麻婆，主料是豆腐，牛肉末(豬肉也可以)，花椒，辣椒。麻源於椒，辣源於椒。這道菜突出了“辣”的特點。
地圖1:
材料:豆腐、蔥花、豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、胡椒粉、醬油、料酒、雞精。
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1，豆腐切成小塊待用，肉末上撒少許鹽，淋適量料酒腌制。
2、鍋中倒入水，撒少許鹽燒開，放入豆腐塊，焯水，可以使豆腐吃起來鮮嫩爽口，而且在煎的過程中不易碎。
3.鍋中倒入適量的食用油。油溫六成熱左右，放入肉餡，中火翻炒。
4.將肉末翻炒，加入2大勺紅油豆瓣醬。(如果這壹步不麻煩，可以把肉末倒出來，再炒紅油豆瓣醬。)
5、紅油翻炒，放入蔥花和豆豉，香鍋爆炒。
6.倒入熱水(也可以用高湯)，放入之前燙過的豆腐塊，蓋上蓋子，小火煮三分鐘。水多的話可以大火收汁，勾芡後撒上雞精，然後裝盤，撒上適量花椒粉。
地圖2:
材料:豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、黃酒、蒜末、高湯、澱粉適量、花生油、蒜末、胡椒面、香菜末。
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1.先將豆腐切成2厘米見方的方塊，清水中放少許鹽，將切好的豆腐放入水中浸泡15分鐘，然後取出備用。
2、大火翻炒勺子，註入適量花生油，翻炒肉末。
3.肉末變色後，在豆瓣醬裏翻炒，在豆豉裏翻炒，在豆豉裏翻炒，在蒜末裏翻炒。
4.然後煮黃酒，攪拌均勻。將以上材料翻炒後倒入高湯煮沸。
5.然後加入適量的醬油，加鹽調味。加入豆腐，煮3-5分鐘左右。
6.然後加壹點雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。這時候就要晃動鍋，用勺子推鍋底，這樣豆腐就不會糊鍋了。當澱粉完全糊化後，就可以煮了。
7.菜熱後均勻撒壹層胡椒面。然後，撒上蒜末和少許香菜碎。如果妳不喜歡香菜，就不要放過它。
地圖3:
配料:豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣醬。
練習:
1，姜切末，青蒜切末，豆豉豆瓣醬剁碎，豆腐切塊。
2.水熱後加鹽，放入豆腐塊燙壹下。取出豆腐塊，用清水浸泡。
3.鍋裏油熱後，放入肉餡，翻炒肉餡。加入豆瓣醬和豆豉，至肉略呈金黃色。
4.加入姜末和辣椒粉，翻炒肉餡並上色，加入肉湯或水，煮沸。
5.加入熱豆腐煮3分鐘，然後加入青蒜、醬油、糖和適量鹽調味。
6.將澱粉和水混合，倒入鍋中。用鍋鏟把湯推勻。上菜後撒點胡椒面。
麻婆豆腐小貼士:
放在家裏做飯用的肉餡，需要的時候會很快解凍，因為肉餡和空氣的接觸面大；也可以在使用前提前從冷凍室搬到冷凍室，這樣可以節省解凍時間。
豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐嫩而不脆。
傳說豆腐刺兩下，這道菜不會吐水。
炒辣醬的時候，要在鍋裏放溫油，用中火炒，這樣才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
豆腐不建議久煮，否則豆腐中間會有氣泡和孔洞，豆腐也不會變軟變嫩。
麻婆豆腐簡單好吃，喜歡的朋友趕緊做吧。