這是因為生蛋清中含有壹種抗生物素蛋白，會影響生物素在體內的利用，從而引起脫發或局部炎癥等癥狀。此外，生雞蛋中還有壹種抗酒精蛋白，可以降低各種酒精的正常功能。雞蛋也可能含有細菌和寄生蟲。生雞蛋是半流體膠狀物質，進入人體胃腸道的時間很短:與消化液的接觸面也很小。所以消化率只有50 ~ 70%，而熟雞蛋的消化率可以達到90%以上。
第二，避免吃太多雞蛋。
有些家長讓孩子吃太多雞蛋，以為可以多補充營養。事實上，雞蛋吃多了會引起消化不良腹瀉、維生素K缺乏，甚至引起壹系列精神和神經癥狀。氮失衡；它加重腎臟和肝臟器官的負擔，產生營養過剩腎炎和脂肪肝。即使是產婦和孕婦也要適量取卵，否則會導致過期妊娠。
第三，有些疾病患者忌吃雞蛋。
對於有肝、腎或心血管疾病的患者，雞蛋要謹慎食用。
第四，吃完雞蛋不要馬上喝茶。
有些人習慣在吃了肉、蛋、海鮮等優質蛋白質食物後立即喝茶，以幫助他們“嗅”和“消化”。其實這種做法是不科學的。由於茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸與蛋白質合成澀蛋白鞣酸，使腸道蠕動減慢，從而延長糞便在腸道中的滯留時間，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
五、忌吃不成熟的雞蛋。
雞蛋蛋白中含有親和素，會影響食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、除眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響蛋白質的消化吸收。未成熟雞蛋中的這兩種物質不分解，影響蛋白質的消化吸收。雞蛋在形成過程中會攜帶細菌，不成熟的雞蛋無法殺死細菌，容易引起腹瀉。所以雞蛋要高溫後吃，不要吃不成熟的雞蛋。
六、食物禁忌:
雞蛋和兔肉大同小異，都含有壹些生物活性物質。如果壹起炒著吃，容易產生刺激胃腸道的物質，引起腹瀉，所以不宜壹起吃。
雞蛋和生的蔥、蒜類似，蔥、蒜和雞蛋在性別、口味、功能上都是不相容的。
雞蛋和豆漿是克狀的，降低了營養價值。
雞蛋和紅薯很像，壹起吃更難消化。
雞蛋和味精會造成谷氨酸攝入過多，不利於消化和神經系統。
雞蛋和豆類是克。
七、五類不宜吃雞蛋的人:
1.腎病腎炎患者腎功能和代謝下降，尿量減少，體內所有代謝產物不能從腎臟排出。雞蛋吃多了，會增加體內尿素，導致腎炎加重，甚至尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎動脈硬化中期、系統性紅斑狼瘡伴腎損害以及各種慢性腎臟疾病引起的慢性腎功能衰竭，因此人們應謹慎食用雞蛋或遵醫囑食用。
2.高燒患者雞蛋中的蛋白質完全是蛋白質，進入體內可以分解成更多的熱量，這就是所謂的食物的特殊動力效應。這種特殊的動力效應就是蛋白質效應，增熱效應可以達到30%左右。因此，發燒患者吃了雞蛋後，體內產熱增加，散熱減少，猶如火上澆油，對退燒不利。
3.肝炎患者多吃蛋黃會加重肝臟負擔，不利於康復。因為蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，脂肪酸和膽固醇都需要在肝臟中代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復。所以肝炎患者不宜吃蛋黃。
4.初產婦在坐月子時經常以雞蛋為主食，但雞蛋吃得越多越好。產後幾個小時不要吃雞蛋。因為分娩過程中體力消耗大，出汗多，體液不足，消化能力下降。如果產後馬上吃雞蛋，會難以消化吸收，加重腸胃負擔。這個時候吃半流質或者流質都是合適的。有些孕婦為了加強營養，壹天吃很多雞蛋，其實對身體不好。孕婦壹天吃三個雞蛋就夠了。
5.有些對蛋白質過敏的人，吃雞蛋後會肚子疼或出疹子，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，可與胃腸道黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞反應，引起過敏反應，如胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。所以，這類人不宜吃雞蛋。