2.1主要準備大料:也提供每個大料的市場價格，僅供參考)？
我以前做的時候，每次都不用標準電子秤稱配料，只是用自己的手掌握估計的配料。比例不要相差太大，基本不會影響口感。因為我的手比正常男性大壹點，所以我給妳提供壹下我的手的大概比例，給妳提供參考。解釋:①單手全握:也就是我右手全握的量；②壹只手半只多壹點，也就是右手半只多壹點(比第1項少壹只半左右)③按數算:就按數算？
百口(25元/斤；用量:半只手以上)香砂(6元/斤；用量:半只手以上)肉桂(8元/斤；用量:掰成小塊，半只手)茴香(6元/斤；用量:半只手以上)八角(6元/斤；用量:壹手多壹點)草果(25元/斤；用量:6-7)孜然(10元/斤；用量:滿滿壹手丁香(25元/斤；用量:半只手以上)香葉(7.5元/斤；用量:壹手滿)涼姜(8元/斤；用量:6-7)花椒(25元/斤；用量:滿滿壹把的手多壹點，這是辣的關鍵。如果能吃麻，在此基礎上增加，否則減少。)辣椒:用量:想辣到滿手就多加，不想太辣就少加。這種物質是麻辣中麻辣的關鍵，如果能吃到麻辣就在這個基礎上增加，否則。
註:①因為我以前每次都是三天拌料；上面的配方是三天食材的用量，但是炒之前三天的用量壹定要分開，也就是壹次只能炒三分之壹的用量。當然，如果不習慣混三天的食材，壹次只能混壹天的用量，也就是每種食材的用量除以三就是壹天的用量，這個很重要。？
②草果、香砂、丁香的用量壹定要按照我試做時的用量，壹定不能多加。如果加多了，容易導致湯汁苦，味道怪。？
2.2炒菜的輔料(主要是炒菜，油熱的時候放入油中，起到炒香的作用)？
姜(約0.3斤，切片)蒜頭(整個2塊，用刀切成兩半，不要太小)山東大蔥(2塊，切成3寸段)？
2.3鮮湯的配件(不銹鋼湯桶註水時直接放入湯桶)？
牛腿骨(1，約4-5斤。牛的其他骨頭也可以，但是腿骨比較好？
凍雞架(2塊沒多少肉的雞骨頭，壹般菜市場有賣的？
註意:試做的時候，多加新鮮的東西是可以的，加的越多越新鮮(比如牛骨，雞架)？
2.4湯料配件:
火鍋底料(重慶三五牌，配1袋150g)隰縣豆瓣醬(200g，用瓶裝四川郫縣油豆瓣醬；試用的時候，就買袋裝的)？
3.麻辣燙菜譜——大料的炒制工藝:？
3.1把之前的三天用量平均分成三個點；因為以前妳壹次拌三天的食材，現在只能炒壹天的食材。如果只混合壹天的食材，就不用分了。
3.2將炒鍋放在高火上，先加入400g黃油燒開，再加入300g色拉油，待七八成熱時，加入2.2輔料炒香。？
3.3加入2.1大料，大火翻炒出香味。炒菜這壹步其實沒什麽。基本上在家做飯的過程都是壹樣的，但是不要炒大料？
4麻辣燙食譜。-煮湯過程？
4.1不銹鋼桶(選擇直徑35厘米，深度38-40厘米的不銹鋼桶，可裝25公斤左右的水)。壹、添加2.3保鮮配件；桶裏裝滿水，用中火煮(在煮湯的過程中，註意隨時撇去湯表面的壹層浮沫。如果想湯的味道更鮮，可以改成小火煮壹會兒)，然後在湯中加入2.4輔料和炒過的大料用中小火煮，大概半個小時左右。？
4.2用網狀漏勺將煮好的湯與大料分開，放入另壹個桶中(這個料是後來煮菜用的湯，加到碗裏的湯)，在裝滿大料的桶中加水，這樣可以反復煮三桶左右的湯。
4.3第二鍋和第三鍋湯用中小火煮沸，再用小火煮沸20分鐘左右。
4.4用勺子撇去煮好的湯上面的那層辣油，放入另壹個小桶中備用。
註意；因為這種辣油又香又麻又辣，如果不放在壹邊直接放在湯裏，對於不能吃辣的朋友來說是難以忍受的。當然，如果妳能吃辣，可以在放入碗中之前，根據自己的口味直接加入碗中，或者在最後的湯中加入壹點辣油。？
5.麻辣燙配方——備燙材料:
5.1三桶湯燒開後，將三桶湯混合(因為第壹鍋湯裏的大料味道較重，第三鍋裏的味道較輕；混合的目的是讓它的口感更平均)？
5.2湯調好後，根據個人口味，在湯中加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯王(湯王選擇有排骨味的那種)？
註意:煲湯的時候不要多放味精，會有苦味；雞精和湯壹定要加很多，是我家庭日常消費的5倍以上；當然，有些朋友不喜歡把糯米、雞精、湯王直接加到湯桶裏，那麽妳也可以把這些調料直接加到碗裏，但是鹽是直接加到湯桶裏的。如果不直接加到湯桶裏，燙過的食物就沒有味道了。
6.麻辣燙配方——燙工藝:
6.1將調味湯放入火中保持沸騰，然後就可以燙菜了。？
6.2熱燙蔬菜時，根據熱燙時間的長短，依次放入熱燙勺中(壹般先放不容易熟的，後放容易熟的)？
6.3碗內裝滿麻辣燙，再加入湯料；如果能吃辣，可以在碗中加入適量的辣油(這個辣油，前面說過，是從煮好的湯表面提取的)