蓮子餅其實是壹種酥皮的糕點，對品質要求很高，做的非常精細。這是壹種著名的廣東糕點。
原料配方皮革:面粉10公斤熟豬油3.5公斤水。
2.酥脆:面粉5斤，熟豬油2.5斤。
3.餡料:半成品邊糊31.5 kg(配廣式蓮蓉月餅餡)
生產方法
1.混合:先將面粉和水混合在餅皮中，然後加入熟豬油拌勻成面團。
另外，把面皮拌勻，徹底搓成壹團。
2.做餅坯:取面皮包在皮裏(4: 6比例)，用小滾筒滾成長，卷起來折疊(三次)成面團，取半成品蓮蓉50克包在面皮裏，封口，壓平成餅。
如果想做有花紋的圓邊，可以像做蕾絲蛋糕壹樣揉成蕾絲。
3.烘烤:爐溫190℃約20分鐘。
質量標準:外觀飽滿有光澤，面點松散柔軟，不易碎，表面不硬，無滲漏。
寧氏糖酥餅
寧式白糖酥餅，樣式精細，色澤微黃，酥層均勻，薄而不碎。
原料配方
皮革:面粉10.5公斤熟豬油3.25公斤麥芽糖0.75公斤。
酥脆:面粉5.5斤，熟豬油3斤
餡料:熟面粉7.5斤，熟芝麻片1.5斤，綿白糖5斤，瓜子10斤，黃米丁0.75斤，桂花0.25斤，核桃仁0.5斤，精鹽1斤，0.025斤。
輔料:芝麻2.5斤。
制造方法1。原材料處理
(1)熟芝麻片。
首先將芝麻用清水洗凈，擦去外皮，放入鍋中炸熟，冷卻後搗成碎屑。
(2)用來做餡的熟面粉。
先用蒸鍋蒸，再用滾筒碾(不用烘幹)。
(3)豬板油。
把生板油的皮剝掉，切成丁，和餡料用的白糖拌在壹起。用之前先腌制兩天。
2.皮革
先將煮熟的豬油和麥芽糖與面粉混合均勻，然後加入3.5 ~ 4公斤溫水，混合後制成面團。
3.脆脆的。
將煮熟的豬油和面粉混合，充分揉搓。
4.餡料。
將芝麻片、植物油丁、糖、鹽等原料攪拌均勻，然後加入熟面粉搓成球。
5.做蛋糕。
以上四道制作工序完成後，將皮和面點分成10塊，每塊面點包入每塊皮中，卷成方形皮(約1.1 cm厚)。此時上下對折成兩層，然後左右兩端也對折成四層備用。
餡料也分10塊，每塊分120塊。每塊餡料都包在每塊糕點裏。封口後，壓在盛有芝麻的盤中，蓋上壹層芝麻，壓平，用少許水沖洗幹凈。
6.烘焙。
將蛋糕坯放在烤盤上，蛋糕底朝下，芝麻面朝下。剛開始火力會很強，這樣密封部分會很快結痂，油和糖也不會漏出來。等面變黃了，從烤盤裏拿出來，翻個面繼續烤。等餅面漲起來，酥皮會松壹點，微微發黃，再拿出來。
奶油酥餅是蘇格蘭眾所周知的特產，即食的特點更讓人愛不釋手。
早餐吃點酥餅或者下午茶配壹壺溫熱的奶茶，喚醒壹天的精神。
材料:
奶油200克，糖100克，鹽1/2茶匙，面粉240克，杏仁奶油40克。
方法:
1.奶油在室溫下會變軟。加入糖粉，攪拌均勻。不要過度攪拌奶油。
2.輕輕撒上鹽、面粉和杏仁奶油，輕輕攪拌成面團。
3.將面團揉成小球，壓平後烘烤。如果有餅幹模具，用模具壓出圖案。
4.入烤箱160℃烤16-18分鐘。
提醒:
這種含杏仁的英式蛋糕，用的是超市賣的塊狀奶油和袋裝杏仁奶油粉，成品略呈乳白色。如果沒有杏仁奶油粉，也可以用等量的奶粉和少許杏仁香精代替。