面粉面粉做成面筋後，找個盆接點涼水，把面團放進去揉壹揉。記得用冷水反復洗，直到水變白，剩下的就是面筋，也就是濕面筋。如果濕面筋需要蒸做水面筋或者烤麩皮，怎麽蒸？
水面筋:將濕面筋切成小塊或小球，然後放入蒸籠中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，便成了水面筋。水面筋可以加工成很多好吃的菜，比如肉餡面筋，面筋青椒，糖醋面筋，絲瓜，豆油面筋。
烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠裏，厚度2 ~ 3厘米，加熱30分鐘。壹般蒸20分鐘左右就能看到壹個很大的“面餅”出來，捏起來軟軟的，壹松手就恢復原狀，像個大海綿。然後，將大法面餅切成小塊，放入燉鍋中！在肉鍋裏，它能像海綿壹樣吸收湯汁，煮久了也不會破。我們也可以用它來拌涼菜。吃起來有點像凍豆腐，但是沒有豆子的腥味。用嚼刀做涮鍋的原料也挺好的，比幾十種添加劑做的魚丸強多了。
如何制作面筋
南方人的主食主要是米飯，可能做面食做的很差。南方人想做面筋，首先要做的就是學習。那麽面筋怎麽做呢？下面分享壹下制作面筋的具體步驟:
(1)準備250g(半斤)，水150g左右(冷水優先)，鹽壹茶匙。光滑的不銹鋼盆，最好是大壹點的，有利於揉面。
(2)將面粉倒入光滑的不銹鋼盆中，將鹽均勻地撒在面粉上(鹽可以幫助面粉成型)，快速將水倒入面團中(這裏更快，因為面粉的吸水性比面粉大得多，如果像面粉壹樣壹點壹點地倒水，會很容易結塊， 而且妳肯定是揉不出合適軟度的面筋面團，面粉結成硬塊後也起不來了)，做個硬面團20。 和面時間越長，勁度會越好！
(3)用保鮮膜把面團包好(目的是不讓它幹，這樣表面就不會變硬)讓它醒1小時。
(4)將色澤好、粘度高、延展性強的面條醒發，再揉壹遍(這次時間不會太長)。
(5)洗臉。找個盆接點涼水，把面團放進去揉壹揉，洗壹洗。壹定要用冷水。
(6)反復換水，洗3 ~ 4次，直到水變白，可以看到剩下的是面筋。
(7)成型後的面筋可以揉成小球，放入油鍋中炸，炸至金黃色時會迅速膨脹，成為油面筋。也可以切成小塊蒸。
如何選擇面筋
優質面筋是白色的，油(炒)面筋是黃色的；大多呈球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘，不含雜質。仔細咀嚼有面筋固有的味道，沒有任何其他異味。購買面筋的具體方法如下:
壹、看顏色:取面筋，在散射光下直接觀察。優質面筋，白色。油(炒)面筋是黃色的。質量差的面筋顏色相應變深。劣質面筋，顏色較深，油(炒)面筋呈暗黃色或棕黃色。
二是看組織狀態:先取樣本直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓，感受其彈性，是否粘手。優質面筋，其質地多為球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘，不含雜質。質量差的面筋彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，無彈性，壹碰就粘，有雜質。
三、氣味鑒別:取壹個樣品在常溫下直接聞，然後切面筋再聞。優質面筋有面筋應有的香味，無任何異味。質量差的面筋氣味暗沈，有輕微異味。劣質面筋有異味、辣味(油炸面筋)或其他不良氣味。
四、口味鑒別:取樣品，仔細咀嚼，品嘗其味道。優質面筋有面筋固有的味道，沒有任何其他異味。劣質面筋，其固有的味道是沈悶的，略有異味。劣質面筋有酸味、苦味等不良口感。
面筋的營養價值
面筋是壹種特殊的蛋白質食品，是通過在水中揉面以去除糊狀物而制成的。每100g面筋含有141大卡的能量；蛋白質23.5克；脂肪0.1g；碳水化合物12.3g；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；76毫克鈣；磷133毫克；69毫克鉀；鈉15mg；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；0.19毫克銅；錳0.86毫克。
面筋的植物蛋白僅低於大豆，明顯高於谷類、豬、牛、羊肉，但脂肪明顯低於大豆等面食。面筋中無機鹽、鈣、磷、鐵的含量低於大豆，但高於豬、牛、羊肉等谷類。可以說水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。
面筋壹般人群都可以吃。中醫理論認為，水面筋性涼，味甘；具有和中益氣、清熱消渴的功效。水面筋特別適合體力疲勞，內熱煩渴。關於水面筋比較知名的飯有面筋塞肉，面筋青椒，糖醋面筋，絲瓜大豆油面筋等。喜歡素食的朋友不妨多吃點面筋。