河南燴面的制作材料:
材料:小麥粉300克。
輔料:羊肉(熟)100g，香菜20g，油皮50g，海帶(鮮)30g，
調料:香蔥20g，鹽10g，味精5g，胡椒粉10g(紅尖幹)。
河南燴面的做法:
1.和面，面團略小(面團裏放鹽)；
2.半小時壹次，三四次壹次；
3.醒來至少3個小時，否則臉不壯；
4.帶骨牛肉，或者燉羊肉，湯裏只放姜，連鹽都不放；
5.燉的差不多爛了就把肉撈出來；
6.去骨去脂繼續回鍋燉；
7.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8.開始煮面前半小時，將所有面條寫成兩厘米寬的條，兩面抹油，再醒半小時；
9.把長面打開，越拉越長，拉成細面；
10.在鍋裏煮。面團熟了，把海帶和菠菜放在壹起煮；
11.準備壹個大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、胡椒粉；
12.將煮好的面條盛入，倒入燉湯。
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河南燴面
開放分類:美食，面食
回復:在河南省燴面館實習
羊肉燴面的制作必須經過四道工序:熬制羊肉湯、制作面皮坯、配料、在臘面中煮面條，每道工序
這個過程有幾個小步驟。作者按四道工序(包括
原料用量50碗)。
敖羊湯
材料:羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、姜65438克、蔥250克。
花椒10克八角15克三腳架5克肉桂5克茴香5克草果5克高良姜5克丁香2
g精鹽、料酒各適量。
方法:
1?將羊肉切成大塊，連同羊骨架壹起用清水洗凈，然後用清水浸泡約1小時後撈出；
將羊油洗凈，切成丁；生姜壞了；大蔥紮；將花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、高良姜混合，切丁
熏香用紗布包好，做成香料包。
2?將羊骨架放入不銹鋼桶中，加入60公斤左右的清水，大火燒開，撇去浮沫，然後放入。
加入肉丁羊油、姜、蔥，倒入料酒，中火煮2小時左右，放入調料包(用羊骨架壓制)，繼續。
煮約1小時至香味溢出，放入羊肉塊小火煮約5小時至羊肉？軟了就轉精了。
鹽，將羊肉取出晾涼，撇去面湯上的浮油(待用)做成羊肉湯(此時桶內還剩45%左右的湯)
千克)。
註意:煮羊肉湯時，湯裏還可以加入雞骨架，增加湯的味道。
制作面團坯
配料:高筋面粉10公斤精鹽200克色拉油。
方法:
1?將面粉和精鹽混合，加入4公斤左右的水，揉成略硬的面團，蓋上濕紗布。
10分鐘。將面團反復揉搓，然後用濕紗布覆蓋面團約10分鐘。裸露紗線
布，然後揉至面團表面光滑，再將面團揉成直徑約6 cm的條狀，然後使其每條重125。
試劑的克數(濕重)。
2?將每個面團揉成長15cm，直徑約3cm的圓條，用濕紗布覆蓋約5min，
然後用搟面杖搟成長15cm，寬8cm，厚1.5cm的長方形面片，在面片上均勻抹少。
徐色拉油，也就是惠面面團，整齊的放在托盤裏，用保鮮膜蓋緊，20分鐘左右就可以卷起來了。
拉。
【註意】夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既能防止面團變酸，又能增加面團的面筋。
準備食材:熟羊肉1500克豆腐皮600克泡水粉絲600克泡水黃花60
水發木耳0 g香菜600 g當歸300 g枸杞30 g精鹽30 g雞精味精美味王。
、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒各適量。
方法:
1?熟羊肉切丁；豆腐皮洗凈，切成絲；水發粉絲切成長段；水黃花被撕成細絲；水法
將木耳撕成小塊；香菜洗凈，切段；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜和炒辣椒分別放入小塊。
在盤子裏。
2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸和枸杞子加水煎煮。
嘗完後分別舀入50個海碗中，再分別放入少許鹽、雞精、味精、美味王、羊油。
也就是食材準備好了。
辣面煮面
以上三個過程完成，就可以拉面，煮面了。
1?取壹片惠面面皮(面塊)，用兩掌托起面塊兩端，然後用雙手拇指按壓。
面片兩端的邊緣，然後兩掌左右拉(手臂基本不用力)，將面片拉到1米左右的長度，然後連接。
上下搖動手掌，均勻地使用手臂。繼續將面片拉伸至長約3米，寬8厘米，厚0.1厘米。
最後左手握住面片兩端，右手拇指、食指、中指配合，將面片橫向撕成3片左右。
寬10厘米的面條可以放在鍋裏煮.
2?小鍋點燃，倒入1250g羊肉湯。煮開後，把拉好的面條放進去，用勺子把面條拌好。
輕輕分散，使其受熱均勻。鍋裏的湯再次燒開後，加入壹種配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花)
、木耳)，煮到面條和食材都熟了，放在有調料的碗裏，然後把湯舀到鍋裏，倒壹點香油。
撒上芫荽，與糖蒜和炒辣椒壹起食用。
註意:羊肉燴面上桌後應盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久。
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食用前加入面條或其他食物中的肉末/肉丁(煮熟)
特點:以薄、韌、有光澤、煎、薄、汪、酸、辣、香著稱。湯是多面的，面熱口辣，油多。
類別:風味名小吃
制作方法:肉菜籽。
主要原料:白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
時間長度:歷史悠久
簡介:臊子面歷史悠久，在清代非常有名。以薄、韌、有光澤、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著稱。配以精制白面、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、大蒜，面條很燙很油，是當地的特色面食。