素肉是指壹種具有類似肉類風味和質地的素食。通常植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等。)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工技術的熱加工形成肉的類質口感，通過美拉德反應或添加肉味香精形成肉的類風味口感。
二、素肉如何做出肉的味道？
1，炒杏鮑菇
配料:杏鮑菇、燒烤醬、植物油、胡椒粉。
練習:
①杏鮑菇用清水洗凈，瀝幹水分，切片；
(2)取壹個幹凈的盤子或盒子容器，底部鋪壹層烤肉醬，烤肉醬上面鋪壹層杏鮑菇，杏鮑菇上面再鋪壹層烤肉醬，以此類推；
③杏鮑菇和燒烤醬全部鋪開後，靜置半小時左右；
(4)鍋中加入植物油。油熱時，把杏鮑菇片壹片壹片放進去，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉。
美食小貼士:杏鮑菇是壹種藥食同源的食用菌品種。蘑菇有杏仁的香味，肉質鮮美，因其口感脆嫩如鮑魚而得名。炒杏鮑菇沒有肉但能嘗出肉的味道。秘密在於烤肉醬。壹層燒烤醬，壹層杏鮑菇，可以讓蘑菇很快入味。燒烤醬由醬油、蠔油、麥芽糖、五香粉、胡椒粉和蒜泥制成。用杏鮑菇，吃起來滑、脆、嫩，能很好地激發杏鮑菇中的鮮味，從而使味蕾產生肉膩的錯覺。
2、蘑菇和凍豆腐
原料:凍豆腐、幹香菇、鹵水汁、植物油、糖、蔥花。
練習:
(1)買豆腐放冰箱冷凍，第二天就成了凍豆腐；
②香菇浸泡後切片，凍豆腐切片；鍋裏加油，將兩面的凍豆腐片煎至金黃色，取出；
(3)將香菇放入鍋中翻炒，加入豆腐和鹵水汁，翻炒均勻；加入適量的水，大火燒開後加入糖，瀝幹汁液，撒上蔥花。
小貼士:蘑菇營養豐富，香氣清爽，味道鮮美。它們被譽為“植物女王”，是“山珍海味”之壹。豆腐壹般用蛋白質含量較高的豆類制作，如黑豆、黃豆、花生豆等。這道菜鹵汁的配方壹般有八角、桂皮、蛤蚧、鮮骨頭湯、茴香、甘草、花椒、丁香、姜、蔥、料酒、醬油等。在這道菜裏加入鹵水汁，可以迅速被豆腐和蘑菇吸收，充分發揮蘑菇的特殊香氣，讓人仿佛嘗到了蘑菇燉豬排的香味。
3.幹鍋土豆
原料:土豆、幹澱粉、面粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蔥花、姜絲蒜末、蠔油、鹽、香菜。
練習:
①土豆去皮，洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水和鹽煮開，撈出瀝幹。取壹個小碗，加入澱粉、面粉和適量水，攪拌成面糊；
(2)薯片蘸面糊，放油鍋雙面煎至金黃；加入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油、土豆壹起翻炒。撒上香菜，翻炒2分鐘。
小貼士:土豆除了蛋白質，還含有豐富的碳水化合物，所以吃起來微甜。蠔油是由牡蠣和鹽水制成的調味品。用蠔油調味的名菜種類繁多，如“蠔油五花肉”、“蠔油鮑魚片”、“蠔油柚皮鴨”等，各有特色。蠔油味道很鮮，剛好可以去除土豆的“土腥味”。兩者結合，既能提神醒腦，又能讓人嘗到淺淺的“魚”味。
3.素肉怎麽吃？
1，炒菜
由植物成分制成的素食肉制品，內部結構均勻，與動物肉類的味道、特點和烹飪特性相似，可廣泛應用於涼拌菜和各種經過煎、炸、煮、炸的菜肴。素食肉制品通常采用大豆組織蛋白等低成本高營養的原料，既能滿足素食者的喜好，又能滿足“三高”人群的需求，是替代肉制品的絕佳選擇。
2.制作肉制品
素食肉制品具有良好的吸水性和保油性。添加到肉制品中，不僅會改變產品特性，還會提高蛋白質含量和顆粒完整性。是壹種理想的肉制品添加劑。大豆組織蛋白肉已被添加到肉丸、餃子、香腸等食品中替代瘦肉，與動植物蛋白壹起食用，大大提高了蛋白質的生理價值。
3.適用於方便食品。
素食肉制品在方便食品中的應用不僅能滿足人們的感官需求，還能為消費者提供優質的蛋白質和豐富的營養。蘇靜醬肉絲、素啤酒鴨、素魚香肉絲、素梅菜紅燒肉等方便菜肴是這類食物的典型代表。這類食品食用方便，即開即吃或簡單加熱、熱水浸泡即可達到要求，越來越受到快節奏人群的歡迎。眾所周知的方便面素肉包就是用這種素肉制品做成的。
4.素食快餐
隨著消費者對休閑食品數量和質量要求的不斷提高，低脂、低糖、低添加劑、高蛋白、高營養、高纖維含量成為休閑食品營養、健康、美味的發展方向。素食肉制品富含蛋白質、礦物質、維生素、無機鹽和微量元素，不含脂肪。它們具有肉味極佳、風味吸附性強的特點，是制作各種營養豐富、風味各異的休閑食品的良好選擇。植物蛋白肉已經成為中國、臺灣省和日本消費者的休閑食品。
5.肉類營養保健食品
素食肉制品是從植物成分中提煉出來的類似肉類的食品。根據原料不同，富含不同的營養成分，如高蛋白、低脂肪、不含膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖、各種礦物質、維生素等。在為消費者提供充足營養的同時，有效避免了食用動物肉制品帶來的不健康隱患，對心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病患者具有輔助治療作用，因此可廣泛應用於營養保健食品和食譜中。