香辛料主要是指用於食品調味和調味的芳香植物油的幹粉或精油。自古以來，人類就使用壹些辛辣芳香的植物油作為飲食調味料。它們的精油含量高，香味濃郁，不僅能促進食欲，改善食物風味，還具有殺菌、防腐作用。目前，香料不僅有粉末形式，還有精油或樹脂形式。香料可分為五大類:麻辣香料(如胡椒、姜、花椒、辣椒、藏紅花等。)、刺激性香料(如大蒜、洋蔥、韭菜、辣根等。)、芳香香料(如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆等。)，以及香草香料(如茴香、洋蔥、辣根等。).
二、燒烤調料怎麽搭配
1，基本幹材料
花椒、孜然、芝麻、紫蘇、鹽、糖、味精、香辛料粉。
2.基本傾角
答:大眾蘸料:孜然4克，鹽3克，味精1克，辣椒粉2克，熟芝麻1克，紫蘇0.5克。
b:韓式蘸醬(直接撒羊肉串):荊芥粉25g、孜然30g、香草粉10g、花椒粉20g、花椒粉10g、精鹽15g、味精5g、糖5g。
3.堿性醬
壹、大蒜烤肉醬
材料:生抽2湯匙、蠔油2湯匙、冰糖或麥芽糖2湯匙、五香粉少許、胡椒粉1/4湯匙、水3湯匙、酒1/2湯匙、蒜1瓣。
做法:鍋裏放2湯匙油，把蒜炒至金黃色，撈出。在另壹個鍋裏煮其他材料，加入(1)大蒜，煮至粘稠。肉洗凈瀝幹水分，先用醬油和糖腌制1~2小時。
B.日式紅燒醬
材料:醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖1.5湯匙、香油1/3湯匙、白粉/水1.5湯匙、水1.5杯、胡椒粉和少許鹽。
做法:1.5杯水燒開，加入所有材料，用白粉水勾芡至粘稠。
c、沙茶蜜醬
材料:沙茶醬、黑胡椒醬、蜂蜜3大勺，65438+蠔油、芥末醬0大勺。
做法:攪拌均勻(可以用水或料酒勾芡)。適合海鮮、烤肉串、肉類的燒烤醬。
d、中秋烤肉醬
材料:番茄醬4湯匙、海鮮醬2湯匙、法式芥末醬1湯匙、醋1湯匙、橄欖油和胡椒粉適量、洋蔥末、蒜末和黑胡椒適量、鹽和糖1/2湯匙。
做法:攪拌均勻。
e、鶴峰烤醬
材料:生抽2湯匙，料酒65438+番茄醬0湯匙，姜適量，洋蔥泥適量，檸檬汁適量。
做法:攪拌均勻。適合水果蔬菜和肉類。
洋蔥燒烤醬
材料:1大勺米酒、2大勺醬油、2大勺蠔油、2大勺冰糖、2大勺番茄醬、1/2杯洋蔥、1杯水。
做法:取油鍋，將所有調料燒開，然後小火煮至粘稠，就是很香的洋蔥烤醬。洋蔥醬用來烤雞腿、燒烤或蘸醬都很好吃。可以做燒烤醬，也可以做壹般的醬吃或者炒蔬菜。
G.叉燒烤肉醬
材料:醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小勺、蠔油1小勺、米酒3小勺、水1/2杯、五香粉1/2小勺、蒜。
做法:將所有材料混合均勻，制成叉燒醬。可以做燒烤醬，也可以做壹般的醬吃或者炒蔬菜。
h、香濃醬
材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1包，雞精100克，糖20克。
做法:先將泡椒切碎，蒜瓣去皮搗碎。放芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。將植物油燒至八成熟，放入泡椒炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子，晾涼後再次品嘗。如果是鹹的，加點糖味精，加點鹽。
我，鐵板魷魚香醬
材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，糖20克，精鹽。
做法:先將泡椒切碎，蒜瓣去皮搗碎。放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超美味王、雞精、糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。將植物油燒至八成熟，再用泡椒炒熟，然後倒入準備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，適當加點糖和味精，淡的時候再加點鹽，做成香濃的醬。