海南雞飯的做法是1？
取出內臟後將雞洗凈，雞油備用。
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蔥白切段，生姜切片，大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，然後瀝幹備用。
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鍋中倒入足量的水，放入蔥、姜、料酒。
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將水燒開，放入雞肉，蓋上鍋蓋，用蝦眼水煮15分鐘。關火燉10分鐘。
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取出煮熟的雞肉，立即用冰水浸泡。
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徹底冷卻後撈出瀝幹水分，在雞肉外面抹上壹層香油，讓整只雞看起來更加水潤黃嫩，然後把雞肉切成小塊。
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鍋內放雞油，小火煸炒，撈出油渣，放入蒜和香葉炒香。
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將米飯翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，倒入電飯煲中煮熟。
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吃的時候，把米飯拿出來，把切好的雞塊放在盤子裏，黃瓜片放壹邊。
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配以由醬油、芝麻油、蒜末、切碎的蔥和切碎的胡椒制成的汁食用。
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吃的時候，把米飯拿出來，把切好的雞塊放在盤子裏，黃瓜片放壹邊。配以由醬油、芝麻油、蒜末、切碎的蔥和切碎的胡椒制成的汁食用。
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海南雞飯的做法2？(白切雞正宗做法)
買完雞要清洗幹凈，去掉雞爪，買的時候註意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也很嫩。清洗雞的內臟時，註意徹底清洗雞的肺部。
將煮鍋放在火上，加入清水，燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中焯水，3秒後提起，用手整理好雞翅和雞腿，再放入水中焯水，如此反復三次，以保持雞腹腔內外溫度壹致，註意每次焯水時間不要過長。
之後將整只雞放入鍋中用燒開的雞水浸泡，蓋上鍋蓋，註意水壹定不能沒過整個雞身，浸泡20-30分鐘後取出。也可以用蝦眼水煮15分鐘。然後去掉雞的頭和脖子。
將煮熟的雞肉立即浸泡在冷水中。如果想得到更好的效果，可以將雞肉浸泡在冰水中，10分鐘後取出(壹定要徹底冷卻，浸泡壹段時間)。之後控制雞體幹燥，用毛巾將雞體表皮的水擦幹凈即可。
如果想讓雞肉更好看，也可以拿出來晾幹，然後在雞肉外面抹壹層香油，這樣整個雞肉看起來更滋潤，顏色也更黃更嫩，最後把雞肉切成大小均勻的塊。
將姜去皮，用刀切成片。最好用打漿機打，這樣姜會更細膩。加鹽，放在小碗裏備用。喜歡的話也可以自己做醬油調料或者紅油調料。
技巧
1.雞肉煮熟後，立即取出放入冰水中浸泡，這樣雞皮會很脆。
2.蝦眼水是指大火把鍋裏的水燒開後，火轉得很小，鍋裏的水只冒出很小的氣泡。氣泡有蝦的眼睛那麽大，這種水會有壹種慢慢泡雞的細膩感。這種做法也可以用來做四川的口水雞。