鎮江的“面”，又稱鍋蓋面，是鎮江知名面食，曾獲天津美食節“金頂獎”。方法很簡單:把面粉揉成團，搟成薄片，然後用刀細細地切，用鍋蓋煮，撈起放入盛好調料的碗裏。該面條的特點是軟硬適中，彈性好，適合鹹宜人老幼食用。鍋蓋面本來不是鎮江的，但是經過壹番波折在鎮江出名了。
典故1
相傳山東曾經有壹戶人家，只有夫妻。夫妻倆感情很好，但丈夫總是生病，胃口不好。妻子對她照顧得很好，但丈夫不是太硬就是爛，總是吃得很少。吃得太少越來越差，妻子很著急，想方設法讓丈夫胃口大開。
有壹天，她把粗竹竿排好，用繩子連起來，然後用粗竹竿壓著，就可以“跳”出水面了。把表面壓平，折疊然後“跳”，直到表面“跳”得像紙壹樣薄，然後切得很薄。然後，妻子把面條放進鍋裏，出去端涼水。她回來晚了，面湯溢出來了。她迅速掀開鍋蓋，把湯鍋裏的水倒進鍋裏。不經意間，她把湯鍋的蓋子撞到了鍋裏。
面條煮好後，丈夫嘗了嘗，既爽口又好吃。他三口吃完面，對老婆說:“妳這邊今天怎麽這麽好吃？我還想吃。”妻子說:“今天湯鍋的鍋蓋滾到了鍋裏，鍋蓋在面鍋裏煮。”丈夫說:“可以再把蓋子放在壹碗面鍋裏煮。”妻子見丈夫胃口大開，就把湯鍋的蓋子放在鍋裏煮給丈夫吃。之後，妻子每天給丈夫煮鍋蓋面。壹個月後，她丈夫的病是根部雕出的。
丈夫身體好了，就去江南看朋友。三年了，杳無音信。妻子非常想念丈夫，急忙跑到江南去找他。在鎮江，她不得不依靠自己的廚藝，在壹家面館做服務員，慢慢找到丈夫。老婆也想:我的鍋蓋面很有特色，老公肯定不會忘記，總有壹天他來這裏吃鍋蓋面會找到我。所以她每天都把鍋蓋面做得很正宗，吸引了大批食客，讓這家原本生意清淡的小店壹下子紅紅火火起來。
原來她老公沒去江南走親訪友，還去了鎮江，被困在破廟裏。有壹天，他聽說街上有壹家面館，經營特色面條。他想起在家裏每天都能吃到妻子做的鍋蓋面，他非常想念妻子。他也沖到面館吃面。面條壹進，他就感受到了妻子高超的手藝。
多吃壹點，他堅信這面條是他老婆做的。他徑直走進廚房，看到是他的妻子煮了這麽久的面條。他們見了面之後，自然開心。他們心想既然鎮江人這麽愛吃“鍋蓋面”，不如自己開個面館，不回山東老家了。就這樣，“鎮江面館”開張了，“面館”成了鎮江的名吃，代代相傳。
典故2
乾隆十六年(1751)，乾隆皇帝第壹次下江南，沿古運河在西津渡上岸，帶了壹個太監，找到鎮江最有名的張嫂面館坐下。動作敏捷，做事麻利，友好有禮，體態端莊的張嫂，端茶遞水，送熱毛巾。甘龍的隨行人員發來消息:“想吃鎮江面！”不知道是因為乾隆皇帝來的早還是張嫂起的晚，但號令下達後，她在裏面也沒跳好。
張嫂催促還在跳的丈夫:“加油，快點！”丈夫壹楞:“我不是和往常壹樣嗎？”那邊，張嫂趕緊從鍋裏舀水，在竈膛裏生了火。但這壹天壹切似乎都慢了下來。越急越難打開水；越焦慮越難跳好。隨行人員又進來催促...張嫂趕忙催丈夫去切面，自己往爐子裏添了壹把柴。很快，鍋裏的水燒開了，老公的面也切好了。
這時，隨行人員又進來催促。張大嫂抓起壹把面條放進鍋裏。壹邊回答，她壹邊迅速蓋上蓋子。情急之下，她把湯鍋的小蓋子放進面鍋裏，浮在水面上。還沒等張大嫂把食材放好，鍋裏的水又燒開了，直起身子就要從鍋裏溢出來。張大嫂見了，趕緊在湯鍋裏舀了兩勺溫水倒了下去，這才讓面鍋平靜下來。
水剛壹開，張嫂就用小竹籠和長筷子把面撈進了碗裏。就在快要結束的時候，服務員壹手接過來。忙活了壹會兒的張嫂靠在門邊，想聽聽外面顧客的反應，直到聽見那人端起碗吃了起來，連連說:“真好吃，真好吃，不爛不硬，真好吃，真爽口！”張嫂正要轉身去下鍋子，卻見穿著便裝走了進來。看到這壹幕，甘龍驚呼:“啊，妳怎麽把鍋蓋放在面鍋裏煮啊？”！"
這壹叫，張嫂發現自己急了，壹下子把湯鍋上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋都不知道就倒進了面鍋裏。這時丈夫也過來了，說:“外面的顧客都說今天的面條很好吃。妳加了什麽好成分？”張嫂指著小鍋蓋說:“恐怕是因為鍋蓋是面鍋裏煮的吧？”
甘龍的鎮江面館甚至傳出了兩個味道不錯的故事。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋面店。