配方奶粉(準備20道菜)
紅油海椒30克(或100克紅油)、花椒粉20克、紅醬油30克(需在醬油中加水稀釋)、精鹽30克、味精(磨粉)20克、糖30克、料酒50克、姜末20克、香油750克及其他調料用開水(或鮮湯)調成。
說明:此配方重、辣、鹹、微甜，屬於川味。可以做成風味醬澆涼菜，也可以將以上調料直接拌入肚絲、紅燒牛肉中。這種紅油加花椒粉(或者花椒油)的味道比較重。
紅油調味果汁
配方奶粉(準備20道菜)
紅油100g、醬油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精鹽20g、姜末20g、五香粉15g、開水(或鮮湯)750g。
說明:此配方屬於川味，以鹹、鮮、香、辣為主，紅油味重，味微甜。可以做成調味醬澆涼菜，也可以直接拌入紅燒牛肉片、夫妻肺片等涼菜中。
五香果汁
配方奶粉(準備30道菜)
八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香葉2g、砂仁2g、山奈2g、茴香3g、精鹽20g、料酒50g、醬油50g、白糖10g、味精10g、姜末。
制法:將1，200克清水或鮮湯加入上述調料中，文火煮5分鐘，然後加入調料倒入容器中，用香油浸泡1.5分鐘後使用。
說明:此配方以五香為主，鹹鮮可口，可直接倒入切好的涼菜中，也可去掉香辛料殘渣，取汁直接拌入鹵菜中，可加入適量紅油。通常適用於混合肉類和鹵制品。
棒棒味果汁
配方(15菜式)
芝麻醬50g，醬油100g，白醋50g，精鹽20g，紅油30g，蔥花5g，味精15g，香油20g，花椒油10g，糖10g。
方法:將上述調料拌入盤中即可食用。如果口味太重，適當加水。混合後倒入涼菜或攪拌成肉絲肚和雞肉。
說明:棍的味道類似怪味，特點是麻醬略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉，有壹種麻辣味和甜味。
蒜泥汁
配方奶粉(準備30道菜)
蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，香油50克。
制法:將750g清湯或涼開水加入上述調料拌勻，再加入色拉油和香油拌勻。
制備說明:此配方果汁可直接倒入雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可與原料混合後裝盤。蒜泥味汁壹般用於煮涼菜，所以不用醬油。其口味特點是蒜味濃郁，鹹味重。
西紅柿汁
配方奶粉(準備20道菜)
番茄醬200克，糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
制法:鍋中加熱色拉油，加入蒜泥和番茄醬，炒香，再加入500克水及以上調料翻炒均勻。
準備說明:這種番茄汁可以倒入絲狀涼菜中，如魚絲、裏脊肉絲等。如遇馬蹄、魚條、蓮藕條，將原料炒熟後放入鍋中用番茄汁翻炒。炒的時候，番茄汁要自己增稠。味道酸甜，蒜味。
陳皮風味果汁
配方奶粉(準備30道菜)
陳皮50克，幹辣椒碎20克，花椒粉15克，八角碎15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥100克，紅油100克。
制法:將陳皮切碎，與上述香料壹起放入鍋中炒熟，然後加入750克水煮沸。將鹵汁倒入容器中，倒入紅油，浸泡30分鐘，然後去渣。
說明:這種風味果汁可以直接混合或淋入涼菜中。陳皮牛肉、陳皮肚丁等涼菜可以直接下鍋品嘗，但要註意炒出紅油味。香型以麻辣鮮香為特征，陳皮味濃郁。
糖醋醬
配方(15菜式)
白糖250克，紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，香油50克。
制法:將上述香料加水250克，放入鍋中燒開，然後倒入香油。
配制說明:這種酸甜汁常用於涼菜中加糖烤骨頭和熏魚。壹般腌制入味的原料都是用糖醋汁在鍋裏炸腌制，然後上菜的時候把這個汁澆進去。糖醋汁在鍋裏煮的時候最好有濃稠的感覺。
姜汁
配方奶粉(準備20道菜)
去皮生姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，香油50克。
做法:將幹凈的生姜剁成姜末，加入750g以上的涼開水攪拌成姜汁，再加入色拉油和香油。
準備說明:最好將這種姜汁用食物攪拌機攪拌成茸汁。倒涼菜的話只能用它的汁，比如拌雞絲、肚絲、嘴條絲，甚至可以拌姜。風味類型的特點是有壹點辛辣的味道。
果汁風味果汁
配方(15菜式)
果醬100g，棉糖200g，白醋50g，酸梅醬50g，精鹽5g，檸檬香精1g。
方法:在上述調料中加入少許果汁飲料，拌勻。如果和水果混合，就不需要加果汁飲料了，因為水果是有滲透性的。如魚丸、魚斑、肉丁等涼菜，可將原料吊炒，然後收汁入鍋。
說明:汁味常用於春夏涼菜，多做成無腥味的水果黃瓜，壹般不加蒜泥。如果需要收集汁液的魚丸和魚斑，可以適當加入姜末。味道酸甜，油膩，果味。
魚味果汁
配方(15菜式)
姜末50克，蔥50克，泡椒粉50克，蒜泥50克，精鹽15克，糖20克，香醋30克，醬油50克，味精30克，紅油100克，香油50克。
制法:將上述調料混合均勻，然後加入到煮好的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。
準備說明:魚味有鹹、酸、甜，要突出姜、蔥的味道。
芝麻醬
配方(15菜式)
芝麻醬100g，精鹽15g，味精15g，糖10g，蒜泥15g，五香粉5g，色拉油50g，香油50g。
方法:先用色拉油攪拌芝麻醬，然後加入上述調料拌勻。
說明:此配方常用於調味腥味較小的動物鹵制品，如白肉、雞絲、白肚、面條絲等。香型以醬香和鹹味為特征。
胡椒芝麻醬
公式(15部分)
花椒(去籽)30g，小蔥150g，香醋30g，白醬油150g(如果用鹽的話可以加少量冷開水溶解鹽)，味精15g，香油30g，色拉油50g。
制法:將辣椒剁成粉，將小蔥和花椒粉剁成茸，然後加入上述調料拌勻。
說明:這種風味汁多用於動物涼菜的混合和調味，其幹炒制品的涼菜用於風味菜肴。風味特點是麻、香、鹹。
芥末汁
配方(15菜式)
芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，香油50克。
方法:將芥末用熱水煮沸，然後加入上述調味料攪拌，然後直接倒入原料中。
說明:芥末味果汁常用於拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，多用於夏季。北方芥菜常以芝麻醬調味，其風味特點是清爽解悶、開味。
蔥油風味果汁
配方奶粉(準備20道菜)
韭菜末(蔥花)150克，蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒10克，糖10克，料酒50克，花生油200克。
方法:將上述調料放入容器中拌勻，然後加熱花生油倒入調料中。
說明:蔥油味汁常用於調味白斬雞、白肚絲、白肉絲。其風味以蔥香、鹹淡、去腥增味為特點，多用於春夏季。
咖喱味果汁
配方奶粉(準備20道菜)
咖喱粉75g，精鹽30g，洋蔥粉100g，味精15g，料酒30g，花生油200g。
做法:洋蔥粉用花生油略炒，然後倒入咖喱粉和上述調料拌勻。
制作說明:咖喱牛肉、咖喱雞絲等煮熟的動物原料可直接淋上咖喱味的汁液，也可將酸菜魚、雞塊煎取汁液，其特點是鹹、辣、鮮、味美。
大蒜油汁
配方奶粉(準備30道菜)
蒜末250克，精鹽50克，味精30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
方法:將上述調料和大蒜放入容器中拌勻，然後用花生油或色拉油燒至六成熱，再倒入調料中拌勻。
配制說明:這種蒜汁是壹種油味汁，通常拌在白斬雞、金錢肚、白肚、鹽條等涼菜中，屬於鹹鮮蒜味。
新鮮辣醬
將15毫升鮮醬油、10毫升米吉鮮、8毫升香醋、5克白糖、2克雞粉、1克味精、6克小米椒末、6克蒜泥、6克姜末放入盆中，攪拌均勻，制成鮮香濃汁。
復合紅油風味果汁
將100毫升二糖、2克雞精、10毫升醬油、6毫升鮮露、5克花生醬、3克芝麻醬、50毫升紅油、50毫升香油、20毫升花椒油、1克雞粉、1克味精和適量熟芝麻放入鍋中，拌勻。
藤椒風味果汁
將二湯5000ml、雞汁125ml、雞精135g、鮮露125ml、鹽85g放入盆中，拌勻，制成藤椒味的汁液。
復合汁捕魚
將10毫升麻辣鮮露、15毫升鮮露、150毫升魚露、10克小米椒粉、10克蒜泥、50毫升蔥油加入盆中，拌勻成復合魚露。
酸辣醬
配方奶粉(準備20道菜)
野辣椒2小瓶，白醋100g，精鹽20g，味精15g，香油50g。
制法:將野辣椒和麻辣水用攪拌機打成糊狀，然後加入上述調料和500克涼開水，拌勻，放入容器中，倒入香油。
說明:此配方常用於酸辣白肚絲、酸辣紅燒牛肉、酸辣白斬雞等涼菜的調味。
姜靜·魏徵
配方奶粉(準備30道菜)
甜面醬400g，味精15g，糖30g，色拉油100g，香油50g。
制法:將上述調料放入容器中，混合均勻，蒸10分鐘，或放入鐵鍋炸制。
說明:此菜譜鹹、鮮、甜，適用於白肉拌京醬、雞絲拌京醬、裏脊絲拌京醬、豆芽拌京醬等涼菜。
蔣莎雞汁
準備:高良姜粉、精鹽、味精、糖(少許)、料酒等加入花生油。，攪拌均勻，得到油狀汁液。
說明:此味麻辣鹹鮮，能去腥解悶。常用來拌白斬雞、白肚、白肉等涼菜。
蔥油雞汁
準備(準備20道菜)
將洋蔥末150g、蒜泥150g、精鹽50g、味精30g、白胡椒10g、白糖10g混合，用花生油250g炒成油汁。
說明:這種蔥油汁鹹鮮有蔥油味。常用於蔥油調味雞、蔥油切肚、蔥油刺皮等。也可以當洗菜的菜。