生產方法
原料
豆腐的原料很容易，只有大豆、水、凝固劑三種。由於臺灣省出產的大豆汁液較低，臺灣省用於制作豆腐的大部分豆子都是從美國和巴西進口的。
水量是影響遮蔭的因素；凝結劑通常是石膏和鹽鹵。通常，中國南方和臺灣省使用石膏，所以豆花是軟的，但在北方則相反。在北方，石膏和鹵水都有，其中石膏做的叫豆腐，軟嫩，鹵水做的叫水豆腐，比前者稍硬。
折疊生產
豆花是根據品種或個人喜好，將大豆浸泡約4至8小時制成。大豆用水浸透後，打漿、過濾、煮沸，然後冷卻到90℃。
最後壹步叫做“豆花”，意思是需要用凝固劑豆漿洗凈後靜置5到15分鐘完成。豆花好吃的技巧在於豆漿和凝固劑融合的溫度控制，以及制作豆花的速度和技巧。
廣式豆花
豆花在廣東叫豆腐腦，也是典型的廣東菜，在廣東隨處可見。豆花是徽州人特別喜歡吃的，壹些名人也喜歡吃豆花，流傳至今，成為佳話。尤其是天氣熱的時候，惠州人把它當成消暑解渴的東西，惠州民間諺語說的“冬麻糊，熱豆腐”就是它。徽州豆花講究水質，所以在舊社會，都是選用唐璜井水或者西湖水。橋東的壹些攤主也是不怕路專程過來的，直到這幾年西湖水汙染才放棄。
徽州傳統豆腐風味也很獨特，尤其是“蛇伸出(舌頭)”，即豆腐質地很好。放在比碗邊高壹點的碗裏時，豆腐在碗邊伸出來，不能掉，就像蛇伸舌頭壹樣，故名。在現代，馬元吉、丁丙記和年記都是著名的豆腐店。
中國是第壹個種植大豆並用大豆制作豆制品的國家。豆制品的起源可以追溯到漢代。漢朝時，淮河流域的農民使用石磨。農民把大米和豆子泡在水裏，放在有漏鬥的水磨裏，磨成糊狀，攤在鍋裏做煎餅。煎餅和自制豆漿是淮河兩岸農民的日常食物。農民積累了各種種植、煮豆、磨豆、吃豆的經驗。於是，各種現代豆制品及相關小吃應運而生。
豆腐是代表性的豆制品之壹，在市場上壹直很受歡迎，並演變成多種吃法和不同的品種。在川南，有富順豆腐腦，聞名全川。
富順豆花
關於富順豆腐的起源，有壹個悠久的歷史和有趣的傳說:
三國時期，由於當時金川壹帶(今富順縣)有壹口含鹽最多的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境，豆腐傳到了富順，很受歡迎。此後，由於發達的鹽業吸引了四面八方的商賈，撫順幾乎長期成為自貢的經濟文化中心，人氣極其旺盛，豆腐食品的需求自然大增。
民國時期，有壹天，壹個來撫順賣鹽的商人來到當地有名的朱氏酒樓。因為等得不耐煩，他跑到廚房催促廚師趕快把他點的炸豆腐端上桌。當他看到未成形的豆腐在鍋裏冒著熱氣時，他讓朱餐館的老板賣給他，因為他沒有時間再等了。沒有充分凝固，當然不能炒，於是老漢叫廚子準備辣椒水，讓客人蘸著吃。但他不僅沒有覺得難吃，相反還覺得比炒老豆腐好吃。受此啟發，老人反復研究豆花的新鮮度、蘸水的配方以及最適合做豆花的米飯。後來有了讓人百吃不厭的“富順豆腐豆花”，成為川菜中的經典招牌菜。
其實豆腐腦和豆腐區別不大。豆腐不擠，豆腐擠豆腐。
要吃真正的豆花，不能去永和，要去四川。
豆花是四川農村常見的美味菜肴。
將大豆用水泡軟，用水磨成漿。有的地方先把幹豆磨成粉，再加水調成漿，省時，但出漿量少很多。
研磨後的漿汁用紗布過濾掉(再次加熱過濾，出漿率更高。)，過濾後的汁液在鍋裏煮，就是我們早上經常喝的豆漿。
豆漿煮沸後稍冷卻，加入壹定濃度的鹽水或石膏水，快速攪拌混合物。當豆漿中產生絮狀物時，蒸籠隔板、薄木板、竹簾等板狀物體。用於將所有生成的絮體壓成壹個整體。幾分鐘後，鍋裏的豆漿凝固分層，上層是澄清的淡黃色液體，下層是白色的塊狀冷凝物。這種冷凝物內部疏松多孔，用筷子夾住容易碎。這是豆花。吃的時候配上農民特制的辣醬，開胃爽口，今天食指大動。
把豆腐用紗布包起來，上面壓壹個重物，把多余的水分擠出來，讓它更緊實，拿起來就不容易破了，就變成豆腐了。
以前在四川農村，客人突然到來，來不及準備，往往會點豆花招待客人。吃完後，壹鍋豆腐往往吃不完，剩下的就會被壓成豆腐，然後做成其他菜，供下壹餐食用。
四川豆花
豆花是四川農村常見的美味菜肴。豆花
將大豆用水泡軟，用水磨成漿。有的地方先把幹豆磨成粉，再加水調成漿，省時，但出漿量少很多。
研磨後的漿汁用紗布過濾掉(再次加熱過濾，出漿率更高。)，過濾後的汁液在鍋裏煮，就是我們早上經常喝的豆漿。
豆漿煮沸後稍冷卻，加入壹定濃度的鹽水或石膏水，快速攪拌混合物。當豆漿中產生絮狀物時，蒸籠隔板、薄木板、竹簾等板狀物體。用於將所有生成的絮體壓成壹個整體。幾分鐘後，鍋裏的豆漿凝固分層，上層是澄清的淡黃色液體，下層是白色的塊狀冷凝物。這種冷凝物內部疏松多孔，用筷子夾住容易碎。這是豆花。吃的時候配上農民特制的辣醬，開胃爽口，讓人食欲大增。
把豆腐用紗布包起來，上面壓壹個重物，把多余的水分擠出來，讓它更緊實，拿起來就不容易破了，就變成豆腐了。以前在四川農村，客人突然到來，來不及準備，往往會點豆花招待客人。吃完後，壹鍋豆腐往往吃不完，剩下的就會被壓成豆腐，然後做成其他菜，供下壹餐食用。
豆花不是豆腐腦。
其實豆腐腦、豆腐腦、豆腐腦沒有本質區別，只是跟“凝固劑”的功夫不同。
稍微嫩壹點就是豆腐腦。
稍微老壹點的是豆花。
豆花去掉多余的水分就是壹塊豆腐。但是豆腐腦壹壓就亂了。
補充
豆花可以用筷子攪，蘸調料吃，不是豆腐腦。
北京有些地方賣豆花，壹碗拌了調料的稀裏糊塗的和豆腐腦沒太大區別。
豆花是傳統食品，用鹵水或者石膏點豆腐還是傳統，而內脂豆腐是現代的東西，和豆花的概念沒有關系。
做豆腐的時候，在壓之前，是豆花。
練習2
材料
1碗黃豆、1湯匙內脂粉、1片牛肉、1湯匙碎米芽、1片姜、2瓣蒜、2根蔥、1茶匙豆豉、1茶匙辣椒油。
工作方法
1.黃豆提前壹晚泡好，用豆漿機打豆漿，可以減少加熱環節，豆渣壹定要過濾掉。
2.用水稀釋內部脂肪倒入豆漿中，然後靜置20分鐘到半小時左右。切記在此期間不要移動或搖晃豆漿。
3、姜、蔥、蒜切末，豆豉切丁，牛肉剁成泥。
材料
1碗黃豆、1湯匙內脂粉、1片牛肉、1湯匙碎米芽、1片姜、2瓣蒜、2根蔥、1茶匙豆豉、1茶匙辣椒油。
工作方法
1.黃豆提前壹晚泡好，用豆漿機打豆漿，可以減少加熱環節，豆渣壹定要過濾掉。
2.用水稀釋內部脂肪倒入豆漿中，然後靜置20分鐘到半小時左右。切記在此期間不要移動或搖晃豆漿。
3、姜、蔥、蒜切末，豆豉切丁，牛肉剁成泥。