陜西涼皮加芝麻醬比較簡單。拌涼皮時，先加醋、醬油、鹽水、芝麻醬、蒜，吃起來滿滿的芝麻香，真的很“爽”
練習:
成分詳情
適量普通面粉
蘇打粉適量
醬油適量
醋適量
芝麻醬適量
辣椒油適量
花椒油
洋蔥適量
大蒜適量
芝麻油適量
香辣可口
汽蒸過程
需要十分鐘。
簡單的困難
陜西芝麻醬涼皮的制作步驟
1
把面粉倒進盆裏，加點水，揉成壹團，醒半個小時。
2
將面團用適量的水醒發，用力反復揉搓，揉出澱粉，倒入另壹個事先準備好的盆中，繼續往面盆中加水反復揉搓。
三
這樣妳要加幾次水，揉4-5次，最後剩下的就是面粉和面筋了。這是用水搓出來的澱粉。讓澱粉水沈澱1小時左右，中途不要攪拌。
四
準備適量的小蘇打。
五
在揉好的面筋中加入適量小蘇打，松弛20分鐘。
六
將松開的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，然後取出晾涼。
七
把沈澱的澱粉水上面的清水倒掉，只留下表面的澱粉水。
八
用不銹鋼盤或小鋼盆，在盤底刷適量油，不會粘盤。(我用的是8寸的披薩托盤。
九
將適量澱粉水舀入盤中，將澱粉糊搖平。
10
將炒鍋燒開，放在盤子裏，蓋上鍋蓋，蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)
11
最好選擇透明的蒸籠蓋，這樣可以看到盤子上的大氣泡(1分鐘左右)。
12
是用夾子取出來的。把它放在壹個大盆裏，用冷水冷卻。如果煮的太多，就要勤換盆裏的冷水。
13
20秒左右，然後就很容易把涼皮拿出來了(這是出鍋的涼皮，晶瑩剔透)
14
如果做好了馬上吃，就不需要抹油了。盤子已經上過油了。如果想放入冰箱，就在面團上抹上適量的油。
15
這時候面筋也蒸熟了，拿出來晾涼。
16
面皮疊在壹起。
17
切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
18
準備蒜水(蒜切碎，倒入涼開水，加壹點鹽，這樣涼皮就不用放鹽了)在壹湯匙芝麻醬裏拌勻。
19
加入醬油、醋、花椒油、辣椒油、香油拌勻。
20
在涼皮上撒上芝麻和蔥花即可食用。
技巧
1.在往小盆裏倒適量的澱粉水之前，小盆壹定要塗上壹層油，以免粘盆。
2.使用平坦的底盤。如果不平整，涼皮會壹邊薄壹邊厚，盤子不會太厚。
厚度自己掌握，看妳喜歡吃厚的還是薄的。