妳有沒有疑惑過，古代人沒有冰箱，獲得食材又艱難，有限的資源美食是如何保存的？辦法就是依靠時長，讓壹些食材發醇！做為美食大國，發酵食品品種繁多，饃饃、豆腐乳、酸菜、水豆豉、酸牛奶，米酒、生抽、食用醋……而發醇這壹歷史悠久的美食做法法，在海外也有專屬於自己味兒，如吐司面包、發醇咖啡生豆，發酵黃油，這些。
但是很多人都會對發酵食物有壹些片面性的觀點，覺得不衛生，乃至可能致癌物質，今天我們就來聊壹聊！
古代人承襲至今特色美食健康嗎？
所謂發酵食物就是通過微生物分解轉換而成的，發醇過程中需要造成大量酶，如胰蛋白酶、胃蛋白酶等，還會繼續消耗食物中的營養糖和蛋白、造成碳水化合物、脂質、堿類等新興的營養物質。
據統計，全球現階段已有的發酵食物（包含飲品）類型超出5000種，而大部分國家都並未對發酵食物有明確強烈推薦，但是證明發酵食物對身體的益處並不難。
美國壹項科學研究明確提出，服用酸牛奶、發醇奶酪、蔬菜水果食鹽水飲品或酸菜等其它發酵食物，不但可以豐富多彩人體腸道內有益菌的多樣化，還能夠減少人體中炎癥標誌物。除此之外，釀酒過程中有關微生物菌種活動還可以提升食物的營養使用價值或造成生物活性物質，和人體腸菌、人體免疫系統相互影響。
次之在微生物的作用下，不容易被消化道吸收消化的大分子蛋白質或的碳水等，都能被分解成各種各樣小分子活性肽、糖類、低聚糖、碳水化合物等，針對身體素質柔弱，消化功能差的老人和小孩，都很容易被人體消化吸收。
與此同時發酵食物還會引起壹些新的營養元素，如B族維生素和其他礦物等。這種營養元素有些是正常的服用肉類食品或蔬菜水果無法獲取的。因此人們關心的發酵食物很有可能致癌物質問題，多和此類食品中亞硝酸鈉相關，事實上發醇中產生的亞硝酸鈉，會經歷壹個提高再消失殆盡的壹個過程，時間推移外流，亞硝酸鈉和釀酒過程裏的有害物成分都會慢慢減少，並不能傷害身心健康。因而發酵食物會不會致癌物質，主要看發酵技術也有對食品安全的掌控。
發酵食物有壹定益處但不必過分青睞，自做發醇風險很大
假如是選購的靠譜廠家的制造的發酵食物，壹般不用過於擔心安全隱患，由於發醇中常用的菌苗需經過嚴格安全風險評估，釀酒過程之中要從嚴檢驗是否存在黴菌滲透到。
但是如果是家庭自制發醇，繁雜的生化過程可能會因操作失誤方向跑偏，因為在環境中很難做到合理除菌，很容易使食材被黴菌嚴重汙染。
有的家庭喜愛自釀葡萄酒或其它類型的水果酒，如果壹旦黴菌入侵，不僅會造成酒精以外，還可能會產生有害健康的工業甲醇。
因而要是沒有自做工作經驗或是標準，不推薦大家在家裏自做，比不上節省氣力，購買更加健康。發酵食物並不等於復合益生菌
因發醇過程中需要造成許多具備活性的微生物菌種，能夠豐富多彩胃腸道菌群裏的腸道益生菌，改進胃腸道功能，因而有些人盲目跟風信念發酵食物。
可事實上不是所有發酵食物全是腸道益生菌的高品質由來，例如蛋糕烘焙全過程，白酒釀造全過程，總要經歷壹個消滅、除去微生物菌種的壹個過程，等到吃時，腸道益生菌屈指可數，即使是還享有腸道益生菌的發酵食物，其活菌數量、品質也難以保證。
因而，益生菌和發酵食物中的活微生物菌種不可以混為壹談。
更專業的復合益生菌，必須滿足三個條件：1、特殊對健康有益的菌苗；2、充足的活菌數量；3、活菌最後能時間常數腸胃