鹵菜原料:瘦肉200g，豬肉三明治100g，五花肉100g，土豆300g，豆腐250g，茄子500g，海帶200g，大青椒2個，小青椒6個，粉絲100g，蛋液65438+。
燉菜做法:1。將瘦豬肉切片，加入適量精鹽、味精、醬油、25克蛋液和10克濕澱粉，拌勻，定大小，然後滑入溫熱的油鍋中撈出瀝油；2.將豬肉三明治剁成泥狀，加入精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克蛋液、20克澱粉，攪拌均勻制成餡，用手揉成丸子，放入熱油鍋中炸至金黃色，熟時取出；3.將五花肉切成筷子條，加入精鹽、味精、姜米、蛋液、濕澱粉，在熱油鍋中壹條壹條炸至金黃熟透，取出瀝幹油，得“酥肉”；4.將土豆、茄子分別去皮，切成滾刀塊，放入熱油鍋中炸透上色，將豆腐切成1 cm厚的片，放入熱油鍋中炸至金黃色，取出，用平刀從中間片切開，再用斜口刀切成小塊；5.海帶洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下後取出，大青椒去蒂去籽，切成小塊，小青椒去蒂，粉絲用開水瀝幹，香菜洗凈切段；6.炒鍋燒熱，加入適量精煉油加熱，放入花椒、大料炒香後取出，放入姜米、蒜米、蔥花炒香，海帶翻炒幾下，再放入肉片、豆腐、土豆、茄子、粉條翻炒片刻，放入鹽、胡椒粉、醬油，加入鮮湯，燉5分鐘左右，再放入肉丸、酥肉。
菜肴特點:色澤艷麗，內容豐富，湯汁鮮美，老少皆宜。
廚藝:1。海帶有異味，煮之前壹定要焯水。2.燉的時候忌火，以免把湯燒幹，原料不好吃。3.丸子和酥肉要放在後面，不然味道不好。4.這道菜裏香醋、辣椒、香菜缺壹不可，否則很難體現出晉菜的風味特色。5.加湯壹般是以剛焯水原料為主。
的實踐
燉菜食材:羊肉(此處用羊腿)、豆角、土豆、土豆粉條、胡蘿蔔、十三香、醬油、鹽、雞精。
燉菜做法:1。羊肉切小塊(小而熟)，土豆胡蘿蔔切段，豆角切段。；2.鍋中加水，燒開，羊肉加十三香，然後轉小火；3.羊肉爛了，加鹽煮到入味，再倒入蔬菜；4.燉壹會兒後加入粉條，調味拌勻，上內蒙燉菜。
素食燜菜的做法
燉菜原料:大白菜、海帶、粉條、豆腐、烤土豆、烤肉、蔥、姜、蒜、大料、胡椒粉、鹽、雞精、香油，最重要的是燉肉湯。
燉菜做法:1。腌制好的海帶用溫水浸泡後切成細絲，豆腐、土豆、烤肉切成塊狀，白菜切成小塊。蔥、姜、蒜切成丁，辣椒、大料等壹些調料用紗布包好，用小繩子系好備用。2.先把調料包放在鍋底，然後依次放粉條、海帶，再把豆腐、燒臘、土豆、白菜放在上面，放菜後加水，蔥、姜、蒜放入鍋中；3.把鍋放在火上加熱，菜有熱氣後放入燉湯，加點鹽；4.燉半小時，關火，加點雞精和香油，攪拌，上素燉菜。
美味紅燒菜肴的方法
紅燒菜的食材:五花肉(最好胖壹點，這樣蔬菜吸油會更香)、紅白蘿蔔壹塊、老豆腐壹塊、豆角壹個、土豆壹個、鹽、蓮花白幾塊、姜、蒜、幹辣椒、陳皮、八角、蒜苗、豆瓣醬、糖、花椒粉、醬油、料酒、雞粉。
燉菜做法:1。紅蘿蔔和白蘿蔔切好，用土豆滾刀切好，用少許鹽拌勻，入味不被煮；2.五花肉洗凈，切片，不放油直接下鍋翻炒，直到肥肉裏的油全部翻炒；3.翻炒後加入姜蒜末、二三個八角、幹紅辣椒、花椒粉、適量的鹽和豆瓣醬，再加入少量的糖，增強肉的口感；4.翻炒後倒入適量醬油和料酒，加入幾片白蘿蔔提味，加入適量雞粉，使各種蔬菜的鮮味充分發揮，加入適量開水，然後先放豆角，再把豆腐換成刀，用手掰成大小適中的豆腐塊。之所以不用刀切，是因為這樣更容易入味，豆腐會更好吃；5.煮幾分鐘後，把剩下的蘿蔔和土豆塊放在上面，小火慢燉。註意不要幹鍋，大概需要十五分鐘；6.土豆和蘿蔔煮熟後，用手將蓮蓬撕成白色，放勻，最後撒上蒜苗；7.大概過了三四分鐘，蓮蓬白也熟了。如果加的水合適，鍋剛好燒幹，不會粘鍋。所以要註意:少量的水可以分多次加入；8.用鏟子把鍋裏的菜翻勻。因為適量的醬油，豆腐和土豆的顏色很開胃。蓮花白吸油量很大，吃起來很好吃。美味的紅燒菜做好了。