據史料記載，羅定的“皺魚腐”起源於元代大德年間，至清代乾隆年間逐漸成熟，暢銷於市，在南粵享有盛譽。經過700多年的不斷嘗試和創新，“脆皮魚腐”已成為具有羅定地方特色的名菜。羅定屬於丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產鰣魚。報道稱，清朝乾隆年間，羅定人會用鰣魚做魚凝乳，這通常是宴席的最後壹道主菜。這條鰣魚每條重約65438±050克。鰣魚太大，肉就會厚，“皺腐魚”就不會嫩滑。如果鰣魚太小，肉質松散，“皺皮魚腐”味略淡，沒有魚腥味。可麗餅魚腐之所以質量好，味道鮮美，是選用龍江河流域水源地飼養的新鮮鰣魚，將肉去骨，去皮，洗凈，剁成肉末，用面粉，鹽等調味。，正向或反向同向攪拌形成魚膠，然後捏在掌心，從虎口中擠出形成對稱的顆粒，再用勺子從油鍋中撈出。因薄如蟬翼，透如薄紗，故有“皺魚腐”之譽。
羅定皺紗魚油炸後即可食用。新鮮的炸魚酥香，煉乳風味獨特。用來炒菜，煲湯，做菜，久而不爛，入口順滑香甜。紅燒，口中四溢，回味無窮。
因為羅定縐魚腐形似球，有圓滾滾的意思，“魚腐”的發音與“越來越富”諧音。產品顏色為外淺黃色，內銀白色，是招財致富的象征。因此，人們在舉行結婚、婚禮、入宅、祝壽等喜慶活動時，往往將其視為宴席的必備壓軸之作，以祈求闔家團圓、幸福美滿。
2.魚腐怎麽辦1。鰣魚肉最好用魚青，也就是鰣魚裏脊的泥。傳統的做法是將鰣魚去鱗，切成兩邊，去掉脊骨和肚(肚)，鋪在案板上，用直刀刮，刮出來貼在刀口上。刮到皮膚，看到壹條紅棕色的魚肌肉。這樣刮出來魚醬顏色白、肉嫩、膠質大、附著力強，廣東廚師俗稱“魚青”。
2.魚糜的比例是魚500克，鮮雞蛋500克，生粉150克，精鹽20克，清水400毫升，以此類推；
3.用鹽、生粉、鮮雞蛋、清水攪拌魚肉時，壹定要朝壹個方向攪拌，直到膠韌為止，無序攪拌會使水變松，導致失敗；
3.廣西傳統的魚腐做法。魚腐爛的步驟
魚爛的步驟:1 1把雞蛋打碎備用。
魚爛的步驟:將魚洗凈去血，用刀將魚刮成瘦肉(皮下紅魚)備用。刀子應該磨快，這樣魚就容易刮出來。如果怕麻煩，可以把魚去皮去瘦肉，然後剁碎或者用攪拌機做成魚泥。
魚腐步驟:3 3在刮好的魚中加入2茶匙鹽、胡椒粉和玉米粉，然後加入少許水揉成面團狀，直到魚完全吸水。這有兩個目的:1 .調底味；2.揉的時候用手感覺有沒有魚骨頭，馬上拿出來，避免誤食。(鹽要看魚的大小，不需要完全調口味，因為魚腐壹般都是最後煮的，只需要壹點點底味。)
魚腐步驟:4 4將蛋液分次加入調味好的魚丸中，不斷揉搓，直到魚完全吸收蛋液後再加入下壹次。我在這裏加了四次。
魚爛的步驟:揉5-5次，直到魚成糊狀。
魚爛的步驟:6 6油鍋放油，有煙的時候馬上關小火，用勺子在油鍋裏按照自己喜歡的大小煎魚丸。在油炸過程中，它們會逐漸上升，上升，直到金黃色。
魚腐的步驟:7 7上桌後的魚腐可以馬上品嘗，或者放在火鍋裏，或者放壹些在湯裏，增加魚的鮮味。魚腐肉嫩無骨。
4.樂從魚腐怎麽做魚腐是廣東順德漢族傳統名吃之壹，屬於粵菜。
蘇從珍的制作技藝最為精湛，故稱“樂從魚腐”。因其色澤金黃、味道鮮美、口感嫩甜、誘人食欲而享有盛譽。
樂從酒席必有魚腐，據說不腐會降低酒席價值。目前，香港、澳門和其他省份的肉類市場有魚腐供應。
芥子為小芥菜，氣味辛溫，有清肝、發汗、退熱的作用。芥菜籽水煮魚軟滑，清熱解暑，開胃消食。
賣桌上的“口蘑蠔油紅燒魚”、“香蔥燉魚窩”、“萵筍膽紅燒魚”、“魚腐做的火鍋紅燒魚”都很好吃。特點是色澤金黃，香甜可口。
材料:去皮鰣魚肉500克，雞蛋6個，鹽10克，生粉75克，清水250克。方法:1。先用刀把鰣魚肉刮成茸狀(如果用絞肉機，要反復絞兩三遍)。
2.用水稀釋生粉，將雞蛋剝殼，攪拌均勻。3.將魚糜用鹽腌制至糊化後，分幾次(每次少量)將生粉的水分註入魚糜中，邊註入邊攪拌均勻，然後用同樣的方法加入蛋液攪拌均勻。
4.炒鍋用油加熱，用勺子將炒鍋倒入，用文火浸泡至熟，撈起即可食用。
5.魚腐的常見做法有哪些？也叫魚豆腐，就是用刀把魚青(魚白肉)刮掉，然後加入生粉、水、雞蛋攪拌，直到肉質軟滑。
然後用文火把魚煎至金黃，吃的時候肉質鮮嫩。？2/8魚清洗去除魚血，為的是讓刮下來的魚變綠變白。
？3/8用刀將魚刮至瘦肉(皮下紅魚)。刀子應該磨快，這樣魚就容易刮出來。如果怕麻煩，可以把魚去皮去瘦肉，然後剁碎或者用攪拌機做成魚泥。
？在4/8刮好的魚肉中加入2茶匙鹽、胡椒粉和玉米澱粉，然後加入壹點水，像揉面壹樣揉搓，直到魚肉完全吸收水分。這有兩個目的:壹是調節底味；二、揉的時候用手去感覺有沒有魚刺，要馬上拿出來，避免吃到(鹽要看魚的重量，所以不需要完全調好味，因為魚爛壹般需要最後煮熟)？5/8將蛋液分幾次加入調味後的魚丸中。每次添加後，繼續揉捏，直到魚完全吸收蛋液後再添加下壹次。我在這裏加了四次。
？揉搓6/8分鐘，直到魚丸變成糊狀。？7/8油鍋放油，有煙的時候馬上關小火，用勺子按照自己喜歡的大小在油鍋裏煎魚丸。在煎的過程中，它們會逐漸漲起來，漲起來，直到變成金棕色。
？8/8上菜後，魚爛了可以馬上品嘗，或者放在火鍋裏，或者放壹些在湯裏，增加魚的鮮味。魚肉鮮嫩無骨，最適合兒童和老人食用。
6.油炸魚腐爛的做法
1.
先把雞蛋打好，備用。
2.
將魚清洗幹凈，去血，使刮下的魚變綠變白。
3.
用刀將魚刮至瘦肉(魚皮下紅色的魚)。
刀子應該磨快，這樣魚就容易刮出來。如果怕麻煩，可以把魚去皮去瘦肉，然後剁碎或者用攪拌機做成魚泥。
4.
在刮好的魚肉中加入2茶匙鹽、胡椒粉和玉米粉，然後加入壹點水揉成面團狀，直到魚肉完全吸收水分。這有兩個目的:1 .調底味；2.揉的時候用手摸壹下有沒有魚刺，馬上拿出來，避免吃到(鹽要看魚的大小，不需要完全調味，因為魚爛壹般都是最後才煮，所以只需要。)