提起蒸菜，大多數人都認為很簡單，不就是加點面粉嗎？蒸壹蒸就是可以吃了，其實，蒸菜真的沒有說的那麽簡單。面粉加多少關系到蒸菜的質量和口感，蒸菜的時間也是很關鍵，下面就仔細看看吧。
蒸菜加哪種面粉好？
面粉、細玉米粉兩種。我們壹般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃，尤其是蒸葉子類的，比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃，這些菜都是葉子類的，壹般都加壹些面粉拌拌就可以了，如果妳是廚房新手，對蒸菜的面粉量不好掌握，怕蒸的沾在壹起，可以用面粉和玉米粉各壹半，這樣蒸菜不易沾在壹起了。
蒸菜的面粉量是多少為好？
壹般蒸菜的主食材的量是面粉的：5:1或者5:0.5克，就是我們常說的500克菜要用50克或者100克面粉就好，這樣的比例壹般都比較準確了，這樣樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開。要是用面粉和玉米粉同時使用，就可以各壹半攪拌均勻用了。
做蒸菜時加鹽嗎？
記住做蒸蔬菜時，千萬不能加鹽，如何加鹽了，葉子類蔬菜容易出水分，把面粉沾住了，黏糊糊的，就特別沾在壹起了，蒸出來菜都散不開。
做蒸菜之前要加油嗎？
壹般要做蒸蔬菜，提前洗凈瀝幹水分以後，千萬不要蔬菜水分太多，水踏踏的，那樣加面粉太多，太厚了，還易沾在壹起，要少許植物油把蔬菜拌均勻，這樣防止粘連，面粉充分攪拌以後，菜拌好以後看著合適蓬松幹爽的，才能蒸出來好吃。
蒸菜的時間大約是幾分鐘？
我們做蒸蔬菜，千萬不可久蒸，大火燒開水以後，壹般蒸菜的量不要太多，不要把蒸籠加的太滿，正常是蔬菜和蒸籠齊平就好，蔬菜蒸5分鐘即可出鍋。這樣保持了蔬菜不會變的熟爛，也不會太生。如果蒸的太久了，蔬菜就軟踏踏的趴在壹起了，不好看，也不好吃。
愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥面粉最合適？
壹般用面粉或者系玉米粉比較好。
題主的問題有壹下幾種原因
1、蔬菜水分太多了，沒有瀝幹水分，這樣的面粉就很快吸收了，變的軟踏踏沾在壹起了
2、面粉太少了，或者拌之前沒有加植物油拌均勻
3、或者是面粉加少了，沒有把蔬菜裹均勻
4、或者是蒸的太久了，也不容易散開。
1、蒸菜的食材蔬菜，不能太老了，要新鮮的，洗凈水分必須瀝幹以後，加點植物油拌均，才能加面粉拌均勻，看著蓬松才是合格的。
2、蒸菜之前，最好不好加鹽，這樣可以更爽口好吃
3、蒸制時間不能太久了，要不口感就不好了
4、必須開水下鍋蒸，全程必須大火蒸。