1.1，芹菜炒茭白
材料:茭白100克，芹菜80克，食用油和味精料酒。
練習:
1.1.1.芹菜去葉，切段，茭白洗凈切絲。
1.1.2，芹菜和水在鍋裏煮開，然後用冷水洗幹凈。
1.1.3，鍋裏放油，倒入茭白絲炒。
1.1.4，倒入少許料酒。翻炒兩分鐘，然後放入芹菜翻炒。
1.1.5，加入適量鹽，加入適量味精刷新，即可裝盤。
1.2，茭白炒牛肉
1.2.1.牛肉切絲，加入少許醬油，少許糖，植物油，黑胡椒，澱粉和姜，拌勻，用酸菜牛肉腌制30分鐘。
1.2.2、茭白去硬皮，切絲，青紅椒切成類似茭白的細絲備用。
1.2.3.燒開壹鍋水，將茭白焯壹下(加入茭白後，再次燒開時可以關水)，撈起瀝幹備用。
1.2.4，炒鍋放油(多壹點)，燒熱，將牛肉倒入炒鍋，翻炒至完全變色，立即從炒鍋中取出放在勺上瀝油。
1.2.5.炒鍋放入炒好的牛肉適量的油，將茭白絲炒至茭白絲開始變軟，然後將牛肉倒入炒鍋中。攪拌均勻，加入少許鹽和雞精調味。
2.茭白的營養價值。
2.1，茭白味甘，有生津止渴、利尿、祛濕利濕的功效。夏季食用茭白，可治療四肢浮腫、小便不利等癥狀，清熱解暑，清熱通便。
2.2.茭白含有豐富的解酒維生素，具有解酒、醒酒、解酒的功效。
2.3.茭白中的碳水化合物、蛋白質和脂肪能補充人體所需的營養，具有補虛強身的作用。
2.4.茭白熱量低，水分高，吃完容易有飽腹感。茭白中的大豆醇可以清除體內的活性氧，從而防止黑色素生成，軟化皮膚表面的角質層，使皮膚光滑細膩，具有美容的功效。
3.茭白什麽時候上市？
世界上只有中國和越南將茭白作為蔬菜種植。我國茭白品種繁多，可分為單季茭白和雙季茭白。茭白什麽時候上市主要看品種和產地。
茭白為喜溫植物，最適生長溫度為10-25℃，不耐寒、耐寒、耐高溫、耐旱。平原地區種植雙季稻田較多，雙季稻田對日照長短要求不嚴格，對水肥條件要求高，溫度是影響妊娠的重要因素。茭白根系發達，需要大量水分。適用於水分充足、灌溉方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、有機質豐富、保水保肥能力強的粘壤土或壤土。
茭白分秋季單季茭白和秋季雙季茭白兩種。兩者都是分株繁殖。長江流域單季水草從清明到谷雨分不同墩種植，夏秋水草可分春秋兩季，春季在谷雨前後種植，秋季在立秋前後種植。
茭白的懷孕階段:雙季茭白在6月初至6月下旬懷孕壹次，8月下旬至9月下旬再懷孕壹次。單季水螅只有在8月下旬至9月上旬才會懷孕，最適溫度為15-25℃，低於10℃或高於30℃，都不會懷孕。
食用茭白的註意事項
1，茭白適用於煎、烤等烹調方法，或制作配料、餡料，如“醬燒筍”、“筍片”、“紅燒蟹肉茭白”。
2.春夏季茭白品質最好，標誌性營養成分豐富。
3.如遇黑心茭白，則是粗老質的標誌，不可食用。
4.因為茭白含有草酸，會影響人體對鈣的吸收，不宜壹次性大量食用。
5、茭白適合牛肉，不適合豆腐和蜂蜜。
如何處理茭白
1.茭白要不要去皮？
茭白能不能剝皮，取決於它的年齡和嫩度。如果茭白老了，皮會變硬，壹定要剝皮。即使不去皮，也不會影響人的健康。
2.白水需要燙漂嗎？
用茭白煮飯通常不需要焯水，但也含有較多的草酸。如果擔心草酸攝入過多，煮之前焯壹下比較安全。
茭白焯水的方法很簡單，只需將切好的茭白放入沸水中1分鐘即可。也可以把剁碎的茭白放在大碗裏，倒入開水燙壹會兒再煮。
3.怎麽剪茭白？
茭白的切法是由做的菜決定的。比如用茭白做炒肉片，就要把茭白切成片；做茭白肉絲，壹定要切成茭白肉絲。這種搭配是合理的。當茭白被切成細絲時，茭白首先被切成段，然後被切成均勻的片，最後被切成絲。