被子植物門；雙子葉植物綱
白扁豆，壹種作物，是壹年生藤本植物。莖是光滑的。羽狀三葉復葉，小葉3，頂生小葉寬三角形，側生小葉斜卵形，托葉小而披針形。總狀花序腋生，直立，花序軸粗壯；花最多2朵；小苞片2，脫落；花萼寬鐘狀，萼齒5，不等長；花冠蝶形，白色或紫紅色，長約2厘米，旗瓣基部有穗。
莢果倒卵狀長圓形，稍彎曲，扁平，長5-7厘米；種子2-5粒，白色或紫黑色，長約8毫米。花期7-8月，果期9-65438+10月。成熟時為扁圓形或扁橢圓形，長約0.8-1.2厘米，寬0.6-0.9厘米，厚0.4-0.7厘米。表面黃白色，光滑有光澤，壹側邊緣有半月形白色凸籽丘，約占周長的1/3-1/2。剝皮後可見壹凹陷的種臍，靠近接種丘的壹端有1珠孔，另壹端有短的種脊。很難。種皮薄而脆，內有2片子葉，厚，黃白色，有角質。嚼起來有豆腥味。7-9月開花；掛果期:9月-165438+10月。
白扁豆喜歡溫暖濕潤的氣候，怕霜凍。被霜害後，輕者影響其生長，重者死亡。苗期需要濕潤，要註意澆水。花期要求幹旱，空氣和土壤濕度高，容易落花。我喜歡在肥沃排水良好的沙土上種植。
食用價值
白扁豆營養價值高，礦物質和維生素含量比大多數根菜和瓜類都高，而且鮮嫩可口。根據中國科學院健康研究所編制的食物成分表，每100克白扁豆含蛋白質2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素和硫胺素0.32毫克。白扁豆是很好的滋補品，暑熱是清涼飲料。
藥用價值
白扁豆的文字記載最早見於南朝齊梁間陶弘景所著《名醫錄》。李明《本草綱目》說:“取硬殼白扁豆，連皮炒之，入藥。”“硬殼白扁豆，其子飽滿，潔白淡黃，氣味腥香，性溫勻，近乎中性，脾之谷也。人太分陰氣，能益三焦，清濁。所以專治子宮內疾病，清熱祛濕解毒。”它的軟殼和黑喜鵲色略涼，但可以食用，也有調理脾胃的作用。“衛生部藥典委員會編的《中國藥典》也說:白扁豆健脾胃，清暑利濕。用於脾胃虛弱，暑濕泄瀉，白帶”。總之，白扁豆是個寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉都可以入藥。性味甘，微溫，入脾胃，具有滋養脾胃、中和燥濕、消暑解毒的功效，主要用於治療脾胃虛弱、腹瀉、嘔吐、暑腹脹痛、赤白帶下等癥。，還能解除酒精毒性。
藥理作用
1.抗菌抗病毒作用100%白扁豆湯對痢疾誌賀氏菌有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎有解毒作用。白扁豆水提取物對小鼠體內哥倫比亞SK病毒有抑制作用。
2.對免疫功能的影響:20%白扁豆冷鹽浸泡液0.3ml可促進活性E-玫瑰花結的形成，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3.有毒的白扁豆含有植物凝集素，這種凝集素不是人類紅細胞所特有的。水不溶性凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制實驗動物的生長，所以是有毒成分。另壹種酶具有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，這種活性也因加熱而降低。在10mg/kg的濃度下，由於凝血酶的抑制作用，檸檬酸血漿的凝血時間可從20s延長至60s。