材料
牛筋肉愛多吃肉；油白菜；蔥、姜、蒜；八角茴香；肉桂皮；芳香的葉子；花椒；壹點糖
工作方法
牛柳焯水焯水，切成小塊，蔥、姜、蒜切末備用。
加熱小油，加入少許糖，翻炒至糖起泡，快速翻炒牛肉。
煸炒牛肉，煸炒牛肉的水分，加入料酒煸炒至幹，逐漸加入蔥、姜、蒜和所有鹵汁，煸炒至香，加入生抽和老抽煸炒片刻，倒入開水，這就是米線湯料的來源。
然後把牛肉、湯、肉都搬進湯鍋裏。也可以移動它。大火煮開後，小火燉1-2小時(根據肉的嫩度而定)。
紅燒牛肉湯快好的時候，順便煮米線和鐵菜。
然後放入碗中，倒入紅燒牛肉湯！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！
小吃牛肉
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材料
牛肉；幹紅辣椒；生姜；大蒜；青椒；醬油；原始泵送；辣椒；生粉；花椒；烹飪酒
工作方法
牛肉切成薄片，再切成細條。用胡椒粉、醬油和壹點生粉(真的只是壹點生粉)抓起來腌壹會兒。
酸菜牛肉中立位，姜絲，蒜末，1青椒，切圈，幹紅辣椒切絲。
炒鍋燒熱油(油比正常炒菜好吃壹點~ ~ ~)，小火放少許花椒，炒香後取出，放三分之壹蒜末，炒鍋放姜絲，翻炒兩下，炒鍋放鹹牛肉，放少許料酒，轉大火翻炒。
牛肉變色未熟，牛排放壹邊，空的地方放幹紅辣椒，小火炒壹會，註意不要炒。
然後繼續把牛肉拉回來，加壹點醬油，再加大火，把青椒圈炒幾下，和蒜末壹起放鍋裏。隨意翻炒幾下。試試鹹的味道，鹽不夠。
少許味精調味。
完成
紅燒牛肉面
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材料
幾塊牛肉；壹把面條；壹塊冰糖；蔥、姜、蒜少許；壹勺豆瓣醬；壹勺辣椒醬；適量綠色蔬菜
工作方法
牛肉洗凈切塊，放入冷水鍋中，加熱放血，撇去浮粉，取出。
熱鍋冷油，爆香姜蒜(最好用陳皮、八角、茴香等香料)，放入牛肉，用壹勺豆瓣醬、壹勺沙茶醬、少許辣椒醬、壹大塊冰糖炒勻。
加入沒吃過牛肉的水，然後轉中火煮1.5小時(或者高壓鍋20分鐘)。
另外，煮壹鍋水煮面條，盛在碗底。
把牛肉和湯倒在面條上。
煮兩個青菜，撒上壹些洋蔥絲。
黑胡椒杏鮑菇牛肉
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材料
牛腰肉；杏鮑菇；杭嬌；大蒜；蠔油；料酒；原始泵送；老抽；黑胡椒顆粒；花生油
工作方法
將牛柳切成2cm見方的顆粒，加入蠔油、醬油、少許生抽和花生油，提前腌制至少半小時。
杏鮑菇切成2cm見方的顆粒，大蒜切碎。
鍋中倒入油，油熱後中火翻炒杏鮑菇，翻炒出杏鮑菇特有的香味，還黃的時候倒入蒜末繼續翻炒。
把蒜炒香，倒入腌制好的牛肉，小火翻炒，因為調料比較粘，以免糊鍋，期間撒上黑胡椒。
牛肉炒好後，加入切好的杭椒即可食用。
紅燒牛肉炒飯
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材料
剩飯；湯燜牛肉；胡蘿蔔；土豆；芥末莖(或歐芹和蒜苗)
工作方法
土豆、胡蘿蔔去皮切丁，土豆切丁洗凈去澱粉，瀝幹水分。芥藍莖切丁。
將紅燒牛肉切成小塊
鍋裏倒油，小火煸炒胡蘿蔔和土豆丁，至邊緣微焦。
將甘藍莖翻炒幾下。這時候加點鹽，有助於蔬菜入味。
倒入牛肉，攪拌均勻。
倒入米飯翻松，再倒入適量紅燒牛肉汁攪拌均勻。烹飪前適當加鹽，翻炒均勻。
私房紅燒牛肉
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材料
壹些香料(八角，肉桂，草果，香葉，茴香，甘草，肉豆蔻，山楂，高良姜，花椒等。);郫縣紅油豆瓣醬；牛肉1條(約1.75kg)；);蒜瓣；生姜；洋蔥；洋蔥；幹紅辣椒；精鹽；醬油；九韶；番茄醬；黃油火鍋底料；冰糖
工作方法
將牛肉洗凈，用清水浸泡至無血滲出(2小時左右)，控水後放在案板上，選擇性去除牛肉表面的脂肪和粘膜部分，切成3-4CM見方備用。
鍋內放水，放入姜末、胡椒粉，將牛肉丁放入鍋中燒開，水開後倒入1勺紹興酒，繼續煮3分鐘至血泡溢出，取出牛肉塊，用溫水洗凈泡沫，控水備用。
準備好醬汁，紅油豆瓣醬切碎備用；蒜瓣去皮，小蔥洗凈切段，生姜切片，小蔥洗凈與蔥綁在壹起備用；香料用溫水略泡，洗幹凈備用；燒熱炒鍋，上油。將蒜瓣、姜片和蔥段翻炒，倒入香料(茴香、桂皮等。)翻炒至香，將紅豆沙和番茄醬倒入炒鍋中央，翻炒至紅油滲出，將黃油火鍋底料倒入炒鍋翻炒，與炒鍋上的料同煮至香味溢出。
將牛肉塊倒入鍋中，大火翻炒；將牛肉塊和醬汁翻炒均勻。水稍幹後，將紹酒和醬油倒入鍋中，壹次性加入足夠的開水(或高湯)。
將冰糖和洋蔥放入鍋中，大火燒開。
把肉和湯倒入高壓鍋(不著急的話用砂鍋燉比較好)。SAIC後轉小火“壓”蓋20分鐘左右關火(如果喜歡軟糯的口感，適當延長)；高壓鍋排氣後，去掉鍋蓋，加入精鹽調味，將牛肉塊從鍋裏取出放在盤子裏，將鍋裏的湯汁中的雜質過濾掉，澆在牛肉上。
黑胡椒牛肉年糕
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材料
1小雞蛋(20g左右)；黑胡椒汁2湯匙；牛腰肉200克(牛柳也可以)；150g年糕；洋蔥1/4；醬油2湯匙；糖1小勺；1湯匙生面粉
工作方法
牛肉自然解凍後，用紙巾吸幹水分。
牛肉和年糕分別切成1.5cm粒，洋蔥切碎。
在牛肉中加入1湯匙醬油，攪拌均勻。
加入壹個小雞蛋，攪拌均勻。
加入玉米澱粉，攪拌均勻，冷藏半小時。
取出後加入1湯匙植物油拌勻。
將年糕放入沸水中煮至變軟。
炒鍋燒熱，放入油鍋，將牛肉丁快速翻炒至變色，即可出鍋。
在小油鍋裏翻炒洋蔥末，加入年糕。
加入2湯匙黑胡椒汁、1湯匙醬油、1湯匙糖和少許煮年糕的水攪拌均勻。
轉大火，倒入炒好的牛肉，快速翻炒。
牙簽牛肉正宗湘味
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材料
牛肉500g；孜然20g；洋蔥2個；醬油10g；；生姜15g；；大蒜15g；；雞精5g；老抽5g；植物油30g；100牙簽；生粉10g；；10幹辣椒；糖2g；鹽1克
工作方法
配料展示
& lt切牛肉>要想看清楚牛肉的紋理，就要把牛肉的紋理橫向切開，最好是長條形的，方便後續用牙簽穿牛肉。哦，看我的胖手！！)
加入生粉，把牛肉拌勻，放壹邊腌制，還可以準備其他調料。
& lt車姜末>；先把姜切片，然後切絲，再切丁，再剁碎。切得很細。
& lt剁碎蒜末>先用刀把蒜碾碎，這樣切起來更方便。(也可以這樣剝蒜。)蒜末也要極細。
& lt蔥花剁碎>綠白都切，盡量切小點。
& lt切辣椒>不要選擇鮮艷的幹辣椒，也不要買辣椒面。切辣椒也要盡量切細。如果切完覺得燙，可以用老陳醋洗手。
最後切
& lt牛肉串>這是個小活，慢活。可以壹起看電視，壹起串串，嘻嘻。.....
串好了，菜全了，好期待好吃的菜。
& lt炒牛肉>大火燒熱鍋，倒入全部油(油多壹點會更香)十秒左右，放入蒜末和姜末入鍋炒香。將牛肉放入鍋中翻炒五次左右(牛肉炒太久會變老)，然後依次加入生抽、雞精、老抽、鹽、胡椒粉，翻炒五次。
& lt取鍋>加入糖、孜然、蔥花，翻炒五下，即可出鍋。
& lt裝>是不是覺得自己很有魅力？
孜然洋蔥炒牛肉
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材料
牛肉；大蒜；生姜；小辣椒；洋蔥；石油；料酒；原始泵送；鹽；生粉；白芝麻；孜然粉
工作方法
先把牛肉切成1cm x 1cm的顆粒，順著牛肉的紋路切。用油、料酒、醬油、少許鹽、生粉和大量孜然粉腌制牛肉。
然後，切蒜、姜、小辣椒、蔥。
然後，往鍋裏倒很多油，等油很熱後，把之前腌制好的牛肉倒入鍋裏，快速翻炒。如果炒出來的牛肉足夠嫩，就要用兇猛的熱油短時間翻炒牛肉。炒壹會兒就可以先上牛肉了。不要浪費炒牛肉的油，可以以後再用。
鍋裏燒熱油，爆香蒜、姜、小辣椒。
加入洋蔥翻炒，加入少許鹽。
洋蔥稍軟時，放入之前炒好的牛肉，加入大量孜然粉和少許白芝麻，繼續翻炒，然後倒入壹些醬油翻炒。
最後出鍋裝盤。
紅燒牛肉
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材料
牛腩或腰坑2斤；八角2個；大概2、30個花椒；肉桂、砂仁少許；冰糖20左右；生姜切片配洋蔥；蒜瓣；醬油；料酒；蠔油
工作方法
牛肉切成小塊，用冷水浸泡半小時，放入有冷水的鍋中，燒開，加入少許料酒，撇去浮沫，取出控水。
鍋內熱油，爆香蔥、姜、蒜，中火煸炒其他調料，放入肉，翻炒，放入料酒去腥，放入醬油上色，放入3茶匙冰糖、蠔油，炒勻，倒入約壹半肉的熱水。
燒開，倒入高壓鍋，燉20分鐘，開蓋加鹽，放入胡蘿蔔等蔬菜，小火燉10分鐘左右。