成分詳情
佐料
黑魚壹條
酸菜適量
壹茶匙輔助白胡椒。
半個蛋白
胡椒粉適量
花椒
叢壹端
適量幹澱粉
食用油適量
適量的鹽
微辣可口
烹飪技術
幾個小時很費時間。
普通難度
制作酸菜魚的步驟
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1
準備好食材。
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2
將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房用的毛巾，用刀從後面切成兩截。
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三
把魚切碎。
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四
將魚洗凈，用斜刀切去魚骨和胸肉，讓魚保持幹凈。
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五
將魚頭和魚骨洗凈去血。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
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六
將血淋淋的魚洗幹凈，下面墊壹條廚房用的毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。
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七
切片的魚片用壹勺鹽洗壹次，再用清水反復洗，就成了晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片，這樣魚更入味，更爽口。
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八
將洗好的魚片用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、半個蛋清和三茶匙幹澱粉腌制，用手小心反復攪拌。靜置20分鐘。
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九
酸菜切絲焯壹下備用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
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10
將蔥、姜、蒜放入油中煸炒，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，煸炒壹分鐘。
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11
加入酸菜，再翻炒壹分鐘。加入足夠的開水。
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12
將魚湯用中火煮沸20分鐘，直到它變成白色。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。
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13
然後大火煮魚湯，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，熟了就把上面的魚片7撈出來放在碗裏。
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14
將魚湯過濾後倒入碗中。
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15
把油放進鍋裏。當油冷卻後，加入胡椒和胡椒環，煨。註意辣椒，會變紅，變黃，變油，變幹，變脆。註意觀察，不要走火入魔。
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16
花椒和辣椒撈出來放在魚片上，青紅椒撒在魚片上。
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17
油壹著火就冒出煙，倒在魚片上就可以了。倒油很重要，壹定要把油燒熱，冒出煙，視覺上有煙不斷冒出來。咯吱壹聲倒出來很好吃。
技巧
這道菜不用雞精也不用味精！看，魚湯是乳白色的，但是很新鮮！吃的都是原汁原味的新鮮，特別好吃。
1，好料出好菜，魚要新鮮，最好選草魚、黑魚、鯰魚，肉質厚，刺少。酸菜也要買，不然會有怪味。好的酸菜也要焯壹下，去掉腌菜的澀味。它會更脆。
2、切好的魚片壹定要用鹽洗幹凈。鹽能使魚片的水分下降，魚肉緊實有彈性。不易碎，洗汙水，三次換水，魚片潔白透明。
3、酸菜魚片，把所有食材放好，用手按摩壹會兒。味道更好。
4.用最大的火煮魚片。放入魚片時，壹定要手腳麻利，爭取十秒內吃完，然後蓋上鍋蓋煮。這個時候的魚片超級滑嫩。
5、認真對待，我保證很多大酒店都趕不上這樣做出來的酸菜魚。因為我們用的是真材實料。
6.魚很多賣魚的地方都可以被他們處理切片。帶著魚片回來。很多人覺得魚片厚了就不脆了。相反，越瘦的越不脆弱。切魚的時候，傾斜度決定了魚片的大小！
7，在酸菜魚裏放點小米椒切碎，味道會更上壹層樓，但是我家在搬家，剛好沒有小米椒，不想買。我覺得放是壹種味道。不放就輕了。壹切都很美味。還有，可以加粉條，烏龍面粉之類的，也不錯。
8、做菜，要賞心悅目，所以我最後放了壹些青紅椒斜著切片，視覺上感覺很美~
來自美食界？老陽的廚房？作品
所用廚具:煮鍋、煎鍋。
類別:？熱菜，家常菜，私房菜，老朋友聚餐，秋季食譜，冬季食譜，晚餐？