土豆營養豐富，是抗衰老食品之壹。提到營養、抗衰老的食品，人們往往會想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔名貴食品，卻很少想到土豆這樣的“馬路食品”。事實上，土豆含有很多人體需要的營養物質。在各種食物中，只有牛奶的營養和土豆壹樣。它富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素，以及大量優質纖維素，還有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪、優質澱粉等營養成分。這些成分在人體抗衰老和預防疾病的過程中起著重要的作用。
人體缺乏維生素B1會引起神經系統、心臟甚至全身系統的病變。近年來，中國人的食物結構發生了變化。越來越多的人吃精米和精制面粉，越來越多的人缺乏維生素B1。所以，多吃土豆是補充維生素B1最簡單的方法。如果人們缺乏維生素B6，就容易引起動脈粥樣硬化等老年病。
馬鈴薯蛋白營養價值很高。馬鈴薯塊莖含蛋白質約2%，馬鈴薯幹中蛋白質含量為8% ~ 9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其質量相當於雞蛋的蛋白質，易於消化吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體無法合成的各種必需氨基酸。對馬鈴薯營養價值的高度評價，離不開優質蛋白質和賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸的存在。
馬鈴薯塊莖富含膳食纖維和鉀鹽，屬於堿性食物。有資料顯示，其含量和蘋果壹樣多。所以胃腸道吸收土豆比較慢。吃了土豆後，在腸道裏停留的時間比米飯長得多，所以更飽，還能幫助帶走壹些油脂和垃圾，有壹定的通便排毒作用。
此外，馬鈴薯的塊莖還含有谷類中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養學的角度來說，它比大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食品”。如果人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶，就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。
馬鈴薯塊莖富含水分，低脂肪，單位體積熱量低。它所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，礦物質是蘋果的幾倍到幾十倍。土豆是降血壓的食物。飲食中某些營養素過多或缺乏都會導致疾病。同理，調整飲食，就能“吃”出相應的疾病。
土豆有抗衰老的作用。它富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素和大量優質纖維素，以及微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉。
土豆是壹種碳水化合物，但其含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的澱粉是壹種抗性澱粉，能收縮脂肪細胞。
土豆是非常好的食物，高鉀低鈉，非常適合有水腫的肥胖者。另外它的鉀含量幾乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。
吃土豆也是禁忌。
吃土豆不帶皮，有芽眼的地方壹定要挖出來。以免中毒。切好的土豆絲或薯片不能長時間浸泡，浸泡太久會造成水溶性維生素等營養成分流失。買土豆時，不要買外皮發藍、有芽的土豆，以免茄堿中毒。
土豆含有壹種生物堿，這是壹種有毒物質。如果人攝入大量生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒化合物通常集中在土豆的皮中，所以吃的時候壹定要去皮，尤其是削青皮的時候，以防意外。另外，發芽的土豆有毒。吃的時候壹定要把芽和根挖出來，泡在清水裏。燉的時候放壹點醋比較好。