生產方法編輯
練習1
所需成分
阿膠250克
黃酒500克
核桃仁250克
棗條250克
枸杞250克
熟黑芝麻250克
老冰糖100g
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生產步驟
步驟
特定操作
階梯圖
步驟1
將阿膠塊打碎(用刀背每塊敲3-5下)。黃酒浸泡約1-3天，阿膠泡軟。
第二步
輔料準備:紅棗洗凈，晾幹，切條。枸杞洗凈晾幹。炒黑芝麻。核桃取仁。
第三步
模具裏放油紙，或者上油，準備放壹邊。
第四步
將浸泡好的阿膠和黃酒用小火慢煮至阿膠融化。
第五步
加入老冰糖繼續小火熬制，直到冰糖融化，不斷用鏟子攪拌，防止底部被燒焦。
第六步
繼續小火攪拌，煮至阿膠掛旗(約1 ~ 2小時)，關火開始加入輔料。添加輔料的原則是由大到小攪拌為好。
第七步
先加入核桃，拌勻，再加入棗條，拌勻，再加入枸杞，再拌勻。
第八步
最後分三次加入黑芝麻，每次攪拌均勻後再加入。過程快，阿膠在攪拌過程中會發粘。
第九步
將攪拌好的阿膠倒入模具中，蓋上油紙壓平。
步驟10
壓實展平後，可在陰涼處冷卻過夜定型，也可冷卻冷藏2小時。設定後切片。
步驟11
切片的阿膠糕可以用糯米紙包好，然後裝袋或盒裝。
實踐2:現代烹飪
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
在幹凈的陶瓷鍋中，倒入阿膠(用龜板膠還是鹿角膠，因人而異)，加入黃酒，文火煎制，去除腥味。待阿膠完全融化起泡後，加入紅棗、龍眼肉、核桃仁、冰糖、黑芝麻，不斷攪拌混合，防止粘鍋底。
第二步
大約半個小時後，觀察到紅棗的顏色變成了紫黑色，鍋裏的東西像膠水壹樣粘粘的。這時，阿膠糕已經做好了。
第三步
選擇幹凈、無水分的容器或保鮮膜，將煮好的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
第四步
冷卻凝固後，切成各種形狀的餅，這就是阿膠糕。
做法三:傳統古方
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
阿膠融化:將阿膠塊打碎，放入黃酒中浸泡1-3天，直至阿膠完全融化。
第二步
煮沸:將融化的阿膠倒入金鍋或銅鍋內，用銀鏟或銅鏟攪拌煮沸。先用大火煮開，再轉小火做旗子。
第三步
掛旗狀態:煮好的阿膠變得粘稠，阿膠可以掛在鏟子上形成旗幟而不掉落，這就是掛旗狀態。這個時候可以加入輔料。
第四步
攪拌:所以輔料保證新鮮油炸，然後倒入鍋中攪拌均勻。
第五步
模具成型:準備好模具，在裏面塗上油脂或油紙，使阿膠糕與模具隔離，便於與模具分離。
第六步
排毒:壹般在室溫下冷卻壹晚。這個過程可以讓阿膠糕慢慢冷卻，以去除阿膠中所含的火毒，滋補而不上火。
第七步
切片食用:塑形後切成小塊，放在食盒裏，每天早晚食用。