？全國各地川菜館都能看到的牙簽肉，就是麻辣菜的典型。它的幹香裏充滿了椒麻，在纏綿中帶著童趣。在牙簽肉中，牛肉、羊肉、豬肉、雞肉都可以吃，區別無非是個人喜好或肉纖維，或條狀或片狀，或厚或薄。牙簽肉進口的細粒辣辣椒，耐嚼時間長，來源於烹飪前肉質食材的腌制。低溫腌制三四個小時，以達到藏味肉中充滿線頭的狀態，而花椒、麻中出現的幹香味則來自於先煎後炒的精妙。腌制好的肉用牙簽在熱油中炸壹下，噝噝作響後撈出油。這時候肉條外嫩裏嫩，然後在底油裏快速油炸，味道就定了。那麽表面略幹硬的部分正好可以在口中碰撞出更復雜的味覺體驗。隨著咀嚼的推進，肉味會混合麻、辣、鹹、香，蔓延到妳的整個口腔和舌尖，直到妳壹口吞下。不滿意就再拿起壹根牙簽。這壹次，壹定會加快牽拉、咀嚼、吞咽的速度，讓妳更快地重復這壹過程，沒有片刻。
？記得小時候第壹次嘗“牙簽肉”的時候。酷愛研究美食的舅舅，在某處吃到了這種“牙簽肉”，挑了個三個孩子能聚在壹起的日子，憑著記憶，成功做出了這種“美味”。現在想來，除了藏在舌根的好味道，三個孩子的“煙”就像昨天壹樣。後來，在研究了氣味的懷舊和固執之後，我有幸在壹次朋友聚會上重現了這種“牙簽肉”，看似是同壹個“搶奪”事件，不同的是“肇事者”換了幾代人。我想到天地，沒有限制，沒有盡頭，我獨自壹人，我的眼淚落下來，好的或悲傷的經歷將在嬉戲追逐中被年輕壹代敦促珍惜現在。
？做壹盤好吃的“牙簽肉”不難，但如果妳想重新找回舊時光，妳可以做夢，可以思考，可以讀書，但妳做不到。
？嘿！不如收收心，回寫“牙簽肉”。如果有人能照著做，還可能制造更多的“搶劫”事件，等等，這也是好事。畢竟“贈人玫瑰，手有余香”是壹種福氣。
？要做“牙簽肉”，需要拿肉換刀。最好是取裏脊肉或者梅花肉，磨刀，把洗好的肉在案板上切成壹寸長的條。放入能容納貪吃的不銹鋼盆中，用蒸魚黑豆油、白糖、鹽、料酒、蠔油攪拌均勻，再往盆中倒入兩三個蛋清，再次攪拌均勻，低溫靜置40到50分鐘，然後在上面撒上壹些胡椒面、辣椒面、辣椒面、孜然粉。倒點花生油或者菜籽油(要倒橄欖油的話也不錯)，抓勻，讓肉條外層均勻的貼上壹層油膜。
？拿壹根牙簽放在開水盆裏用鹽泡壹下，泡20分鐘，消毒去腐。然後就是繁瑣無聊的勞動，用牙簽穿羊肉串。記得那年我在吃羊肉串的時候，不知道為什麽，突然想起了《於謙和尚魯雲軒》裏的幾句話，“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。”這就是竹簽帶肉條的性質。難道是蘇兩全其美的遺風？呵呵，吃貨的臉最容易無量；如果能弄來新鮮的青竹，豈不是和紅柳燒烤壹樣？阿彌陀佛，別想了，穿弦很重要，穿弦很重要...
？壹鍋肉“穿衣”的時候，妳得燒火坐鍋裏。不要舍不得，多倒點油，油多了保證肉條順滑不粘手。等到鍋內油溫三成至五成熱；新手以幾次為原則“蘸炸”肉條，根據肉條表面變色變白情況取出控油；當鍋內油溫升至七成熱時，將控油的肉條再次倒入鍋中，完成“煎”。以表面金黃為準取出控油肉條。
？將底油、蔥、藤椒、花椒、幹辣椒、姜、蔥留在鍋中，翻炒至香味溢出。香味溢出時，倒入控油的肉條，小火翻炒，撒上醬油、高度白酒、糖、胡椒面、花椒面、孜然粉、白芝麻、花生、青椒甚至更多。
？上菜的時候，牙簽上穿的肉條“噝噝”作響，吹噓誘人，不過是等壹等的相互扶持，挨著，兩種顏色的辣椒，鮮紅的辣椒段，白芝麻落在中間，撮花生，蔥花...乍壹看，說不出有多媚，停不下來卻又很歡迎！
？金黃色，等壹會兒，心裏品味，夢遊還在轉，在院子裏做休閑茶，
？讀著讀著，微風輕拂，我看見玫瑰攀上了籬笆。是那個微笑。
？人生的第壹眼，山野看到的是婀娜多姿的少女，登高時看到的是壯麗山河，仰視時看到的是清風白雲，入林時看到的是松濤巨浪。在未來看到更多的河流和月亮將會是完全不同的風景。不壹定是第壹眼看到的人壹定有多美，但那種感覺在妳心裏揮之不去，千百年都難以忘記。
①油溫30%至50%，油溫約為80-120度。如果將壹根筷子插入油中，筷子周圍不會產生密集的氣泡。適合嗎？“泡炒”；油炸和油炸；七成熱油，油溫約140-190度，筷子周圍氣泡密集連續，適合“油炸”成型，油炸。