我的父母是地道的潮汕人家，喜愛喝粥，喜愛雜鹹，更愛鹵味。鹵味是潮汕地區的壹種特有食法，是該地世代相傳的壹種烹飪方式，因其風味獨特，色澤悅目，制作簡便等特點而風靡海內外。
父母親從小生長在聚集了豐富小吃與海味的潮汕地區，喜愛在家中搗鼓各種好吃的，馬蹄卷，紅桃粿……各種小吃不在話下，潮汕的風味名不虛傳，既口味獨特，又顏值擔當，可稱得上色香味俱全。而鹵味，作為父母擅長的美食之壹，也是我最愛的美食之壹。
記得小時候，村裏的家家戶戶都有會做鹵味的高手，他們憑著世代流傳下來的經驗而傳承著美食文化。早晨，當我還沈浸在睡夢中做著美夢時，總能聞到鄰居家烹煮鹵味傳來的陣陣鮮香。
每每祭祖拜神之時，各家各戶便拿起自家的廚藝功夫，開始制作祭祀燒香所用之食物。村裏的人家喜歡紅火喜慶的東西，因此供奉給神靈的食物大多是紅色包裝的喜糖，軟糯的甜粿，香脆可口的馬蹄卷，當然，最必不可少的便是鹵味。
父親是土生土長的潮州人，長大後，父親離開家鄉在異地經商務工，在異地紮根成家，總時不時地想起家鄉的壹草壹木，想念富有故土氣息的風味美食。 當深夜饑腸轆轆而尋不到鐘愛小吃時，父親總愛跟我們念叨家鄉的美味，以此慰藉壹顆思念故土之心。
遠在家鄉的姑姑有壹手好廚藝，所做鹵味在村裏村外十分出名，上好的品質吸引了眾多村民前來購買。善解人意的姑姑知道父親特別喜歡吃正宗的潮汕鹵味，便時不時托人從潮州運來各種鹵肉，滿足了父親的壹脈念想。
人們都說，潮汕人不僅愛吃，而且會吃，不僅做法講究，連吃法也講究。壹般制作鹵味之時，把鹵好的肉從鹵汁水中撈起，冷卻放置， 吃的時候再把香濃無比的鹵汁在上面淋上壹圈，既給鹵肉添加了水分，又增加了食物的鮮感與香味， 這時候，已經迫不及待的吃貨就可以開始吃啦。
而父親的吃法十分講究，吃鹵味的時候必有蘸醋與蒜的習慣， 醋可減少腥膻，蒜在潮汕人眼裏，稱為“窮人味精”，可增加食物香味。 壹 片片鹵肉蘸上蒜泥醋後，給滋味醇厚的鹵肉增添了另壹分味道。當然， 吃法大同小異，卻各有千秋。
我和姐姐卻偏愛鹵蛋，鹵蛋登不上大雅之堂，卻又是平民百姓鐘愛之食。鹵蛋是由各種調料或肉汁加工成的熟制蛋， 外表細膩滑潤，鹹淡適口，嚼之有勁，味醇香濃 ，加之物美價廉，普通百姓消費得起。
在家中有喝白粥的習慣，白粥配上從老家帶來的菜脯，鹹菜等鹹雜是潮汕人的最佳選擇，而白粥配上幾顆香嫩的鹵蛋也是壹種不錯的選擇。鹵蛋不僅適合作喝白粥的下酒菜，而且也能作為壹種老少鹹宜的零食。
鹵蛋的制作方法十分簡單，成本也不高。只需要有調制好的鹵水與雞蛋便可做成。首先，蛋需剝殼，用水將雞蛋煮熟，雞蛋煮熟後即刻撈進冷水裏浸泡，這個時候雞蛋殼就很容易剝落。
家中調制鹵蛋的鍋也有講究，壹般采用砂鍋， 砂鍋能夠保留食材中的保健成分，使食物的味道色鮮味美。
很快，打開砂鍋的蓋子，壹陣陣香濃的蛋香味便撲鼻而來，鹵蛋從最初的白色變為蛋掛色，色的變化帶來的是味的質變。用刀從鹵蛋橫著從中間切開來，可見蛋由外到裏，分別呈現出蛋掛色，白色，米黃色的色澤。
鹵汁越煮越有味，而潮汕人喝白粥喜食雜鹹，母親腌制的鹵味為了追求味道的可口與適應白粥的味道，會將鹵味多次進行烹煮，並且在鹵味中加上豬肉與豆腐以增加鹵汁的風味。經過小火的多次烹煮，鹵汁的味道已深透到雞蛋內部，肉和豆腐中， 鹵蛋的鹹淡味道更加均勻細膩，豬肉變得香濃有嚼勁，豆腐更加鮮美香醇。
如果說單吃鹵鵝肉，鹵雞蛋，鹵豬肉，鹵豆腐，那說明妳對潮汕鹵味還不夠深入了解。愛吃又會吃的潮汕人不僅深愛細膩香濃的美食，還十分喜歡吃有嚼勁的食物。日常的鹵雞爪，鹵鴨腿，鹵鴨爪等深得潮汕人的喜愛，制作方法與鹵蛋相近。
北方人在冬天尤愛香辣的水晶雞爪，水晶雞爪作為壹種涼拌菜，制作簡單，營養價值高並且在冬天吃還有禦寒的功效。 而南方人飲食偏清淡，濕熱地區又容易上火，不適宜吃太多的辣食，鹵雞爪無疑是家常小菜的最佳選擇。
雞爪經過水煮後撈上來，放置在冷水中，剁去指甲，再放入制好的鹵水中，用小火煮20-30分鐘，用余溫燜10分鐘左右。要註意雞爪很容易煮熟，煮的時間不宜太長，否則煮太爛會失去脆感，嚼勁就不夠了。鹵水中的雞爪經過壹定時間後要撈起來，因為雞爪還有膠質，放置時間過長鹵汁會過於粘稠。
記得以前自己總是心急著想要吃剛新鮮出爐的雞爪，母親總愛嗔怪我嘴饞不給我吃太多。第二天，母親才肯把偷藏起來的雞爪分給我們幾個小孩吃。原來是母親把鹵制好的雞爪放在冰箱裏冷藏， 經過了壹個夜晚，雞爪更加有脆感了，口味比剛出爐的還要好吃， 貪吃的我們才領悟到，原來這就是“心急吃不了熱豆腐”的含義呀。
鹵的烹調方法歷史悠久，早在北魏的農食典籍《齊民要素》，宋代食典中就曾經記載過鹵這種烹飪方式。而潮汕地區的鹵味也在世代相傳中不斷地發展，所以才有了後來的人們給潮汕鹵味的稱譽 :潮汕鹵味——味甲天下。
前段時間，趁著周末的閑暇時間回到了家，父母親早早地就鹵好了各種鹵味等待兒女歸來。 家可以很簡單，壹碗白粥，幾碟雜鹹，壹鍋鹵味，這就是家的味道。