醬牛肉的制作方法:
1，把買回來的整塊新鮮牛筋切成10厘米左右的大塊，放入冷水中浸泡，反復換水幾次，充分泡出血水；
2.之後用6-8個料酒，6-8個醬油(看個人口味，喜歡味濃的可以多放點醬油)，幾片香葉，超市買的壹包醬肉調料，幾片生姜，不用水浸泡壹個多小時；
3.最後放大火煮開，用小火慢燉，不用高壓鍋，慢燉的味道更香；
4.燉好後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。壹次拿出壹塊切片直接吃。那個味道好多了。
折法二材料:牛筋1片(約1000g)、黃醬100g、料酒3湯匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1片、醬油1湯匙。
練習:
1.牛裏脊肉用流水洗凈表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中用大火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就會被去除。取出肉，瀝幹水分。
2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
3.取出牛筋，在大碗上夾壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。
4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。
折法3主料:牛肉(小牛)1000g醬牛肉調料:鹽2湯匙、姜1姜、八角少許、胡椒粉少許、桂皮少許、生抽1湯匙、茴香少許、甘草少許、蔥3根、白糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉少許。
味道:醬香
準備時間:10分鐘
人數:2人
烹飪時間:60分鐘
練習:
1.將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm的方塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙鹽、1/2茶匙五香粉。
3.砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4.將冷卻的牛肉倒入煮沸的湯中，小火燉半小時。
5.燉好後取出，放涼，切成薄片。
烹飪技巧:
1，第二步的冷水浸泡法很重要，盡量不要省略，否則熟肉會松散，口感略差。
2.對於第三步中的冷卻方法，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，但這壹步也很重要。
折疊方法四原料:牛肉(前蹄筋肉比較好，有點面筋，吃起來咬口。除了嘴不好)，黃醬，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，胡椒粉，大料，香葉，桂皮，茴香等等。
練習:
1，牛肉洗凈切大塊；開水後用冷水沖洗；
2.將水洗幹凈的牛肉塊放入鍋中(不用火)，加入所有調料，然後倒入沒有牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3.在“咕嘟”~
4、燉到肉能用筷子紮透(我燉了大概壹個半小時)，留點湯。煮好後不需要馬上拿出來。泡2、3個小時味道更好。冷卻後切片，順著肉的紋路切，否則肉會松掉。
折疊方法5配料:牛筋1000g，紅辣椒1，大蔥1，姜1，香菜1，花椒，大料，桂皮。
材料:醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、黃醬3湯匙、精鹽4湯匙、糖1/2湯匙。
生產方法:
1，蔥洗凈切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈，切段；
2.將肉洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開血水，撈出，瀝幹水分；
3.將肉放入鍋中，將水加熱至沒過肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小時，再小火燉2小時以上；
4.取出牛裏脊肉，瀝幹水分，放涼，然後切成薄片，放在盤子裏。最後撒上胡椒粉和香菜。
折疊方法6原料:牛筋2500g，芹菜125g，醬油250g，鹽125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，八角10g，花椒15g，丁香2g。
產量:1。牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩蔽(65438+熱天0天，冷天2天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.大火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，轉小火，保持湯汁溫度在95℃左右，慢煮30分鐘左右；
4.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。待牛肉酥爛後，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片，裝盤。
折疊做法七原料:牛柳、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、醬油、糖、鹽、白酒等。
練習:
1.牛筋用清水浸泡幾個小時，換幾次水，直到水變清，沒有血滲出。
2.找壹塊紗布，放入八角、桂皮、香葉、花椒等香料，用線封好。
3.鍋內加入清水，水中加入半杯白酒，放入牛肉，大火煮至牛肉變白，體積縮小，關火。然後把牛肉拿出來用冷水沖洗壹下備用。
4.將牛肉放入電飯鍋，放入蔥姜切片，倒入壹湯匙白酒，加入壹湯匙糖，加入醬油和適量鹽，最後將縫好的小包放進去。
5.鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋按下閥門，設定時間(40分鐘)，冷卻後取出切片。
小貼士:
1，做醬牛肉，首先要選好肉，牛筋肉是首選，帶壹點筋吃其實最好。
2、牛肉要提前泡水，血絲泡出來後成品口感更好。
3.牛肉先飛後涼，這樣做出來的牛肉爛而不散，口感極佳。加入白酒除臭。
4.辣椒、香葉、肉桂等香料放入自制的紗布袋中，比鐵調味盒更容易聞到香味。
5.加醬油上色，加鹽調味，但壹定要加壹勺糖，讓醬牛肉味道更鮮美。