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