做壹份重慶小面，需要的調料有12種。
本教程教大家3種面的制作方法
第壹種是重慶小面，第二種炸醬面，第三種碗雜面（重慶小面和炸醬面只有壹個區別，炸醬面是含有炸醬的，小面沒有12種調料：
1.蔥花2.油辣子（辣椒油）3.炸醬肉4.煉熟的豬油5.醋.6醬7.雞精8.味精9.炒熟的花生米10.芝麻醬11.芽菜（梅幹菜）12.花椒粉（麻辣粉）
（上面是介紹的需要用到的12種調料，現在具體教大家關於加的壹下調料做法）
1.熟花生米的制作方法準備材料：菜籽油.生花生米
菜籽油或色拉油，我們壹般選擇菜籽油，菜籽油有他的特殊香味，炒的花生米顏色比較好看，花生米和油的比例是3：2，花生米3斤，油2斤。油要完全把花生米腌到。
做法：將鍋內倒入油，倒入花生米，不斷炒動壹以免炒焦炒10-20分鐘關火，關火候再炒壹兩分鐘使作完成。
炒好的花生，有濃濃的香味，然後用漏勺將花生米撥放入容器冷卻，冷卻後的花生米很脆。
2.油辣子制作方法
準備材料：辣椒粉，菜籽油，紫草
做法：炸過的花生米的油不要倒掉，可以用來做辣椒油（或放入新的菜籽油）鍋內放入蔥白3-5g，水泡發的紫草5g（涼幹水分）（上色用），在鍋內炸香出色，約1-2分鐘，將酒打撈掉。
鍋內倒入辣椒粉，如果沒有四川新壹代朝天椒辣椒粉，也可以用其它辣椒粉代替。辣椒粉和油的比例是1：3（3斤油，1斤辣椒粉）小火，鍋內要不斷炒動，可以聞到香味，清晰可見鍋內，冒均勻的小泡泡
壹直炒到辣椒粉裏不含水份，隱約有點帶微焦味道，關火炒好的辣椒粉是棕紅色。非常好看
3.芽菜（梅幹菜）
炒制準備材料：菜籽油或色拉油，幹辣椒，芽菜
做法：鍋內倒入適量的油（約100g）。幹辣椒6個切段，放人鍋內小炸，沒焦之前，放入芽菜（300g左右），芽菜經過炒制會散發出特有的香味，梅幹菜和油充分融合，出香，就可以出鍋了。
4.醬肉炒作（炸醬）
準備材料：肉末鹽白砂糖老抽
做法：7成肥肉，3成瘦肉（去肉皮）.打碎的肉粒。倒入鍋內，翻炒出油，炒好了後，油多的話，就把油瀝出來做豬油，肉末單獨放壹個容器。（3斤肉約炒15分鐘），炒好後，鹽，白糖。壹起炒均，放入老抽，（（3斤肉放鹽約20g（有點鹽味即可），白糖約20g（提鮮），老抽約30g）炒好的醬肉裝在容器裏，最好2天壹炒，沒賣完的放冰箱冷藏。
5，蔥花的切法
洗凈的蔥，瀝幹多余的水，然後切成3-5mm均勻長短蔥花，不能太粗準備的蔥花用量也不能太多，不然會氧化，香氣也會流失，剛開始不清楚用量，就先切拳頭大小1把蔥，用完在切新的。
6，姜蒜水的制作
姜和蒜的比例7：3.姜和蒜和水的比例是1：4（半斤姜蒜，2斤水）
（姜選用老姜）.
將姜蒜放入榨汁機然後倒入白開水，榨1分鐘左右即可。
7.豌豆炸醬面（豌雜面）：
將市場上買回的豌豆，加入清水侵泡，夏天泡2小時，冬天4-5小時泡好之後的豌豆，用高壓鍋上了氣後，約壓17分鐘即可。放涼以後放冰箱速凍，用的時候取出。
取出後沒有馬上解凍，用開水湯壹下，然後放入容器裝好。
8.芝麻醬制作：
制作材料：選用白芝麻，在鍋內小火炒，炒到芝麻顏色變深，有壹點點焦即可。炒好後的芝麻，用榨汁機打成醬，時間約2分鐘。（先放芝麻，再放色拉油，比例1：5）.
浩弟美食重慶小面配方表
3種面的底料調料配比（以2兩半面為標準，放置佐料）博
壹般賣小面，我們都選擇2號碗，大小適中。
小面：
調料：花生米2勺，雞精1勺，花椒半勺，芝麻醬3勺，蔥花3勺，芽菜2勺，豬油半勺（大勺子）：高湯少許（約120ml）
主料：面（2兩左右）
澆頭：小青菜少許蔥花少許（按當地口味加）
炸醬面：
調料：花生米2勺，味精1勺雞精1勺，花椒半勺，芽菜2勺，芝麻約，蔥花3勺姜蒜水1勺，豬油1勺，油辣子2勺，高湯少許（約120ml）
主料：面（2兩左右）
澆頭：炸醬肉末1大勺，小青菜少許，蔥花少許，
碗雜面：
調料：花生米2勺，味精1勺，花椒半勺，芽菜2勺，芝麻醬3勺，蔥花3勺姜蒜水1勺，醬油1勺，油辣子2勺，高湯少許（約120ml）
主料：面（2兩左右）
澆頭：炸醬肉末1勺，豌豆1勺，小青菜少許，蔥花少許點啜