原材料:
茄子500克、豬肥醬50克、皮蛋4個、姜米10克、面粉25克、幹澱粉25克、雞蛋1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量、色拉油1500克(約用量)
方法:
1.將茄子去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的夾刀片(***12片)；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥狀，再放入脂糊和姜米，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻，即得釀松。將雞蛋敲入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，攪拌均勻，制成全蛋糊。
2.將炒鍋放在火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍壓，然後將整個蛋糊抹勻，即放入炒鍋中炸至成熟，取出。待炒鍋內油溫升至七成熱時，取出炸至色澤金黃、皮酥脆，取出裝盤，與麻辣醬油、麻辣牛肉醬醬汁壹起蘸上桌。
12松花番茄盒
原材料:
茄子500克、豬肥醬50克、皮蛋4個、姜米10克、面粉25克、幹澱粉25克、雞蛋1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量、色拉油1500克(約用量)
方法:
1.將茄子去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的夾刀片(***12片)；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥狀，再放入脂糊和姜米，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻，即得釀松。將雞蛋敲入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，攪拌均勻，制成全蛋糊。
2.將炒鍋放在火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍壓，然後將整個蛋糊抹勻，即放入炒鍋中炸至成熟，取出。待炒鍋內油溫升至七成熱時，取出炸至色澤金黃、皮酥脆，取出裝盤，與麻辣醬油、麻辣牛肉醬醬汁壹起蘸上桌。
1“肉片燜茄子”
原料
茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(實際消耗65g)，花椒油10，醬油30g，精鹽4g，糖15g，料酒5g，味精2g，大料兩瓣，蔥花10g，蒜末。
準備
1.茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，0。&;127;壹把3厘米厚的火鐮。
2.鍋中倒入植物油，燒熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。
3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精，用鹽找口，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，倒入花椒油。
特點:厚嫩，好吃。
2“甘草蒜烤茄子”
公式:
甘草6克，蒜15克，茄子100克，姜5克，蔥5克，鹽5克，植物油30克。
制作:
1.甘草充分濕潤後切片；大蒜去皮切片；茄子洗凈，切成兩半，再切成4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2.將植物油放入鍋中。煮至六分熟時，放入姜、蔥炒香，放入茄子炒勻，放入蒜，加入300毫升湯汁，文火煮20分鐘。
吃法:65438+每天0次，隨餐。
功效:清熱、活血、止痛、消腫。
3.燃燒茄子的省油方法
茄子煮熟後因為特殊的吸油作用，變得油膩。如果想省油又清淡可口，可以先把洗好的茄子用鹽腌壹下。茄子滲出水來的時候，把它擠出來，然後用油煮。也可以先不放油幹炒茄子，把水炒壹下，質地變松後再放油煮。
4“烤茄子來了！
將茄子切成滾刀塊，插入花刀，用鹽水浸泡五分鐘，去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。
備註:
第壹，炒茄子的時候，掛壹層薄薄的果肉，把茄子炒熟。
第二，要加的菜，比如芹菜、胡蘿蔔等不太好做的菜，都是提前炒過或者焯過的。熟的，像黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單代碼，當然可以跳過這壹步。
第三，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜另起鍋翻炒(最好加入壹些泡好的木耳稍微翻炒壹下，更像魚和香菜)，放食碼，放糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠，倒入炒好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！
9“劉嬌茄子”
原材料:
2茄子，又大又圓，紫色越多越好。適量的面粉、糖、醋、鹽、姜、蒜、澱粉等。
練習:
1，茄子切成2CM的片，然後兩邊摘花，再切成象眼片。
2、面粉糊，糊的稠度不要往下流。
3.在煎鍋裏煎至金黃色，瀝幹水分。
4.將糖、醋、鹽、姜、蒜、澱粉按比例混合。可以嘗嘗，不要太甜。
5.鍋裏放油，倒入調味汁。
6.將茄子放入調味汁中，稍微加熱。
特點:焦，滑，口味可定。比如喜歡酸的，可以多加點醋；如果喜歡甜的，可以多加點糖。
10“浙菜片燜茄子”
特點:厚嫩，好吃。
原材料:
茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(實際消耗65g)，花椒油10g，醬油30g，精鹽4g，糖5g+05g，料酒5g，味精2g，大料2g，蔥花10g，蒜。
練習:
1.茄子去皮，取出，切成大塊；將肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的塊。
2.將植物油倒入鍋中，加熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。
3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入甜面醬翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精、鹽調味，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，撒上花椒油。
11“燒茄子省油方法”
茄子吃油，煮茄子特別貴。家庭中可以使用以下兩種方法。
第壹，做茄子的時候，先不放油，把茄子幹炸，等到茄子的水分炸出來，茄子肉變軟了，再用油燒。炒水的時候註意不要燒的太多，茄子特別容易煨不出油。
二、煮茄子前，將加工好的茄子塊或片用鹽腌制，擠出腌制好的茄子滲出的水，再用油燒。這樣不僅省油，還能避免放太多油使菜油膩。
15幹烤茄子
特點含有維生素A，B1，C和P，以及更多的蛋白質和鈣。
原料
嫩茄子壹斤半，蒜幾片，蔥花少許，醬油半湯匙，鹽壹茶匙，糖醬壹茶匙，生抽壹茶匙，紹興酒壹茶匙，糖適量，玉米粉適量，水適量。
制造工藝
1、茄子洗凈，切成長條，用淡鹽水浸泡(避免變黃變黑)待用。
2.燒紅鍋，茄子去油，取出備用。把多余的油倒出來，用來炒蒜，倒掉。加入蔥花略炒。加入調料將茄子回鍋，蓋上蓋子，即可食用。
16“紫菜燜茄子”
原料
茄子500克，幹海苔25克，醬油2茶匙，鹽和糖少許，1湯匙蔥花和姜末。
制造工藝
1，將茄子切成滾刀塊，用清水浸泡壹會，撈出備用；將幹海苔放入碗中，用開水浸泡，去雜洗凈至軟身，泡好的水留作備用。
2.將炒鍋放入中火，放入3湯匙油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入茄子塊和泡好的幹海苔，翻炒2分鐘左右，放入醬油、鹽、糖和泡好的幹海苔翻炒均勻，然後小火煨10分鐘。
Dawnrain:請適量放鹽，避免太鹹；烤茄子要熟爛不走樣。
17“烤茄子”
將茄子切成滾刀塊，插入花刀，用鹽水浸泡五分鐘，去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。
備註:
第壹，炒茄子的時候，掛壹層薄薄的果肉，把茄子炒熟。
第二，要加的菜，比如芹菜、胡蘿蔔等不太好做的菜，都是提前炒過或者焯過的。熟的，像黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單代碼，當然可以跳過這壹步。
第三，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜另起鍋翻炒(最好加入壹些泡好的木耳稍微翻炒壹下，更像魚和香菜)，放食碼，放糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠，倒入炒好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！
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