煮肉片煮的方法詳解簡單來說就是:豆瓣湯煮肉用熱油澆。很多年前，當川菜還沒有像現在這麽受歡迎的時候，很多人對水煮肉有不同的感受。不止壹個人對我說:我以為煮肉是白水煮肉！
在這個名字上，四川人確實玩了文字遊戲，雖然肉確實是水煮的。後來北京發揚光大的水煮魚油成分越來越多，直接變成了水煮魚。後來出了壹本很流行的書《沸三國》，用三國的故事比喻今天的企業管理。
我壹直覺得這本書不叫大話三國誌和麻辣三國誌。為什麽叫水煮三國？其實這本書是以三國故事為藍本，看似漫無邊際，實則都是關於商業的。
劉備是長江國際工商管理大學的高材生，董卓經營奇妙保健品有限公司，這多少有點解構的意思。就像燒開水壹樣，是對人們傳統思維方式的壹種解構，所以大談三國和麻辣三國不如燒開水合適。
解構主義是20世紀60年代始於法國的壹種哲學思潮。它主張打破現有的壹元秩序，包括打破人類意識的秩序，包括接受習慣和思維習慣。
其實川菜中有很多具有解構特征的元素，比如菜名。沸騰是對人們傳統思維的壹種解構。誰說壹定要水煮？還有煮白菜。妳真以為是白開水？那是幾只雞掛的湯！
哦，早在20世紀60年代之前，四川人就開始解構了，但我們不知道這叫解構。我們稱之為方言。
水煮豬肉片:
這道看似復雜的菜，其實很簡單，很容易做。對溫度和刀工沒有太高的要求。只要註意幾個細節，妳就可以做出令人驚嘆的水煮肉片！
材料:
瘦豬肉(或牛肉)250g，白菜(或其他時令蔬菜，四川常用生菜)200g。
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量。
練習:
1，把瘦肉切成5厘米長，2.5；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。
煮是川菜的壹種特殊做法。隨著水煮魚在全國範圍內的流行，人們逐漸接受、喜歡甚至愛上了這種做法。
煮簡單來說就是:豆瓣湯，煮肉，熱油。很多年前，當川菜還沒有像現在這麽受歡迎的時候，很多人對水煮肉有不同的感受。不止壹個人對我說:我以為煮肉是白水煮肉！
在這個名字上，四川人確實玩了文字遊戲，雖然肉確實是水煮的。後來北京發揚光大的水煮魚油成分越來越多，直接變成了水煮魚。後來出了壹本很流行的書《沸三國》，用三國的故事比喻今天的企業管理。
我壹直覺得這本書不叫大話三國誌和麻辣三國誌。為什麽叫水煮三國？其實這本書是以三國故事為藍本，看似漫無邊際，實則都是關於商業的。
劉備是長江國際工商管理大學的高材生，董卓經營奇妙保健品有限公司，這就有些解構了，就像燒開水，這是人們傳統的思維方式。
壹種對風格的解構，所以誇三國誌，辣三國誌不如沸三國誌貼切。
解構主義是20世紀60年代始於法國的壹種哲學思潮。它主張打破現有的壹元秩序，包括打破人類意識的秩序，包括接受習慣和思維習慣。
其實川菜中有很多具有解構特征的元素，比如菜名。沸騰是對人們傳統思維的壹種解構。誰說壹定要水煮？還有煮白菜。妳真以為是白開水？那是幾只雞掛的湯！
哦，早在20世紀60年代之前，四川人就開始解構了，但我們不知道這叫解構。我們稱之為方言。
水煮豬肉片:
這道看似復雜的菜，其實很簡單，很容易做。對溫度和刀工沒有太高的要求。只要註意幾個細節，妳就可以做出令人驚嘆的水煮肉片！
材料:
瘦豬肉(或牛肉)250g，白菜(或其他時令蔬菜，四川常用生菜)200g。
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量。
練習:
1，把瘦肉切成5厘米長，2.5；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加入肉湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。
10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
讓水煮肉片特別香的幾個小技巧；
1，幹辣椒段和花椒壹定要炒到焦紅脆，用花椒和辣椒炒的油用來炒菜。將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。
2、郫縣豆瓣壹定要用紅油炸炒。
3.最後熱油壹定要很燙，蒜末的香味才能倒出來。
煮肉片的做法？水煮肉片怎麽做？看完上面的妳都學會了嗎？妳還在猶豫什麽？試試看。