蒲公英是壹種營養豐富的健康野菜。主要食用部分是葉，花，莖和根。它的嫩葉，未開放的芽和根莖是可食用的。挖它的嫩苗，用開水焯壹下，用涼水沖壹下，炒菜，涼拌，做湯。味道特別好。本文介紹了蒲公英的食用方法和烹飪實例。
千百年來，中國人壹直采集野菜食用，食用方法也多種多樣，在民間形成了傳統的食用方法。由於蒲公英營養豐富，越來越被人們認可和接受。目前，壹些大城市用蒲公英制成的佳肴已經擺上了大飲食店的餐桌，受到消費者的好評。
首先，生食和涼拌
1.生吃。將蒲公英鮮嫩的莖葉洗凈，瀝幹蘸汁。微苦，鮮美，清香，爽口。
2.將蒲公英用開水1-2分鐘洗凈，瀝幹水分，用冷水沖洗幹凈。用辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等。，也可以根據自己的口味拌成不同口味的配菜。
這種生食涼拌菜的吃法，不會損失蒲公英的營養成分和維生素，或者損失較少。
第二，炒菜或熟食
在油炸或烹飪之前，清洗蒲公英的嫩葉或莖。可以和蔬菜壹起炒，也可以和肉、蛋、海鮮壹起炒。也可以做湯。如果加上肉末，打成雞蛋花，用澱粉勾住，味道會更好。
第三，煮、泡、炒。
為了減少蒲公英的苦味，可以將它洗凈，放入沸水或鹽水中煮5-8分鐘，然後在水中浸泡幾個小時，瀝濾洗凈，然後油炸或蒸熟。
第四，做餡
將蒲公英嫩莖葉洗凈，略握，切碎，加調料做餡(也可加肉)，可蒸成饅頭、窩窩頭或餃子餡。
動詞 （verb的縮寫）酸洗
蒲公英腌制後有壹種獨特的風味，酸甜浸泡後非常好吃，又不失原味，還能保留很多維生素。
六、幹
蒲公英可以在沸水中煮沸消毒，曬幹。如有可能，可采用微波或真空冷凍幹燥，最大限度保留其營養成分。
首先，大蒜蒲公英
材料:蒲公英500克，大蒜適量。
調料:味精、精鹽、香油。
制作:將蒲公英去雜洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出用冷水洗凈，擠幹水分，切碎放入盤中，撒上蒜、香油、鹽、味精，拌勻。
功效:蒲公英營養豐富。這道菜脆嫩，回味微苦，有助於增強人體免疫功能，提高抗病抗病能力。適用於急性乳腺炎、淋巴結炎、淋巴結核、疔瘡、急性結膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染。
2.混合蒲公英的蟄皮
材料:蒲公英花蕾400克，海蜇皮200克。
調料:精鹽5g，味精2g，醬油10g，白糧20g，醋20g，香油5g，辣椒油5g。
產量:1。蒲公英花蕾洗凈，放入開水鍋中焯壹下，用冷水浸泡2小時，撈出瀝幹水分，放入盤中。海蜇皮洗凈，切成細絲，沸水汆燙，冷水撈出，放涼，控濕，碼在蒲公英上備用。2、鹽、味精、醬油、糖、醋、香油、辣椒油，拌勻，澆在皮上，吃的時候拌勻。
風味特點:黃綠相間，酥嫩可口，酸甜鹹鹹，回味微苦。同時具有清熱解毒、利尿散結的功效。
三、蒲公英炒肉絲
這道菜可以用蒲公英的鮮葉或花莖做成，花莖的食用效果更好。
材料:豬肉100克，蒲公英鮮葉或花莖250克。
調料:味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、白油。
制作:將新鮮蒲公英葉或花莖去雜，沸水焯壹下，撈出洗凈，瀝幹，切段。豬肉洗凈切絲。將料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜放入碗中拌勻成醬。燒熱油鍋，放入肉絲翻炒，放入醬汁翻炒至肉熟，放入新鮮蒲公英葉或莖翻炒至入味，即可食用。
功效:蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。豬肉有滋陰壯陽、補中益氣的功效。兩者結合可以為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和維生素C。適用於疔瘡、癰腫、目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒。
四、蒲公英紅豆鯉魚
材料:鯉魚壹條，蒲公英100克，紅豆50克。
調料:陳皮6克，蘋果6克，蔥、姜、精鹽、糖、味精、胡椒粉、雞湯各少許。綠葉蔬菜適量。
制作:鯉魚的魚鱗、鰓、內臟去除洗凈。陳皮、紅豆、蘋果洗凈，塞進魚肚子裏。將蒲公英洗凈，切碎，放入裝有花草的紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中加水煎煮，除去紗布袋，得濃縮汁。
將魚放入鍋中，加入蔥、姜、糖、胡椒粉、精鹽、藥汁、雞湯。籠蒸60-80分鐘左右，魚熟了就可以出籠了。綠葉菜用開水焯壹下後，在魚湯裏加入味精調壹下口味就可以吃了。
功效:湯淡，味美，香。可用於治療糖尿病、水腫、黃疸、肝炎、腳氣、濕熱、排尿困難。
五、蒲公英綠豆湯
配料:蒲公英100克，綠豆50克。
調料:糖適量。
制作:將蒲公英去雜洗凈，放入湯鍋中，加水適量煎煮，煎好後取濾液，棄去藥渣，再將濾液放入湯鍋中，加入綠豆，煮至熟，加入白糖拌勻。
功效:此湯由蒲公英、綠豆熬制而成，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。適用於炎癥、尿路感染、排尿困難、便秘等多種疾病。
六、蒲公英蒓菜雞湯
材料:蒲公英50g，西湖蒓菜1瓶，雞胸肉100g，清湯150g，雞蛋2個。
調料:鹽、味精、料酒、澱粉。
制作:蒲公英洗凈，切成段。雞胸肉去皮，冷水浸泡30分鐘，取出切絲，打開水瓶蒓菜倒入碗中，雞蛋撈出，保持清澈。
雞絲用清水洗凈，擠幹水分，放入碗中。加入蛋清、精鹽、水澱粉拌勻。鍋中水燒開後，離火，抓起雞絲放入開水中，然後將鍋置火上，用筷子將雞絲打散，待其變白時撈出放入碗中，浸泡在涼清湯中。
熬制500克清湯，將蒲公英放入清湯中煮透，撈出放入湯碗中。雞絲也用煮沸的清湯燙透，放入湯碗中。將剩下的清湯燒開，用料酒、精鹽、味精調好味，倒入湯碗中。
特點:蒲公英和蒓菜脆嫩爽口軟滑，湯汁鮮美。
七、蒲公英甜不甜
將蒲公英花輕輕洗凈，然後用剪刀剪掉花梗，將花瓣鋪在木板上，放在陰涼處，陰幹，加入面糊或蛋汁，或切或炒，使其香脆。
功效:此菜以蒲公英芽為主，具有提神醒腦、保肝養肝、降低膽固醇的功效。
八、酥脆油炸蒲公英
原料準備:蒲公英300g，米粉壹杯，雞蛋壹個，涼開水壹碗，植物油，精鹽。
烹飪操作:蒲公英洗凈，控水備用。將雞蛋打入容器，加入涼開水再次打勻，然後倒入米粉攪拌，撒少許鹽調成稀糊狀備用。把瀝幹水的蒲公英壹顆壹顆的蘸到蛋糊裏，也就是澱粉或者粉塗層。將油鍋放在中火上，將植物油加熱至六成，放入蒲公英炸至酥香翠綠，取出，用漏勺瀝幹油，即可食用。
這道菜不苦，香脆可口，風味獨特。
九、牛肉蒲公英湯
1.準備蒲公英400g，瘦牛肉300g，雞湯500g，芝麻少許，鹽適量，醬油適量(或番茄醬，果醬，鹽醬等。).
烹飪操作:
1.將蒲公英洗凈放入開水中，略燙壹下，立即撈出，控水，鋪在湯碗底部。
2.把牛肉切成極薄的薄片，蓋在湯碗裏的蒲公英上。湯燒開後，倒入牛肉片。湯要蓋滿肉和蔬菜，蓋上鍋蓋，燉3-5分鐘。另外，用小碟子盛調味醬油或醬，撒上芝麻，吃的時候蘸著吃。不同的醬料有不同的味道。
風味特點:取湯汁之精華，不放油，保持原味。
2.準備蒲公英400克，瘦牛肉250克，雞湯500克，芝麻、精鹽、醬油少許。
烹飪操作:
①將蒲公英洗凈，略燒開水，撈起放入沸騰的雞湯中，立即撈起放入盤中，放壹半。
②將牛肉片放入雞湯中焯壹下，生的時候撈起，放入另壹半盤中。在牛肉上撒芝麻。
③在雞湯中加入少許鹽和醬油，然後將湯與盤中的肉菜壹起上桌，做成壹菜壹湯。
風味特色:雞汁牛肉蒲公英的爽滑、野菜香、肉香融為壹體，壹菜壹湯成為快餐菜單。
十、蒲公英粳米粥
原料準備:蒲公英嫩苗150克，粳米100克。鹽、蔥花、植物油適量。
烹飪操作:將蒲公英去雜洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出洗凈切碎。粳米淘洗幹凈。燒熱油鍋，放入蔥花翻炒，加入蒲公英和鹽翻炒至入味。放在山鍋裏備用。鍋中加水適量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮壹會。
功效:該粥味微苦，具有清熱解毒、消腫散結的功效。適用於乳房膿腫、瘡腫、淋巴結炎等疾病，療效顯著。民間多用於感染、炎癥、乳房膿腫腫痛等疾病。健康人食用，可增強防病能力，潤膚烏發，強健筋骨。
十壹、蒲公英滋補粥
1，蒲公英橘子梗湯
材料:鮮蒲公英60g，桔梗10g，糖少許。
制法:蒲公英洗凈，切碎，與桔梗壹起放入鍋中，水煎去渣，取半碗汁，加糖略燉。
功能:桔梗味辛苦，性輕，善升肺氣，解表利咽，化痰排膿。桔梗中含有的粗皂具有解熱、抗炎、鎮咳、祛痰、抗過敏、鎮痛、抑制胃痛分泌、抗消化性潰瘍等多種功能。蒲公英與之配伍，祛痰、抗炎、鎮痛作用大大增加。
適應癥:對肺癰有壹定療效。
2.共贏陳印棗湯
材料:蒲公英50克，艾草50克，大棗10，糖50克。
制法:將蒲公英、艾草洗凈，切碎，與大棗壹起放入鍋中，水煎去渣，取壹碗汁，保留棗子，加糖略燉。
功能:本方取蒲公英清熱解毒利膽之功，陳印清熱利膽退黃之功，配以大棗、白糖，適用於急性黃疸型肝炎發熱患者。
3.蒲公英玉米須湯
原料:鮮蒲公英60克，玉米須60克，白米粒適量。
制法:將這兩樣東西洗凈，放入鍋中，加水煎熟，去渣，取1碗汁，加糖略燉。
功能:蒲公英、玉米須清熱利濕利膽。可用於治療熱淋、小便短赤。忌辛辣助火之物。
4.共贏地黃綠豆湯
材料:蒲公英30克，紫花地丁30克，綠豆60克。
制法:將蒲公英、紫公堤洗凈切碎，鍋中加水，去渣，取壹大碗汁，與綠豆同燉至熟爛。
功能:紫花地丁也叫紫花地丁。性苦、辛、寒。苦辛，寒能清熱，故有清熱解毒、涼血消腫之功。能清熱解毒的蒲公英與之相融，相得益彰。
適應癥:適用於癤癰等病癥。
十二、蒲公英泡菜
蒲公英苗去雜，洗凈，曬幹至半幹，加入20%鹽、糖、胡椒粉揉勻，攪拌均勻，放入缸中密封，10天後食用。
十三、蒲公英綠色飲料
采摘尚未開花的新鮮蒲公英，洗凈瀝幹水分，放入榨汁機中榨汁濾渣，放入壹杯飲料中，根據飲用者的喜好加入小櫻桃、番茄片或其他水果片作為配料，然後加入蜂蜜、谷物和冰塊，用適量的水緩慢攪拌均勻。這種飲料由紅花和綠汁混合而成，色澤艷麗，口感清淡喜人。