材料：
鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
做法：
1、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
2、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
3、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
4、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
5、放入大蒜炒香。
6、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
7、放入鱔魚、黃瓜燒開。
8、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒壹起燒。
9、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
小貼士：郫縣豆瓣的制作方法：
材料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，面粉5.5千克，食鹽12千克
做法：
1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮壹分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。
2、豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。
水煮鱔魚
材料：
鱔魚500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法：
1、鱔魚去頭去內臟（肉檔工作人員完成）洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液）瀝幹水分，切段
2、用白胡椒、料酒稍腌
3、蔥80克切絲20克切末，幹辣椒用剪刀剪成段
4、炒鍋下2大匙油，放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用
5、再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部
6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒
7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可
清炒鱔絲
材料：
活黃鱔、蔥姜蒜。
調料：
料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉。
做法：
1、活黃鱔泡熟後劃成鱔絲；
2、將鱔絲去除內臟洗凈血汙，切成寸斷後濾幹水份，拌上適量澱粉備用；
3、將炒鍋旺火燒熱後加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
爆炒鱔魚
原料：
鱔魚、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法：
1、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗幹凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
鱔魚燒茄子
原料：
鱔魚300g、紫茄子500g、青紅椒適量、蒜末少許。
調料：
生抽壹小勺、老抽壹大勺、鹽1/2小勺、糖1/4小勺。
做法：
1、鱔魚洗凈切段，茄子切條（鱔魚，茄子長度保持壹致）；
2、鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油；
3、鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
4、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可！
鱔魚粥
原料：
黃鋒魚（黃鱔骨）三條、大米壹杯。
配料：
鹽10克、姜絲若幹、料酒、蔥花、胡椒粉、香油適量。
做法：
按上面所寫煮出壹鍋白粥
1、煮粥的過程中，將黃鋒魚斬件後，切段，加姜絲、料酒和鹽腌制；
2、倒入牛奶後，煮開，倒入黃鋒魚，用勺子拌勻，再煮開，加蓋燜五分鐘即可；
3、吃的時候自己選擇加胡椒粉香油或蔥花。
清蒸黃鱔
原料：
黃鱔、鹹豬肉、銀杏果。
調料：
啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥。
做法：
1、黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液。切成小段，備用；
2、鹹豬肉切薄片（越薄越好），過水，等熟了就馬上老出，備用；
3、姜切片，蒜頭拍碎；
4、取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜壹起放裏頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果；
5、撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；（為了更加鮮美，可以封上保鮮模）
6、出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。
食物相克：
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發
鱔魚+金瓜=性質相克