很多朋友包餃子的時候，最後餃子餡裏面有很多水，剩下的餡就沒辦法包了。把餡料扔掉就太可惜了！最後包好，放鍋裏，全煮了。最後我把餃子煮成了壹片湯。餃子只要剝了皮，就不會有鹽，餃子吃起來就沒味道了，壹鍋餃子就浪費了。拌餃子餡的時候應該先加鹽還是先放油？很多人都犯過錯誤，難怪嬌子很少回水！今天廚師給大家分享壹些包心菜包餃子的小技巧。喜歡的朋友壹定要試試！
準備食材:面粉、五花肉、白菜、韭菜、姜、鹽、醬油、食用油。
不管是豬肉韭菜餃子，還是豬肉白菜餃子，只要是用肉和蔬菜做的餃子餡，都要提前把肉腌好，讓它入味。首先用蔥(餃子韭菜不用加蔥)、姜末、鹽、醬油、料酒、香油，把剁碎的五花肉餡攪拌均勻，腌制30分鐘。這樣豬肉就可以提前入味了。如果不提前腌制，直接用調料和蔬菜壹起腌制，鹽和調料被蔬菜吸收，煮出來的餃子比較硬，沒有鹹味。
餃子的卷心菜好吃有壹個秘密。攪拌餡料時加入。白菜不出來，餃子更好吃！餃子塞豬肉白菜的時候要選白菜頭。因為白菜頭出菜量大，含水量低，餃子餡不容易出來。在山東膠東，我們喜歡在大白菜的餡裏放壹把韭菜。韭菜不用加太多，只加大白菜重量的1/3，這樣包出來的餃子味道就變得更嫩了。韭菜加的量少，嘗不出韭菜的味道，解決了很多朋友吃完怕打嗝，不喜歡韭菜餡的問題。
將白菜剁碎，韭菜洗凈，控制水分後切碎，如果拌餡時加鹽直接攪拌，白菜和韭菜都會出水，所以最後會出現包不住的情況，如文章開頭所說。拌餡的時候，第壹步應該是加入花生油，攪拌。花生油攪拌均勻後，相當於給白菜和韭菜披上了壹層保護衣。如果鹽不能很快把水腌好，餡料就不會有水出來。第二步，加鹽。加入花生油攪拌均勻後，加入適量的鹽攪拌均勻。
餃子要用自己的面團包餃子，這樣餃子味道更好。為了防止餃子皮粘住，賣家撒了很多澱粉，所以餃子皮不容易捏。取適量蔬菜餡放在餃子皮上。捏完中間，再把手往中間擠，餃子就做好了。這種擠出來的餃子特點是皮薄餡大，沒有疙瘩，口感好。
接下來，我想和妳分享我做餃子的方法。這樣做餃子很難，除非妳故意用筷子戳它。鍋裏加水，燒開，然後放入餃子和餃子。所有鍋放入鍋中後，用鏟背輕輕推壹下，防止粘在壹起，蓋上鍋蓋，大火煮開。然後加半碗涼水，再煮壹次，再加半碗涼水，再加兩次涼水，再煮三次。看到餃子皮鼓起，餃子浮起，就可以證明餃子熟了。關火拿出來。
總結壹下，大白菜在餃子裏好吃的話有三點需要註意:1。選白菜頭剁餡(就是葉子多的那種)。2.加入1/3韭菜，讓餃子味道更鮮。3.加鹽前先放油攪拌均勻，這樣白菜就不會出鍋，餡料的鮮鹹味也不會流失。
大白菜餃子的做法分享到此結束。如果妳喜歡廚子的分享，請轉發+收藏+喜歡！妳的每壹句誇獎，都是廚師繼續努力的動力！謝謝大家的支持和陪伴！
本文由秀廚娘原創，賊將被追究！歡迎關註，帶妳壹起學習！
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