牛排肉包括丁字骨、紅房子、排骨等。牛排可以是三分熟、五分熟甚至全熟。牛排肉富含蛋白質、氨基酸等。是很好的滋補品，也是西方飲食文化中的經典。
中文名
牛排
意義
這是壹種很好的補品
意義
是西方飲食文化中的經典。
佐料
牛肉
火候搭配法家常菜
分類
菲利普，莎倫，肋眼，紐約客，丁字骨，紅房子，肋骨，牛排...西餐廳菜單上的這些常用詞，都是指牛排肉的位置，牛排的分類，也是基於牛排肉的位置。下面詳細介紹幾種常見的牛排品種:
1、菲力牛排:菲力牛排取自牛的內側肌肉(即裏脊肉)，運動量少，肉質最嫩，油花少。因為每頭牛都有壹小塊，似乎“物以稀為貴”。
特色風味:菲力浦牛排的肉質細嫩瘦肉多，但也缺少肉汁和咬勁，即不咀嚼味道也不錯，煮多了看起來又老又澀，推薦給口腔不好、消化能力弱的老人或小孩。
推薦溫度:五分熟到七分熟。
2.西冷牛排
材料:西冷牛排壹般指肉質細嫩、筋道細嫩的牛肉，基本取自牛背部最嫩的牛肉。具體位置不壹樣，風味也不壹樣。比較正宗的西冷取自“裏脊”，但也有特殊品種，比如紐約客，取自類似菲利普的裏脊。
特色風味:西冷牛排肉質細嫩，香甜多汁，口感飽滿，受到入門級牛排專家的青睞。比如正宗的牛腰肉，就是牛很少運動的部位。肉嫩油潤，像大理石花紋壹樣美麗動人。相比菲利普的瘦肉，好的牛腩超級嫩鮮，讓食客第壹口就會驚嘆牛肉的極致香甜。而紐約客的肉質纖維較粗，略嫩，油花分布也沒有那麽均勻美觀，但卻是標準的“嫩中帶脂”、“甜潤多汁”。嚼起來還挺過癮的，那種豪邁獨特的風味讓人回味無窮。
建議溫度:中等至全熟。
3.肋眼牛排
材料:肋眼，顧名思義，取自牛的肋脊，即牛骨側面的肉。
特色風味:肋眼牛排可能沒有裏脊肉嫩，但是“骨邊肉”壹直很好吃，肋眼牛排就有這種味道。嫩滑油滑的肉絲，比牛腩有嚼勁，比菲力牛排好吃，而且油分豐富，受到年輕男性食客的稱贊和專家的肯定。
建議溫度:中等至全熟。
4.丁字牛排
特色風味:丁字牛排或波特豪斯牛排，中間有壹根大丁字骨，壹邊是菲力牛排，另壹邊是紐約客牛排。肉質細嫩粗糙，或油或脆，顧客皆可食用。
推薦溫度:中等至半熟。
5.牛肉排
材料:牛排骨取自牛胸部左右兩側，包括肋骨。
特色風味:有骨有筋的牛扒鮮美多汁，有嚼勁，有彈珠，尤其是用牛的第六、七根肋骨烹制的「福爾摩沙塑膠牛扒」，嫩而不澀，熟而不膩，肉質飽滿，連害羞的食客都可以享用，創造出牛扒的獨特魅力。
推薦溫度:全熟
除了上述品種，餐桌上還有壹些常見的菜肴，如肩胛骨處的板筋肉、上肩胛骨處的肋眼中心、肚肚處的腹側肉、上後腿肉等。這些部位雖然肉纖維粗，但比不上上述品種。
所以根據自己的口味選擇肉的種類。
加熱的持續時間和程度
聽到五分熟就想到血淋淋的牛排，說明對牛排還有誤解。
正宗的三分熟牛排，看不到血汁，只能看到漂亮的棕色，表面覆蓋著甜甜的肉汁，絕對誘人。刀切開後，妳看到的不會是戰戰兢兢的鮮紅，而是火腿腸般的暗紅。品嘗時，只需輕輕咀嚼，便會融化，留下滿嘴鮮甜清香。這樣看來，就是“半生熟”了！
辨別牛肉的熟度
半熟的:表示暗紅色的血。
半熟:滲透著微紅的血。
三分熟:滲出粉紅色的血。
全熟:泡透明汁。
牛排點餐中使用的術語是中文熟透的，而以下術語是英文的:
生的幾乎是生的(但永遠不會是完整的，只是外面煮，裏面暖)
半熟半熟
半生熟到半生熟。
半熟半熟
中號-中號到中號。
做得好做得好