大部分酒莊都會選擇先挑白葡萄品種，再挑紅葡萄品種。為了把握最佳的收獲時間，很多酒莊在葡萄進入變色期後，都會嚴密監控葡萄的成熟度。收割方式有兩種:人工收割和機械收割。手工采摘的葡萄用農業園藝剪刀剪掉，速度慢，需要的勞動力多，但葡萄可以采摘，對葡萄的傷害也小。
機器收割就是用機器搖動葡萄藤的樹幹，把葡萄搖下來。這種方法沒有選擇性，但優點在於速度快，對人力要求低。為了減少葡萄的氧化，很多酒莊會選擇在氣溫較低的晚上采收葡萄。采摘下來的葡萄會被裝在盒子或托盤裏，盡快運到釀酒廠。
排序
葡萄果實送到酒廠後，有些酒廠，尤其是釀造高品質葡萄酒的酒廠，會選擇將果實放在分揀臺上，剔除不健康、不成熟或腐爛的葡萄。
3.去梗和粉碎
這兩個過程不是必須的。機器收割的葡萄壹般沒有果梗，但對於手工收割的葡萄，大部分酒廠也會選擇去除果梗，這種處理往往是用機器來破葡萄。壓榨是用機器打碎葡萄皮。這時會流出壹定量的葡萄汁，這是自流汁。壓榨過程要盡量溫和，避免破壞葡萄籽，釋放苦味油和單寧。
4.設備的低溫適應
在葡萄被壓榨後，壹些釀酒師可能會選擇讓果皮和果汁在低溫下接觸壹段時間，然後再發酵。這個過程也被稱為冷浸漬。壹般來說，浸泡溫度控制在4-65438±05℃，浸泡時間從幾個小時到壹周不等。與白酒相比，紅酒的浸泡時間壹般較長。
這種工藝可以增強白葡萄酒的果味和質感，特別是對於壹些芳香的白葡萄品種，可以大大受益於冷浸漬。對於紅酒來說，冷浸不僅可以增強其果香，還可以加深酒液的顏色，但在這個過程中單寧不會被提取出來。
擠壓
壓榨是將葡萄汁與果肉和果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發酵前進行，紅葡萄酒在發酵後進行。和壓榨壹樣，現代釀酒技術也提倡盡可能溫和地壓榨，以獲得更精煉的白酒。第壹次和最後壹次壓榨的葡萄汁在質地和味道上會有很大的不同。就紅酒而言，隨著壓榨的繼續，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。
壓榨後的白葡萄汁壹般會放置冷卻壹段時間，使其中的固體雜質沈積在底部，然後去除雜質，留下更清澈的葡萄汁進行發酵。
發酵
在這個過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸變成葡萄酒。
白葡萄酒的發酵溫度低於紅葡萄酒，壹般維持在12-22℃。較低的發酵溫度可以減緩發酵過程，有助於產生更微妙的風味。發酵壹般可以在幾周內完成，發酵容器可以是橡木桶、不銹鋼罐等惰性容器。能夠受益於橡木桶發酵的葡萄品種，如霞多麗，壹般都是在小橡木桶中發酵，而芳香的白葡萄品種，如長相思和雷司令，則是在不銹鋼桶中發酵，以保留純正的果味。
紅酒發酵溫度高，壹般20-32℃，有利於提取色澤和單寧。因為果皮和葡萄汁是壹起發酵的，所以紅酒的發酵壹般不在橡木桶中進行，更多的是在不銹鋼罐等惰性容器中進行。在發酵過程中，釀酒師會選擇使用泵過、架回、旋轉發酵罐等方法，幫助葡萄汁與果皮接觸更多，促進顏色、單寧和風味物質的提取。
酒精發酵後，所有的紅葡萄酒都會進行蘋果酸-乳酸發酵(MLF)，即葡萄酒中尖銳的蘋果酸會轉化為較柔和的乳酸，但有些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會避開這壹步。
7.食物加工法
很多大量生產的廉價葡萄酒是不會陳釀的，但是這個過程對於很多高品質的葡萄酒來說是非常重要的，尤其是高品質的紅酒，可以幫助葡萄酒發展出更復雜精致的風味和更柔和的單寧。如果釀酒師希望最終的葡萄酒有更多的新鮮水果香氣，很可能葡萄酒只會在惰性容器中儲存幾個月，即過濾和裝瓶。但對於高單寧、高酸度、高酒精度、有發展潛力的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，很可能要陳釀數年，陳釀過程多在橡木桶中完成。橡木桶的主要類型有法國橡木桶和美國橡木桶。法國桶可以賦予葡萄酒烘焙、煙熏和堅果的味道，而美國桶更多的是香草和椰子的味道。
8.瓶子
當釀酒師認為葡萄酒已經陳釀了足夠長的時間，他就會考慮裝瓶。在裝瓶之前，如果必要的話，葡萄酒可能會膠化和過濾，以獲得更澄清的酒。但由於壹些釀酒師認為這樣會對葡萄酒的風味和質感產生負面影響，所以選擇不糊化和過濾。