將蘿蔔切成長約5cm，寬1cm，厚0.5cm的條狀，按照10: 1的比例撒上鹽，腌制6-7天。腌制過程中，要經常攪拌，讓蘿蔔腌制均勻徹底。取出後攤放在薄板上5-6天，然後放回原來的腌制蘿蔔汁中浸泡2-3天再晾幹。重復2 ~ 3次，直到第壹次腌制的蘿蔔汁完全浸入蘿蔔幹中，再晾2 ~ 3天。加入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔幹。
豆蘿蔔
將蘿蔔切成長約1cm，寬約1cm，厚約0.5cm的方塊，按照10: 1的比例加鹽，腌制1 ~ 2天。將黑豆用冷水浸泡24小時，然後取出煮熟，晾幹煮熟的黑豆表面水分，放入鍋中，上面撒壹層香椿葉，蓋上被子，發酵至豆子表面長出約1 cm長的白毛，然後停止發酵，散開。待表面水分蒸發後，用手揉搓，清水沖洗幹凈後取出。將腌制好的蘿蔔放入其中，加入適量花椒粉、大料粉、香菜粉、味精、少量鹽和香油，拌勻腌制6-7天？腌制過程中要經常攪拌，使其均勻，充分腌制後，就成了壹道美味的豆蘿蔔菜。
油炸腌蘿蔔皮
配料:綠皮美心的蘿蔔
輔料:五香花生(熟)和白芝麻。
調料:鹽、紅醋、醬油、糖、香油。
練習:
1、蘿蔔洗凈去皮，放入器皿中用鹽腌制15分鐘；
2、坐鍋點火，倒入芝麻炒熟，碾碎加鹽制成芝麻鹽；
3.挑出腌制好的蘿蔔皮，放入器皿中。加入紅醋、白糖、醬油、花生，撒上芝麻鹽拌勻。
特點:脆、酸、甜、鹹。
三味腌蘿蔔
每年秋冬，我都會腌制壹些鹹菜，分發給孩子和鄰居。大家都說我手藝好。前兩天買了壹些馬克西姆的蘿蔔，想用不同的口味腌制壹下:
1.把蘿蔔洗幹凈，去掉上下，然後切成小指粗細的條，放在幹凈的大盆裏，先撒點糖，壹會兒就沾了好多汁。將蘿蔔汁倒入飲用杯中，清香爽口，比店裏賣的飲料強很多倍。
2.在蘿蔔條上撒些鹽，稍後撈出瀝幹，平鋪在蓋簾上，在陰涼通風處晾幹1 ~ 2天。
3.把蘿蔔幹分成三份。在第壹部分中加入壹些鹽和味精，以保持足夠的鹹味，防止腐敗。放入容器中，存放在陰涼幹燥處。腌制後可以直接食用，也可以加點油，蔥花，香菜等。然後簡單烹飪後食用。
燒熱炒鍋，加入適量的油，用辣椒和洋蔥炒香，倒入醬油燒開，關火晾涼，然後倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器中，使蘿蔔條浸入醬油湯中，最後註入適量的醋。
加入適量的鹽、糖、味精和從市場買來的蒜剁碎辣椒，然後取壹個蘋果和壹個梨，洗凈去皮去核，切成丁、片或絲，與蘿蔔條混合均勻，放入容器中，密封，7 ~ 10天後取出。壹股甜甜的味道會撲鼻而來，讓妳神清氣爽。
這三種腌蘿蔔各有千秋，都是不錯的佐餐美食。試壹試。
奇怪蘿蔔條的加工
由白蘿蔔加工而成的奇蘿蔔條，因其色澤淡黃、口感酥脆、適口性好而受到消費者的歡迎。現將奇蘿蔔條的加工方法介紹如下，以供參考。
1.材料選擇和初始酸洗。選取肉根粗、表面光滑、無分枝、無裂紋、無病蟲害的完整新鮮白蘿蔔為原料，用水洗凈沈澱物和雜質，切斷須根。在壹個容積為2x6x1 m的幹凈水泥池中，加入3000斤新鮮白蘿蔔和240斤食鹽進行腌制，食鹽加入量為下層1/5，中層3/10，上層1/2。池子灌滿後，竹片呈柵欄狀平鋪在上面，然後均勻壓上9塊各重50公斤的幹凈石頭。第三天下午，池塘翻了壹次。先把上面的蘿蔔倒入另壹個空池子裏放平，再把下面的蘿蔔撈出來放在上面抹平，然後把鹵水和未溶解的鹽粒均勻的倒在上面，上面壓上竹片和石頭，再倒鹵水。
2.鹽水提取和再加鹽。到初腌第七天下午，先將竹片放入空池中，再將剛腌好的蘿蔔撈出擠緊，壓40片竹片，50斤石子，壓出鹵水。第八天早上，先清洗空池，將擠好的鹵水稱重；然後按照鮮蘿蔔100斤，鹽8斤的比例，將蘿蔔放入池中進行復鹽。鹽量越來越少，蓋鹽占總鹽量的35%。灌滿池後，用幹凈的香蒲擠緊，放上竹片，每50斤石頭壓40塊。14天後，測量鹽水並檢查質量。鹽水達到波美度17度是合適的。
3.鹽坯的維護。為保證加鹽坯的質量，應準備保坯池，6個月內使用的池應保持不脫鹽，6個月以上使用的池應密封保存。方法如下:再腌20天後，將池面的鹵水排幹。待池面蘿蔔無鹽水後，去掉壓艙物，取出竹片和蒲包，使扁蘿蔔中間略高，然後蓋上蒲包和草袋，四周塞住，用腳將池封好。以後定期檢查，防止草包被鹽水浸泡或鹽水減少。如發現鹽水下降，應及時補充，以免上面的鹽坯脫鹵變質。同時，池面應覆蓋防雨設備，防止發黴鹽坯的雨水流入，降低其質量。
4.切開，沖洗幹凈。選擇黃色或白色、表面光滑、無黴變、無泥沙、無雜質的，切成10-11 cm長的條，稱重，用清水反復沖洗，直至鹽度達到7度龐貝，再放入壓機中進行12，負70%的小步壓榨。
按照脫水坯料100kg、味精100g、糖精150g、甜面醬15kg、苯甲酸鈉100g、60度蒸餾酒500 g的比例，先將鋪料混合溶解，再逐漸浸入坯料中。之後每天翻缸兩次。第五天上午，10斤糖按比例均勻地從坯中取出，當天下午轉缸壹次。第二天早上，它變成了壹個奇怪的甜蘿蔔條。攪拌和翻缸時，應將各缸口和缸蓋擦拭幹凈，使用過的容器在使用前要用開水沖洗幹凈。最後，調制好的味道奇特的甜蘿蔔條就可以按重量規格裝罐出售了。